Resep Isian Ragout Sayur ala Chef Devina Hermawan, Serbaguna untuk Isi Risol atau Gabin

SERAMBINEWS.COM - Ragut sayur bisa jadi pilihan isian camilan yang ekonomis, lezat, dan serbaguna. Selain cocok dijadikan isian risol, ragut ini juga pas dipakai untuk gabin, roti goreng, hingga camilan frozen food rumahan.

Chef sekaligus kreator kuliner Devina Hermawan membagikan resep ragut sayur yang berbeda dari biasanya.

Jika kebanyakan ragut identik dengan tekstur creamy susu yang dominan, versi ini justru menonjolkan rasa dan tekstur sayuran yang melimpah.

“Sayurannya tuh dia berasa. Jadi kalau digigit tuh kayak penuh dan enggak kopong, tapi tetap lembut dan creamy,” ujar Devina dalam video resepnya di YouTube, Kamis (7/5/2026).

Ragut ini menggunakan campuran wortel, kol, kentang rebus, daun bawang, dan seledri.

Meski memakai kol yang jarang digunakan dalam ragut, Devina memastikan teksturnya tetap lembut asal dimasak dengan benar.

Baca juga: Populer di Minimarket Jepang, Resep Tori Tamago Sando ala Devina Hermawan, Praktis dan Bisa Disimpan

Untuk membuatnya, sayuran terlebih dahulu ditumis bersama bawang putih, daun bawang, dan seledri hingga harum.

Setelah itu sayuran direbus sebentar agar teksturnya lebih empuk dan menghasilkan kaldu sayur alami yang gurih.

Di wajan terpisah, dibuat roux atau pengental dari margarin dan tepung terigu yang dimasak hingga sedikit kecokelatan agar tidak berbau tepung mentah.

Roux kemudian dicampurkan ke dalam rebusan sayur bersama bumbu seperti garam, gula, kaldu bubuk, pala, merica, dan susu bubuk.

Tekstur ragut dibuat tidak terlalu cair karena nantinya akan lebih padat setelah dingin.
Selain ragut, Devina juga membagikan resep sambal cabe kering sebagai pelengkap.

Sambal ini dibuat dari cabe kering rebus, bawang merah, bawang putih, gula, garam, cuka, dan penyedap rasa.

Baca juga: Daging Empuk Tanpa Bau Perengus! Intip Resep Gulai Kambing Kuah Gurih Creamy ala Devina Hermawan

Menurutnya, sambal harus memiliki rasa asam dan manis yang cukup kuat agar lebih cocok dipadukan dengan risol maupun gabin goreng.

Untuk penyajiannya, ragut bisa dibungkus menggunakan kulit risol lalu dilapisi tepung panir sebelum digoreng hingga kecokelatan.

Bagi yang ingin lebih praktis, ragut juga bisa dijadikan isian gabin atau cream crackers tanpa perlu membuat kulit risol sendiri.