Cara Buat Kulit Risoles Tipis dan Tidak Mudah Sobek, Lengkap Kumpulan Resep Risoles Aneka Varian

SERAMBINEWS.COM - Berikut adalah beberapa kumpulan resep risoles serta cara membuat kulit risoles.

Siapa yang tidak suka dengan Risoles ?

Ya, camilan ini hampir menjadi favorit semua orang karena kelezatannya dan cocok disajikan sebagai hidangan penutup.

Risoles merupakan pastri yang biasanya berisi daging cincang atau sayuran yang dibungkus dalam dadar.

Sajian ini biasanya dilapisi tepung panir dan kocokan telur saat digoreng.

Tapi ada pula beberapa orang yang tidak menggunakan tepung panir saat menggorengnya.

Membuat risoles sebenarnya mudah.

Baca juga: Cara dan Resep Lengkap Membuat Martabak Manis Mini, Lembut Hingga Jadi Kudapan Enak

Hanya saja yang banyak dikeluhkan adalah cara membuat kulitnya.

Soalnya, kulit risoles yang enak haruslah tipis dan tidak mudah sobek.

Nah, berikut ini telah kami rangkum cara membuat kulit risoles yang tipis dan tidak mudah robek ala bakery.

Selain itu, dalam artikel ini juga tersaji beberapa resep risoles dengan aneka varian, yang dirangkum dari Sajian Sedap.

Cara Buat Kulit Risoles

Melansir dari Sajian Sedap, berikut adalah cara membuat kulit risoles yang lentur dan tidak mudah sobek.

1. Tipis

Kulit risoles dibuat dari campuran tepung, cairan, telur, dan garam.

Agar mudah dibentuk dan dilipat-lipat, kulit risoles haruslah tipis.

Baca juga: Resep Ikan Pepes Kembung, Balutan Bumbu Nikmat yang Menggugah Selera

Jika terlalu tebal, ia akan jadi kue dadar.

Membuat kulit dadar yang tipis dimulai dari adonan yang encer.

Adonan yang terlalu kental akan sulit dialirkan ke seluruh bagian wajan datar.

Bahkan, nanti ketebalannya bisa tidak merata.

Untuk membuat kulit risoles yang enak, ada baiknya kita menambahkan susu cair alih-alih air putih biasa.

2. Lentur

Inilah kriteria terpenting dari risoles untuk membuatnya tidak mudah sobek saat diisi dan dilipat-lipat untuk dibungkus.

Agar ia lentur, kulit risoles harus dimasak hingga agak basah saja, jangan sampai menguning dan kering.

Jika kandungan cairannya sedikit, tentu kulit risoles akan rapuh dan mudah sobek.

Baca juga: Resep Ikan Kuah Asam Segar, Menu Sederhana Yang Menyegarkan, Cocok Untuk Makan Siang Maupun Malam

3. Berbahan Tepat

Umumnya, kulit risol kita buat dari tepung terigu.

Bila dikombinasikan dengan sagu atau maizena, ternyata ia bisa lebih kuat dan lentur lagi.

Campuran kuning telur yang sedikit lebih banyak daripada putihnya juga akan menghasilkan kulit risol yang pas.

Jika menggunakan kuning telur saja, kulit risol akan terlalu berat dan mudah sobek.

Jika menggunakan putihnya saja, telur akan matang terlalu cepat.

Yang penting, telur jangan terlalu banyak agar adonan tidak berpori.

Perhatikan pula cara mendadar kulit risoles.

Agar nantinya kulit risol bisa lepas dari wajannya, kita harus menambahkan mentega atau margarin yang dicairkan.

Baca juga: 3 Resep Hidangan Tahu Berkuah, Enak dan Nikmat Disajikan Sebagai Makan Siang Maupun Makan Malam

Gunakan api dengan besar sedang. Jangan gunakan api kecil agar kulit tidak kering dan kecokelatan.

Menutup wajan selama mendadar pun sama sekali tidak disarankan.

Kumpulan Resep Risoles

Berikut adalah beberapa kumpulan resep risoles dengan aneka varian yang dirangkum dari Sajian Sedap.

1. Risoles Isi Sayuran

Waktu: 45 Menit     

Sajian: 20 Buah

Bahan Kulit:
100 gram tepung terigu protein sedang
300 ml susu cair
2 butir telur
1/2 sendok teh garam
25 gram margarin, lelehkan
500 ml minyak, untuk menggoreng

Bahan Isi:
100 gram daging sapi giling
100 gram wortel, potong korek api
50 gram buncis, iris-iris tipis
4 butir bawang merah, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir

Baca juga: Kumpulan 15 Resep Menu Kare, Hidangan Berkuah Santan Mulai Dari Bahan Sayur, Seafood dan Daging

Bahan Pelapis:
2 butir telur, kocok rata
100 gram tepung panir kasar putih

Cara Membuat Risoles Sayuran:

- Isi, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.

- Masukkan daging giling, aduk sampai berubah warna.

