Anti Sobek! Ini Resep Risol Mayo Keju ala Chef Devina Hermawan, Luar Krispi dalam Gurih

Ya, bukan hanya di hari-hari biasa, camilan satu ini juga jadi salah satu hidangan pelengkap yang tak boleh ditinggalkan saat berbuka puasa.

Risoles merupakan pastri yang biasanya berisi daging cincang atau sayuran yang dibungkus dalam dadar.

Sajian ini biasanya dilapisi tepung panir dan kocokan telur saat digoreng.

Tapi ada pula beberapa orang yang tidak menggunakan tepung panir saat menggorengnya.

Membuat risoles sebenarnya mudah.

Hanya saja yang banyak dikeluhkan adalah cara membuat kulitnya.

Banyak diantara keluhan itu mengenai kulit risoles yang gampang sobek saat dilipat-lipat.

Agar kulit risoles jadi tidak gampang sobek, ada 3 kunci yang harus diperhatikan pada saat membuatnya.

Apa saja? Melansir dari Sajian Sedap, berikut adalah 3 kunci membuat kulit risoles tidak mudah sobek ala bakery.

1. Tipis

Kulit risoles dibuat dari campuran tepung, cairan, telur, dan garam.

Agar mudah dibentuk dan dilipat-lipat, kulit risoles haruslah tipis.

Jika terlalu tebal, justru akan jadi kue dadar.

Membuat kulit dadar yang tipis dimulai dari adonan yang encer.

Adonan yang terlalu kental akan sulit dialirkan ke seluruh bagian wajan datar.

Bahkan, nanti ketebalannya bisa tidak merata.

Untuk membuat kulit risoles yang enak, ada baiknya kita menambahkan susu cair alih-alih air putih biasa.

2. Lentur

Bertekstur lentur adalah kriteria terpenting dari risoles.

Namun perlu juga diperhatikan agar kulit risoles tidak gampang sobek saat diisi dan dilipat-lipat untuk dibungkus.

Agar tetap lentur dan tidak mudah sobek, kuncinya ialah pada saat proses memasak.

Kulit risoles cukup dimasak sampai agak basah saja, jangan sampai menguning dan kering.

Sebab jika kandungan cairannya sedikit, tentu kulit risoles akan rapuh dan mudah sobek.

3. Berbahan Tepat

Umumnya, kulit risol kita buat dari tepung terigu.

Bila dikombinasikan dengan sagu atau maizena, ternyata ia bisa lebih kuat dan lentur lagi.

Campuran kuning telur yang sedikit lebih banyak daripada putihnya juga akan menghasilkan kulit risol yang pas.

Jika menggunakan kuning telur saja, kulit risol akan terlalu berat dan mudah sobek.

Jika menggunakan putihnya saja, telur akan matang terlalu cepat.

Yang penting, telur jangan terlalu banyak agar adonan tidak berpori.

Perhatikan pula cara mendadar kulit risoles.

Agar nantinya kulit risol bisa lepas dari wajannya, kita harus menambahkan mentega atau margarin yang dicairkan.

Gunakan api dengan besar sedang.

Jangan gunakan api kecil agar kulit tidak kering dan kecokelatan.

Menutup wajan selama mendadar pun sama sekali tidak disarankan.

Baca juga: Sering Jadi Camilan Saat Buka Puasa, Ini 3 Kunci Membuat Kulit Risol Tidak Mudah Sobek

(Serambinews.com/Firdha Ustin)

KUMPULAN RESEP LAINNYA DI SINI.