Roti Jalo Gulai Lokan

ROTI jalo (jala) mungkin banyak ditemukan di daerah lain. Bila disajikan dengan gulai lokan, bisa dipastikan hanya ada di Aceh Singkil. Di kabupaten yang sebagian wilayahnya berada di kawasan Taman Nasional Gunung Leuser itu, memang banyak kuliner yang sama dan dengan daerah lain, namun beda dalam penyajiannya. Rasa yang ditawarkan pun bisa bervariasi. Ini lantaran di daerah dimaksud terdiri dari kawasan daratan dan kepulauan. Jalur daerah yang lebih bergunung-gunung, membuat daerah ini memiliki banyak varian sebagai bahan kombinasi makanan. Seperti halnya roti jalo gulai lokan. Pada Serambi Kuliner edisi Sabtu ini, Dede Rosadi, mengisahkan nikmat dan cara memasak roti jalo gulai lokan dari bumi Sekata Sepekat.

PELUH kan bercucuran begitu menyantap semangkuk roti jalo gulai lokan. Pedasnya benar-benar nembak sesuai selera lidah penyuka lada.

Dinamai roti jalo karena penganan berbahan baku tepung terigu itu dicampur kuning telur. Di Aceh Singkil, makanan ini dipopulerkan oleh warga pesisir berbahasa mirip minang. Makanan istimewa tersebut dihidangkan dalam acara besar, arisan, hari raya, maupun pesta.

Sesuai namanya, bentuk roti jalo mirip jala yang dianyam rapi. Bila tidak diikuti cara pembuatanya dari awal, Anda akan bertanya, bagaimana kaum hawa bisa menjalin adonan tepung terigu tanpa diketahui ujung pangkalnya. Mulanya berbentuk sarang laba-laba. Begitu disajikan--berkat keterampilan sang koki, bentuknya diubah menjadi segi tiga.

Sebenarnya roti jalo yang rasanya tawar. Bisa dimakan dengan lauk apa saja sesuai selera. Namun, bagi warga Aceh Singkil, roti jalo wajib disajikan dengan gulai lokan. Perpaduan dua masakan itu menjadikan makan yang bisa menjadi pengganti nasi tersebut memiliki cita rasa luar biasa.

Membuat roti jalo butuh kesabaran dan keuletan lantaran memakan waktu cukup lama. Perlu keterampilan khusus memasaknya. Salah-salah, bentuknya akan berantakan dan tidak membentuk jala.

Begitu juga dengan membuat gulai lokan, agar menghasilkan cita rasa mantap, memerlukan koki berpengalaman. Kendati demikian, sebagai makanan has, rata-rata kaum ibu dapat membuat roti jalo gulai lokan.

Menyantap semangkuk roti jalo gulai lokan akan terasa belum cukup kendati keringat mulai menetes di kening.

Anda ingin mencobanya? Bila belum berkesempatan mengunjungi Aceh Singkil, silakan coba bikin sendiri. Mudah, kok...(*)