5 Resep Olahan Daging Kambing ala Chef Devina Hermawan, Ada Gulai, Tongseng, Sate hingga Bakar Kecap

SERAMBINEWS.COM - Momen Idul Adha identik dengan melimpahnya daging kurban, termasuk daging kambing yang kerap diolah menjadi berbagai hidangan lezat untuk keluarga.

Namun, tak sedikit orang bingung menentukan menu agar olahan kambing terasa empuk, tidak prengus, dan tetap menggugah selera.

Jika Anda sedang mencari inspirasi masakan, sejumlah resep olahan daging kambing ala Devina Hermawan bisa menjadi pilihan menarik.

Mulai dari gulai kambing yang gurih, tongseng bercita rasa manis pedas, sate empuk berbumbu meresap, hingga kambing bakar kecap yang cocok disantap saat kumpul keluarga di Hari Raya Idul Adha.

Dalam resep ini juga terdapat cara untuk mengolah daging kambing yang lembut dan tidak bau prengus.

Dilansir dari YouTube Chef Devina Hermawan, Kamis (28/5/2026), berikut lima resep olahan daging kambing yang bisa kamu coba di rumah untuk mengolah daging kurban Idul Adha.

Baca juga: Rahasia Daging Kambing Empuk dan Tak Bau Prengus ala Chef Devina Hermawan, Cocok Menu Idul Adha

1. Resep Gulai Kambing (untuk 15 porsi)

Bahan:

• 2 kg iga kambing muda, potong
• 5 lembar daun salam
• 6 cm jahe
• 2 sdm garam
• air

Bahan bumbu halus:

• 8 siung bawang putih
• 12 siung bawang merah
• 5 cm lengkuas, potong
• 5 cm jahe, potong
• 8 cm kunyit, potong
• 125 gr cabai merah tanjung
• 130 ml minyak
• 100 ml air
• 5 butir kemiri, geprek
• 2 sdt lada putih butir
• 1 sdm ketumbar
• 2 sdt jintan
  ½ butir pala

Bahan rempah kering:

• 3 butir cengkih
• 6 butir kapulaga
• 2 buah bunga lawang
• 5 cm kayu manis

Bahan lainnya:

• 2 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• ½ lembar daun kunyit
• 2 buah asam kandis
• 3 liter air
• 3 sdm garam
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• ½ sdm penyedap
• 1-2 sdm gula pasir (opsional)
• 130 ml Sasa Santan Kelapa

Pelengkap:

• sambal rawit hijau
• acar bawang merah
• bawang merah goreng
• jeruk nipis
• nasi putih

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan iga kambing, daun salam, jahe geprek dan garam. Presto selama 15 menit

2. Panaskan wajan, masukkan lada putih, ketumbar, jintan, pala dan kemiri yang sudah digeprek, sangrai hingga wangi

3. Di dalam blender, masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah tanjung, kunyit, jahe, lengkuas, aromatik yang sudah disangrai, minyak dan air, haluskan

4. Tumis bumbu halus lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai geprek, daun kunyit, kayu manis, kapulaga, cengkih, bunga lawang dan asam kandis, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak, sisihkan

5. Tiriskan daging iga kemudian masukkan ke dalam panci. Masukkan bumbu halus, air, garam, kaldu ayam bubuk, penyedap, gula pasir dan Sasa Santan Kelapa, masak di api sedang kecil selama 15 menit

6. Gulai iga kambing siap disajikan.

2. Resep KAMBING BAKAR KECAP

Bahan:

1 kg daging paha kambing , potong
1 buah jeruk nipis
jahe

Bahan bumbu halus:

5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt lada butir (hitam dan putih)
3 cm kunyit
3 cm jahe
3 cm lengkuas
1/3 butir pala
1 sdt jintan
1 sdt ketumbar
50 ml minyak
25 ml air

Bahan lainnya:

2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
½ sdm asam jawa
700 ml air
2 sdt gula pasir
½ sdm garam
2 ½ sdt kaldu bubuk

Bahan bumbu bakar (untuk 1/3 daging):

7 siung bawang merah
5 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1-2 sdm margarin
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram

Bahan pelengkap lainnya:

acar
emping
bawang merah goreng
nasi putih
sambal rawit

Cara membuat:

1. Marinasi kambing dengan perasan jeruk nipis, aduk rata kemudian rebus daging kambing dengan jahe selama 5-10 menit, bilas hingga bersih

2. Di dalam blender masukkan semua bahan bumbu halus, haluskan kemudian tumis bumbu halus hingga wangi dan mengeluarkan minyak

3. Masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis sesaat kemudian masukkan daging kambing, tumis sesaat

4. Masukkan air, asam jawa, garam, gula pasir, kaldu bubuk, masak selama 30-45 menit

5. Potong tomat, iris bawang merah dan cabai rawit merah

6. Panaskan margarin kemudian tumis bawang merah dan cabai rawit merah hingga wangi

7. Masukkan daging dan sedikit kuah rebusan, masak sesaat kemudian tambahkan kecap manis, saus tiram, tomat dan sedikit kuah rebusan kambing, masak sesaat

8. Kambing bakar kecap siap disajikan.

3. Empuk Meresap! Resep SATE KAMBING 

Resep Sate Kambing (untuk 2-3 porsi)

Bahan:

500 gr daging has kambing 
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 cm lengkuas, iris
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm air asam jawa
3 sdm Bango Kecap Manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
½ sdt merica
2 sdm air

Bahan sambal kecap:

5 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
100 ml Bango Kecap Manis

Lainnya:

Margarin

Langkah:

1. Keringkan daging, buang silver skin lalu potong tipis. Pindahkan ke dalam mangkuk

2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan air asam jawa hingga halus  

3. Masukkan bumbu halus ke dalam daging lalu garam, kaldu bubuk, merica, dan Bango Kecap Manis

4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit

5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah direndam air

6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang

7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah, dan jeruk nipis

8. Sate kambing siap disajikan dengan sambal kecap

4. Resep TONGSENG SAPI Gulai

Resep Tongseng Sapi (untuk 7-8 porsi)

Bahan bumbu halus:

8 siung bawang putih
10 siung bawang merah
4 butir kemiri
50 gr cabai keriting merah
5 cm kunyit
2 cm jahe
4 cm lengkuas
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai
Minyak secukupnya

Bahan gulai:

500 gr daging sengkel / iga / ayam / campur, potong
2 lembar daun salam
2 batang serai, geprek
Daun kunyit / daun kari (opsional)
5 lembar daun jeruk
1/2 butir pala, hancurkan
2 butir cengkih
1 butir bunga lawang
3-5 butir kapulaga
3-4 cm kayu manis
1/2 buah asam kandis / asam jawa (opsional)
1,2 liter air
200 ml santan instant kental
1 sdt garam
⅓ sdt merica
1-2 sdt kaldu sapi / penyedap
1 sdt gula pasir

Bahan iris:

150 gr daging has dalam, opsional, potong
1 sdm margarin
5 siung bawang merah, iris
½ buah bawang bombai, iris
1 buah tomat merah, iris
2 batang daun bawang, potong
100 gr kol, iris
1 sdm kecap manis
½ sdm saus tiram
7 buah cabai rawit, iris
Bumbu-bumbu sesuai selera

Langkah

1. Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting merah, ketumbar, jintan dan sedikit minyak hingga halus

2. Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan asam kandis, aduk rata

3. Tambahkan garam, merica, penyedap, daging sengkel yang telah dipotong dan air, presto selama 30 menit

4. Setelah empuk, masukkan santan dan gula, aduk rata

5. Panaskan wajan, masukkan margarin,  aduk lalu masukkan bawang bombai dan bawang merah, tumis hingga wangi

6. Masukkan daging, cabai rawit, daun bawang, aduk rata lalu masukkan kol, air rebusan gulai, kecap manis, saus tiram dan bumbu-bumbu sesuai selera

7. Tongseng sapi siap disajikan.

5. SATE KAMBING 5 BAHAN dan Sambal Taichan

Resep Sate Kambing Teflon (untuk 2-3 porsi)

Bahan:

500 gr daging kambing, potong memanjang
1-2 sdm bubuk kari
10 siung bawang putih
45 buah cabai rawit merah
1 buah jeruk nipis
2 sdt kaldu ayam bubuk
¼ sdt gula
3 sdm air
Sejumput garam untuk daging
⅛ sdt garam untuk sambal
Minyak

Langkah:

1. Haluskan bawang putih dengan setengah kaldu ayam bubuk, lalu tambahkan cabai rawit, haluskan

2. Pisahkan sedikit sambal, lalu masukkan ke dalam daging yang telah dipotong, aduk rata

3. Masukkan bubuk kari, garam, sisa kaldu ayam bubuk dan ½ buah jeruk nipis, aduk rata diamkan selama 10 menit

4. Setelah 10 menit, masukkan sedikit minyak ke dalam daging, lalu tusuk daging dengan tusuk sate

5. Panaskan sedikit minyak di api sedang, masukkan daging masak hingga setengah matang, lalu balikan sate, besarkan api, masak kembali hingga matang

6. Untuk daging goreng, panaskan minyak, lalu goreng daging hingga matang, tiriskan

7. Untuk sambal, tambahkan gula dan garam, aduk

8. Panaskan sedikit minyak, lalu siram minyak ke dalam sambal

9. Tambahkan jeruk nipis dan air, aduk rata

10. Sate kambing siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)