-Tambahkan wortel, buncis, garam, merica dan gula. Masak sampai matang. Sisihkan.

- Kulit, aduk semua bahan kulit sampai rata. Buat dadar tipis-tipis di atas wajan antilengket yang sudah diolesi margarin.

- Sendokkan bahan isi ke atas kulit. Lipat sisi kanan dan kirinya. Gulung sambil dipadatkan.

- Celupkan risoles ke dalam telur. Gulingkan di atas tepung panir.

- Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang

2. Risoles Isi Daging Gurih

Waktu: 45 Menit

Sajian: 18 Buah

Bahan Kulit:
75 gram tepung terigu
1/2 sendok makan tepung beras
1/4 sendok teh garam
1 butir telur, dikocok lepas
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
200 gram daging giling
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun salam
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 sendok makan minyak untuk menumis
1 butir telur

Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh jinten bubuk
2 butir kemiri, disangrai

Bahan Pelapis:
3 butir telur
100 gram tepung panir kasar

Baca juga: Bosan dengan Olahan Biasa? Coba Resep Menu Enak dan Meriah Udang Tepung Saus Tomat Sayuran

Cara Membuat Risoles Isi Daging Gurih:

- Isi, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.

- Masukkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan santan. Masak sampai meresap. Angkat. Dinginkan sebentar. Tambahkan telur. Aduk rata.

- Kulit, campur tepung terigu, tepung beras, dan garam. Aduk rata. Masukkan campuran telur dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai larut.

- Buat dadar tipis di wajan datar diameter 8 cm sampai adonan habis.

- Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat kiri kanan dan gulung.

- Celupkan kedalam telur. Gulingkan di atas tepung panir. Celupkan lagi ke dalam telur. Gulingkan di atas ke tepung panir. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kecokelatan.

3. Risoles Ayam Krim Enak

Waktu: 45 Menit

Sajian: 16 Buah

Bahan Isi:
1/2 buah bawang bombay cincang halus
1 buah dada ayam, potong kotak kecil
1 1/2 sendok makan tepung terigu protein sedang
200 ml susu cair
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh oregano
1 sendok makan margarin, untuk menumis
Bahan Kulit:
100 gram tepung terigu protein sedang
1 butir telur
1/4 sendok teh garam
250 ml susu cair
10 gram margarin, lelehkan

Bahan Pelapis:
2 butir telur kocok lepas
100 gram tepung panir orange
500 ml minyak, untuk menggoreng

Cara Membuat Risoles Ayam Krim:

- Isi, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

- Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.

- Bubuhi garam merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai kental. Angkat.

- Masukkan oregano. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.

- Kulit, aduk rata bahan kulit. Buat dadar tipis-tipis di atas wajan datar.

- Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat bentuk segitiga. Celupkan ke dalam telur. Gulingkan ke dalam tepung panir oranye.

- Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

4. Risoles Sosis Bakar Mayo

Waktu: 60 Menit

Sajian: 14 Buah

Bahan:
100 gram tepung terigu protein sedang
1/4 sendok teh garam
1 butir telur
250 ml susu cair
1/2 sendok makan margarin, lelehkan
700 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
7 buah sosis sapi
1 sendok makan margarin
3 sendok makan mayones
1 sendok makan saus sambal
7 lembar daun selada, disobek-sobek

Bahan Pencelup:
4 butir telur, dikocok lepas

Bahan Pelapis:
200 gram tepung panir oranye

Cara Membuat Risoles Sosis Bakar Mayo:

- Isi, panggang sosis sambil dioleskan margarin sampai matang. Angkat. Potong menjadi 2 bagian. Belah 2 tidak putus. Sisihkan.

- Kulit, kocok lepas telur. Tambahkan campuran susu cair dan margarin cair. ke dalam campuran tepung terigu dan garam sedikit-sedikit sambil diaduk rata.

- Dadar adonan tipis-tipis di wajan anti lengket diameter 10 cm yang telah dioleskan tipis margarin. Sisihkan.

- Ambil selembar kulit. Beri daun selada. Tambahkan sosis. Semprotkan mayones dan saus sambal. Lipat sisi kiri dan kanannya. Gulung.

- Gulingkan di atas bahan pelapis. Celup ke dalam bahan pencelup. Gulingkan di atas bahan pelapis. Goreng di atas api sedang sampai matang dan kuning keemasan.

5. Risoles Bayam Rogout 

Waktu: 45 Menit

Sajian: 16 Buah

Bahan Kulit:
250 ml susu cair
100 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh garam
1 butir telur
50 gram margarin, dilelehkan
500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
150 gram ayam fillet, direbus, dipotong kotak kecil
1 ikat kecil bayam, direbus, dipotong-potong
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
5 sendok makan tepung terigu protein sedang
350 ml kaldu ayam
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok makan seledri, dicincang halus
2 sendok makan margarin untuk menumis

Bahan Pelapis:
3 putih telur, dikocok lepas
200 gram tepung roti kasar

Cara Membuat Risoles Bayam Rogout:

- Kulit, campur susu cair, tepung terigu, garam, telur, dan margarine sampai rata.

