Tanpa Ikan dan Ayam! Resep Pempek Dos ala Chef Devina Hermawan, Wangi dan Gurih Cocok Jadi Camilan, Lengkap dengan Kuah Cuko

SERAMBINEWS.COM - Chef Devina Hermawan kali ini membagikan resep pempek dos lengkap dengan kuah cuko, sajian ini cocok banget dijadikan camilan keluarga di rumah.

Hidangan pempek merupakan cemilan khas Palembang. Umumnya pempek yang dikenal berbahan dasar ikan tenggiri. Namun berbeda dengan pempek dos kali ini.

Pempek dos merupakan olahan pempek yang tidak menggunakan campuran ikan tenggiri ataupun ayam di adonannya. Cukup dengan tepung sagu atau tapioka, dan telur.

Sajian pempek dos ini cocok dijadikan camilan dan dijadikan ide jualan di rumah.

Dilansir Serambinews.com dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut resep pempek dos ala chef Devina Hermawan lengkap dengan kuah cuko untuk 33 pcs.

Baca juga: Kriuk dan Empuk! Resep Tahu Goreng Bawang Ala Chef Devina Hermawan, Lengkap dengan Saus Cocolnya

Bahan adonan pempek:

• 300 gr BOLA Deli tepung beras
• 800 ml air
• 1 sdm garam
• 1 ½ sdm gula
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• ½ sdt merica
• 2 sdm kaldu ayam / kaldu jamur
• 2 butir telur ayam
• 550 gr BOLA Deli tepung tapioka
• 80 gr tepung terigu protein sedang
• Campuran bahan pempek keriting:
• 350 gr adonan pempek dos
• 1 butir telur
• 2 sdm air

Bahan kuah cuko:

• 600 ml air
• 500 gr gula aren
• 10 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit
• 2-3 sdm cuka
• ½ sdt garam
• 3 sdm ebi, rendam, sangrai

Baca juga: Gampang Dibuat, Ini Resep Saus Barbeque dan Saus Lada Hitam Rumahan, Cocok Untuk Bumbu Bakar

Isian pempek kapal selam:

• 4 butir telur, kocok

Pelengkap:

• Timun, potong
• Sohun, rebus

Langkah:

1. Untuk adonan, haluskan bawang merah, bawang putih dengan sedikit air, lalu pindahkan ke wajan, tambahkan sisa air, aduk

2. Masukkan garam, merica, gula, kaldu ayam, aduk lalu tambahkan BOLA Deli tepung beras, aduk, nyalakan api, masak hingga mengental

3. Pindahkan ke dalam mangkuk besar, biarkan dingin kemudian masukkan telur, aduk rata

4. Masukkan BOLA Deli tepung tapioka dan tepung terigu, uleni hingga menyatu

5. Untuk pempek keriting, ambil 350 gr adonan kemudian tambahkan telur dan air, aduk, lalu masukkan ke dalam piping bag

6. Siapkan kertas roti, lalu cetak adonan

7. Bagi sisa adonan 2:3, untuk pempek lenjer ambil adonan paling sedikit lalu gulung memanjang kemudian potong menjadi beberapa bagian

8. Untuk pempek kapal selam, gulung adonan memanjang, potong menjadi beberapa bagian

9. Lumuri ujung adonan dengan sedikit BOLA Deli tepung tapioka kemudian tusuk bagian tengah dengan jari telunjuk,lalu bentuk lubang dengan jempol

10. Isi dengan telur ⅔ penuh kemudian rapatkan bagian atas adonan secara perlahan, ulangi hingga adonan habis

11. Siapkan air mendidih, rebus pempek selama 10 menit, tiriskan lalu goreng hingga kuning keemasan, tiriskan

12. Untuk saus cuko, haluskan ebi, cabai rawit, bawang putih dengan sedikit air

13. Siapkan wajan, masukkan gula aren dan air, aduk, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, masak hingga mendidih

14. Tambahkan cuka dan garam, aduk rata

15. Pempek dos siap disajikan dengan timun, saus cuko, dan sohun sebagai pelengkap.

(Serambinews.com/Firdha Ustin)