Resep Pai Kacang Gula Merah Ala Chef Devina Hermawan, Rasanya Kriuk, Gurih dan Empuk

Resep Pai Kacang Gula Merah Ala Chef Devina Hermawan, Rasanya Kriuk, Gurih dan Empuk

SERAMBINEWS.COM - Pai merupakan salah satu sajian lezat.

Pai ini berupa tart kering yang dipanggang dengan beragam taburan topping.

Pai adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang beraneka ragam.

Isi pai dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar, kacang, dan lain-lain.

Namun kali ini Serambinews.com akan memberikan salah satu resep cara membuat kue pai dengan isian kacang gula merah, yang dibuat oleh Chef Devina Hermawan dalam kanal Youtube miliknya yang diunggah pada 16 Desember 2021 lalu.

Berikut resep pai kacang gula merah ala Chef Devina Hermawan untuk 2 tart loyang diameter 20 cm tinggi 2 cm.

Baca juga: Gluten Free! Resep Mie dari Tepung Beras Ala Chef Devina Hermawan, Mudah Dibuat Tanpa Alat Khusus

Bahan:

Kacang pecan, panggang

Bahan tart shell:

260 gr tepung terigu protein rendah / sedang

50 gr gula halus

125 gr mentega dingin potong kotak / parut

2 butir kuning telur

¾ sdt garam

1-2 sdm air es (jika adonan terlalu kering)

Baca juga: Resep Minuman Ala dr Zaidul Akbar untuk Kesehatan Jantung & Pembuluh Darah, Hanya dengan Kelapa Tua

Joconde (Bahan A):

2 butir putih telur

65 gr gula

Joconde (Bahan B):

2 butir telur utuh

15 gr gula pasir

75 gr tepung almond

25 gr tepung terigu protein sedang

1 sdt maizena

½ sdt garam

20 gr mentega cair

Brown sugar syrup (Bahan A):

135 gr gula pasir

80 ml air

¾ sdt cream of tartar / lemon

Brown sugar syrup (Bahan B):

55 gr mentega

115 gr brown sugar

2 butir telur

¾ sdt garam

2 sdt perisa vanila

Bahan lainnya:

Mentega cair untuk olesan

Langkah:

1. Untuk kulit pie, campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam yang telah disaring kemudian masukkan mentega dingin, aduk hingga menjadi butiran pasir

2. Tambahkan kuning telur dan air es, aduk hingga rata

3. Masukkan setengah adonan kulit pie di antara baking paper, lalu ratakan dengan rolling pin, diamkan di dalam kulkas selama 5 menit

4. Keluarkan dari kulkas lalu pindahkan ke dalam cetakan, ratakan, tusuk dasar pie dengan garpu

5. Untuk cara kedua, masukkan adonan ke dalam cetakan kemudian ratakan, tusuk dasar pie dengan garpu

6. Panggang selama 15 menit dengan suhu 160 derajat

7. Untuk joconde, kocok telur dan gula hingga larut dan pucat kemudian masukkan tepung terigu, maizena, tepung almond, dan garam, aduk rata

8. Kocok putih telur hingga berbuih lalu masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga membentuk paruh burung

9. Masukkan sedikit demi sedikit putih telur ke dalam adonan kuning telur, aduk perlahan kemudian masukkan mentega cair, aduk rata

10. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 30 x 25 cm yang sudah dialasi baking paper, panggang selama 10-

15 menit di suhu 170-180 derajat

11. Untuk syrup gula merah, masak gula dengan air hingga larut di api kecil sambil diaduk

12. Besarkan sedikit api, masukkan cream of tartar, masak hingga mengental kemudian masukkan brown sugar, mentega, perisa vanila, dan garam, aduk rata, matikan api

13. Setelah hangat, masukkan telur, aduk rata

14. Keluarkan joconde dari cetakan lalu potong bulat seukuran kulit pie

15. Masukkan ke dalam pie, tusuk dengan garpu lalu susun pecan yang telah dipanggang

16. Pindahkan ke dalam loyang yang telah dialasi baking paper lalu siram dengan brown sugar syrup, diamkan selama 15 menit hingga meresap

17. Tuang kembali brown sugar syrup, bungkus pinggiran kulit pie dengan baking paper yang sudah di bentuk pita

18. Panggang selama 35 menit di suhu 160 derajat

19. Setelah dingin oles pecan pie dengan mentega cair

20. Pecan pie siap disajikan. 

(Serambinews.com/Firdha Ustin)