- Panaskan wajan antilengket diameter 12 cm, ambil satu sendok sayur adonan. Tuang ke dalam wajan biarkan s-ampai adonan matang. Angkat. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan.

- Isi, panaskan margarin. Masukkan bawang bombay. Tumis sampai harum. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.

- Tuangkan kaldu sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Tambahkan ayam, bayam, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata. Masukkan seledri. Aduk rata.

- Ambil selembar kulit. Sendokkan isi. Lipat sisi kiri dan kanan. Gulung.

- Celup ke dalam putih telur. Gulingkan di atas panir. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

6. Risoles Pisang Cokelat Wijen

Waktu: 45 Menit

Sajian: 22 Buah

Bahan Pelapis:
3 butir putih telur, dikocok lepas
150 gram tepung panir kasar

Bahan Kulit:
100 gram tepung terigu
1 sendok makan susu bubuk
1 butir putih telur, dikocok lepas
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh margarin leleh
300 ml air

Bahan Isi (aduk rata):
8 buah pisang uli, dibelah 2 panjang, dipotong kotak, ditumis dengan 1 sendok teh margarin
50 gram meises cokelat
50 gram keju cheedar, diparut
1 sendok teh wijen, disangrai

Cara Membuat Risoles Pisang Cokelat Wijen:

- Campur tepung terigu, susu bubuk, putih telur, garam, dan air. Aduk rata. Saring. Tambahkan margarin leleh. Aduk rata. Buat dadar di wajan datar kecil diameter 12 cm. Lakukan hingga adonan habis.

- Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat kanan kiri bentuk kotak.

- Gulingkan di atas tepung panir. Celup ke dalam putih telur. Gulingkan kembali di atas tepung panir.

- Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang hingga kuning kecokelatan.

7. Risoles Ayam Thai

Waktu: 60 Menit

Sajian: 12 Buah

Bahan Kulit:
100 gram tepung terigu protein sedang
2 batang kucai, iris halus
1/4 sendok teh garam
1 butir telur
300 ml air
1/2 sendok makan margarin, lelehkan

Bahan Isi:
100 gram paha ayam fillet, potong kotak
75 gram jamur merang, iris tipis
1 batang daun ketumbar, iris halus
100 ml air
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
4 buah cabai kering
1/2 sendok teh ebi, seduh, sangrai, haluskan

Bahan Pelapis:
100 gram tepung panir oranye
2 buah putih telur
500 ml minyak, untuk menggoreng

Cara Membuat Risoles Ayam Thai:

- Isi, panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam.

- Aduk sampai berubah warna. Masukkan jamur merang dan daun ketumbar.

- Tuang air. Aduk rata. Bubuhi garam, merica, gula pasir, dan air jeruk nipis. Masak sampai meresap

- Kulit, aduk rata tepung terigu, kucai, telur, dan garam. Tuang air dan margarin leleh. Aduk rata

- Buat dadar tipis di wajan datar anti lengket diameter 16 cm. Lakukan mendadar sampai adonan habis.

- Ambil selembar dadar. Beri isi. Lipat bentuk segitiga.

- Celupkan ke dalam putih telur. Gulingkan di dalam tepung panir.

- Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai berwarna kuning keemasan.

8. Risoles Jagung Mayo

Waktu: 45 Menit

Sajian: 20 Buah

Bahan:
1 butir telur
1 buah kuning telur
1/4 sendok teh garam
450 ml susu cair
200 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok makan margarin lelehkan

Bahan Isi:
1 buah paha ayam (75 gram) rebus, suwir-suwir
100 gram jagung manis, rebus, pipil
1/4 buah bawang bombay cincang halus
3 sendok makan tepung terigu protein sedang
350 ml susu cair
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
50 gram keju cheddar parut
100 gram mayones
2 sendok makan margarin untuk menumis

Bahan Pencelup:
3 buah putih telur, dikocok lepas
100 gram tepung panir kasar

Baca juga: Pemuda Perakit Senpi Dibebaskan, Anggota DPR Apresiasi Kapolda, Dek Gam: Ini Polisi yang Humanis  

Cara Membuat Risoles Jagung Mayo:

- Kulit, kocok lepas telur dan garam. Tambahkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata.

- Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh. Aduk rata.

- Buat dadar tipis di wajan datar diameter 10 cm. Lakukan sampai adonan habis.

- Isi, panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal.

- Masukkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Tambahkan ayam, jagung manis, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.

- Masukkan keju parut dan mayonaise. Aduk rata. Angkat.

- Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat bentuk segitiga.

- Celupkan ke putih telur. Gulingkan di tepung panir kasar.

- Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

(Serambinews.com/Yeni Hardika/Sajian Sedap/Virny Apriliyanty/Dwi/Robert Christianto)