Cara Membuat Kentang Goreng Crunchy dan Crispy Ala Restoran, Ini Tips dan Langkahnya

SERAMBINEWS.COM - French frise atau kentang goreng merupakan salah satu makanan cemilan favorit hampir semua rentang usia.

Baik resto maupun kafe di berbagai tempat pasti menyediakan kudapan satu ini dalam daftar menunya.

Soal rasa tak peru diragukan lagi. Kentang goreng ala resto dan kafe enak, renyah, gurih dan matang hingga ke dalam.

Akan tetapi, rasa gurih, renyah dan enak itu kadang tak bisa didapat jika membuat kentang goreng sendiri di rumah.

Padahal, kelihatannya proses membuat kentang goreng itu sederhana dan tak membutuhkan banyak bahan.

Jika ingin membuat kentang goreng yang crunchy dan chrispy ala resto dan kafe, ada rahasia atau tips yang perlu diketahui

Melansir dari The Spruce Eats, untuk membuat kentang goreng yang crunchy dan crispy ala resto, pastikan bagian tengah kentang sudah matang sempurna sebelum bagian luarnya berubah menjadi kecoklatan.

Baca juga: Tips Membuat Kentang Goreng Saus Bolognaise, Camilan Enak Dimakan Bersama

Baca juga: Tips Membuat Sambal Goreng Kentang Hati Sapi, Mulai Cara Membersihkan, Bumbu Hingga Memasaknya

Memilih kentang yang tepat, takaran minyak serta teknik menggoreng yang benar adalah cara untuk mencapai kondisi matang seperti itu.

Agar tak penasaran, yuk simak tips membuat kentang goreng crunchy dan crispy berikut.

Tips menggoreng kentang crispy ala resto

Untuk mendapatkan kentang goreng yang crispy sempurna ala gerai-gerai franchise terkenal, bisa ikuti langkah-langkah berikut ini.

1. Pilih kentang terbaik

Kentang yang paling bagus untuk diolah menjadi kudapan kentang goreng adalah kentang yang memiliki sari pati atau amilum tinggi.

Salah satunya adalah kentang russet, kentang yang berukuran besar dengan kulit berwarna coklat tua dan dihiasi sedikit mata.

Daging buah dari jenis kentang ini berwarna putih, kering dan lembut dan sangat bertepung.

Hindari menggunakan kentang yang mengandung banyak air.

Baca juga: Trik Bikin Kentang Goreng Tidak Menyerap Minyak, Hasilnya Takkan Sakit Tenggorokan, Silakan Coba

Kentang yang mengandung terlalu banyak air akan berlubang tengahnya bila digoreng terlalu lama.

2. Siapkan kentang

Sebelum menyiapkan kentang, siapkan terlebih dahulu semangkuk air dingin yang diberi perasan lemon.

Ini digunakan untuk merendam kentang.

Penambahan asam dari lemon akan mencegah perubahan warna dari daging buah kentang yang sudah diiris dan dipotong.

Kentang yang dipotong akan mulai berubah warna jika terkena oksigen terlalu lama, sekalipun direndam dalam air.

Tetapi dengan perasan lemon yang mengandung zat asam dapat membantu membantu menjaga warna kentang tetap bagus dan putih.

Beriku langkah-langkah menyiapkan kentang

- Kupas dan bersihkan kentang, lalu segera masukkan ke dalam mangkuk.

- Potong kentang sesuai ukuran untuk kentang goreng.

- Bilas kentang yang sudah dipotong dengan air dingin sampai airnya menjadi jernih. Ini bertujuan ntuk membilas kelebihan pati.

- Tambahkan satu sendok makan perasan lemon, bisa juga tambahkan beberapa es sekiranya cukup untuk mendinginkan air secara menyeluruh.

-Pindahkan ke lemari pendingin sekitar 30 menit. Langkah ini untu mencegah bagian luar kentang goreng menjadi terlalu cokelat sebelum bagian dalamnya matang sepenuhnya.

3. Pilih minyak yang tepat

Kentang di resto dan kafe bisa renyah karena mereka menggunakan minyak yang sama untuk menggoreng kentang berkali-kali.

Ketika minyak dipanaskan, minyak akan berubah tekstur.

Baca juga: Tips Membuat Perkedel Agar Tak Mudah Hancur Serta Resep Perkedel Kentang yang Mudah Dibuat

Minyak yang sudah berkali-kali dipanaskan akan mengalami perubahan tekstur lebih lamban.

Hal inilah yang bisa membuat kentang goreng bisa lebih garing dan renyah.

Namun minyak lama ini hanya bisa digunakan maksimal empat kali saja.

Sehabis digunakan menggoreng kentang, dinginkan, kemudian simpan di kontainer bertutup rapat.

Letakkan di lemari pendingin atau di tempat yang gelap dan sejuk.

Ketika akan menggoreng kentang lagi keesokan harinya, minyak ini bisa digunakan lagi

4. Goreng dua kali

Teknik menggoreng yang benar adalah tips selanjutnya membuat kentang goreng yang chruncy dan crispy aa restoran.

Untuk mendapatkan kentang goreng renyah ala resto dan kafe, kentang harus menggoreng kentang dua kali.

Penggorengan pertama untuk mematangkan bagian dalam kentang dan penggorengan kedua untuk membuat bagian luar terlihat kecoklatan, garing dan renyah.

Berikut langkah-langkahnya.

- Tiriskan dahulu kentang dari air, letakkan di kertas tisue agar kandungan airnya berkurang maksimal.

- Panaskan minyak dalam api kecil, masukkan kentang. Goreng selama 6 hingga 8 menit atau hingga kentang berwarna kuning keemasan.

- Angkat dan tiriskan kentang di kertas tisue. Kentang yang sudah digoreng pertama ini bisa disimpan dalam freezer untuk digoreng keesokan harinya. Jika ingin langsung menikmati kentang goreng, diamkan dulu dalam suhu ruang selama 15 menitan. Jangan lupa, selama mendinginkan kentang ini, matikan kompor agar minyak tak menjadi terlalu panas.

- Setelah 15 menit, panaskan kembali minyak dan goreng kentang selama 2 hingga 3 menitan saja.

- Tiriskan kentang, bumbui dengan sedikit garam juga merica.

(Serambinews.com/Yeni Hardika)