Chef Devina Hermawan Ungkap Cara Memasak Cumi Agar Empuk dan Tidak Alot, Ternyata Direndam Bahan Ini

Chef Devina Hermawan Ungkap Cara Memasak Cumi Agar Empuk dan Tidak Alot, Ternyata Direndam Bahan Ini

SERAMBINEWS.COM - Cumi merupakan hasil laut yang banyak digemari banyak orang.

Dengan tekstur daging yang empuk dan kenyal, tak heran jika olahan cumi memiliki tempat tersendiri di hati para pencinta kuliner.

Apalagi kalau diolah dengan bumbu yang tepat, rasanya akan semakin nikmat dan bisa bikin Anda ketagihan.

Aneka olahan cumi dapat dengan mudah kita temukan baik itu dimasak di rumah, sajian restoran hingga cumi crispy yang dijual di pasaran.

Namun dari banyaknya sajian cumi, sering kali kita temukan cumi yang dagingnya terasa tidak empuk dan alot.

Cumi adalah salah satu bahan makanan yang sensitif, karena itu dibutuhkan pengolahan yang tepat agar hasilnya sempurna.

Baca juga: Resep Cumi Saus Padang Rumahan ala Chef Devina Hermawan, Tidak Bau Amis, Empuk dan Praktis Dibuat

Cumi memiliki tekstur sangat kenyal, sehingga dibutuhkan cara memasak cumi yang tepat agar bisa disantap dengan nikmat.

Memasak cumi memang gampang-gampang susah.

Jika cumi diolah terlalu matang, cumi akan alot.

Namun, jika dimasak terlalu sebentar, aroma amisnya bakal sangat terasa.

Kali ini chef yang juga jebolan Master Chef musim kelima Devina Hermawan berbagi tips mengolah cumi agar empuk dan tidak alot.

Kunci pengolahan cumi agar empuk dan tidak alot ini terletak pada saat perendaman sebelum dimasak.

Baca juga: Keluarga Pasti Suka! Resep Cumi Cabai Hijau Ala Chef Devina Hermawan, Tidak Alot dan Bebas Bau Amis

Ada satu bahan yang digunakan untuk melembutkan daging cumi.

Bahan tersebut adalah baking soda.

Penggunaan baking soda saat merendam cumi dapat membuat tekstur cumi menjadi empuk saat digoreng ataupun diolah menjadi aneka sajian cumi lainnya.

"Cumi berlaku untuk direndam dalam air baking soda. Baking soda membuat tekstur cumi lebih empuk saat digoreng," kata chef Devina Hermawan.

Lebih lanjut, chef Devina Hermawan mengatakan, baking soda mempunyai sifat alkaline atau basa, sehingga bisa membuat cuminya terasa menjadi empuk.

"Baking soda ini dengan sifatnya alkaline atau basah, itu bisa membuat si cuminya ini jadi empuk
ini juga berlaku untuk daging sapi dan lainnya," sambungnya.

Baca juga: Resep Cumi-cumi Enak dan Mudah ala Rumahan, Cocok untuk Makan Siang Bersama Keluarga

Hanya saja perlu diingat, takaran baking soda tidak boleh digunakan terlalu banyak karena dapat mengganggu aroma pada makanan tersebut.

Jika anda ingin mengolah cumi, cukup larutkan satu sendok teh baking soda ke dalam sedikit air, lalu rendam cumi selama 15-20 menit.

Setelah itu, jangan lupa bilas cumi sebelum diolah menjadi masakan.

"Harus dibilas, gak boleh gak dibilas karena nanti ada sisa pahitnya itu gak enak," imbuhnya.

Selain penggunaan baking soda, chef Devina Hermawan juga memberikan opsi lainnya untuk melembutkan seafood hingga daging sapi.

Adapaun bahan yang dimaksud adalah susu dan lemon.

Bahan-bahan ini mengandung sifat asam basa yang bisa membantu memecah otot dari cumi dan daging sapi sehingga lebih cepat lembut.

"Kalau gak mau pakai baking soda, bisa juga direndam dengan bahan natural seperti lemon atau susu, akan membantu si cumi ini jadi empuk. Cuma itu membutuhkan waktu yang jauh lebih lama, jadi kalau pakai susu bisa rendam seharian, kalau pakai lemon kalian bisa rendam 2 jam," pungkasnya.

Resep Cumi Saus Padang Rumahan ala Chef Devina Hermawan, Tidak Bau Amis, Empuk dan Praktis Dibuat

Berikut resep cumi saus padang rumahan ala chef Devina Hermawan.

Sajian resep cumi saus padang ala chef Devina Hermawan ini tidak alot alias empuk, tidak bau amis dan sangat praktis dibuat.

Cumi bisa diolah menjadi berbagai menu seafood dengan cita rasa menggugah selera, salah satunya cumi saus padang.

Cumi saus padang bisa jadi salah satu menu makanan yang enak untuk keluarga di rumah.

Kali ini jebolan program Master Chef musim kelima, Chef Devina Hermawan membagikan resep cumi saus padang.

Resep cumi saus padang ala chef Devina Hermawan ini memiliki cita rasa pedas, asam, dan kaya akan bumbu.

Selain cumi, resep saus padang ini juga cocok dipadukan dengan udang, kepiting, kerang, ikan, dan seafood lainnya.

Chef Devina Hermawan juga membagikan tips agar membuat daging cumi terasa lembut.

Saat pengolahan cumi, chef Devina Hermawan menggunakan sedikit baking soda.

Penggunaan baking soda ini bertujuan agar melembutkan daging cumi sehingga tidak terasa alot.

Di akhir artikel ini, juga tersedia cuplikan video chef Devina Hermawan membersihakn cumi segar yang benar.

Dilansir Serambinews.com dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut resep cumi saus padang yang bisa anda coba buat di rumah.

Resep Cumi Saus Padang

Bahan bumbu halus:

7 siung bawang merah

4 siung bawang putih

6 cabai keriting

2 sdm minyak goreng

Bahan lainnya:

750 gr cumi segar

½ sdt garam

1 sdm baking soda

1 batang serai, geprek

3 daun jeruk

1 buah jahe, geprek

2 sdm saus tomat

2 sdm Sambel Cap Ibu Jari

2 sdm saus tiram

100 ml air

2 sdm air asam jawa

1 cabai merah, iris

1 batang daun bawang, iris

1 buah bawang bombai, iris

1 sdt garam

1 sdt gula

½ sdt merica

Langkah:

1. Pisahkan kepala dan badan cumi, buang kotoran dan tulangnya. Cuci bersih, lalu potong 1-2 cm tergantung ukuran cumi

2. Rendam cumi dengan baking soda, garam, dan air selama 15-20 menit

3. Buang air rendaman dan cuci bersih cumi kemudian saring

4. Siapkan bumbu halus, blender cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan minyak hingga halus

5. Tumis bumbu halus masukkan bawang bombai, cabai merah, serai geprek (ikat), daun jeruk, dan jahe geprek

6. Tambahkan air, saus tomat, saus tiram, air asam jawa, dan Sambel Cap Ibu Jari. Aduk rata

7. Di pan berbeda, goreng cumi sebentar. Pastikan minyak benar-benar panas

8. Masukkan cumi ke saus, lalu bumbui dengan garam, gula, dan merica

9. Tambahkan daun bawang, masak sebentar

10. Cumi Saus Padang siap disajikan

Berikut tips membersihakn cumi segar yang benar di dalam video ini.

(Serambinews.com/Firdha Ustin)