Baca tanpa iklan
Lele kering diolah dengan cara dibelah dari arah belakang mulai dari kepala hingga ke ekor. Hasil belahan mirip sayap burung lalu dikeringkan dengan cara ditaruh di atas bambu yang di bawahnya terdapat bara api.
Perlu ketelatenan membuat lele asap. Api tidak boleh terlalu besar, agar keringnya merata tanpa gosong.
Biasnya butuh waktu sekitar dua hari pengasapan lele kering. Setelah kering biasanya tahan disimpan berbulan walau tanpa pengawet.
Di Aceh Singkil, terdapat rumah makan yang menyediakan kuliner khas lele kering. Seperti di rumah makan Kiniko dan rumah makan Arum.
Lele kering dimasak dengan cara digoreng lalu pakai sambal. Jika masaknya khas Singkil, digulai dengan daun paku.(*)