Baca tanpa iklan
Ada satu kepercayaan di masyarakat, makanan bersantan yang sudah dihangatkan akan memiliki cita rasa yang semakin enak.
Hal itu karena kandungan air santan akan meresap ke dalam bahan makanan yang digunakan.
Misalnya pada sayur opor. Padahal santan yang berulang kali dipanaskan atau terkena sumber panas, dalam hal ini api, akan menghilangkan kandungan antioksidannya.
"Santan menjadi problem jika dipanaskan berulang sehingga jadi minyak jenuh miskin antioksidan," sebut dia.
3. Masak paling akhir
Jika Anda memasak masakan dengan santan, tuangkan santan terakhir sebelum masakan diangkat dari api.
Selain menyebabkan santan akan menggumpal, memasak santan dalam suhu tinggi dan waktu lama juga bisa menyebabkan hal lain.
Dikutip dari Science Alert, salah satunya adalah denaturasi protein.
Selain itu, pemanasan juga akan menyebabkan penyerapan air ke dapam granula pati, salah satu komponen utama karbohidrat dalam santan. (Serambinews.com/Yeni Hardika)
Sebagian artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Tips Menikmati Makanan Bersantan agar Tak Ganggu Kesehatan