SERAMBINEWS.COM – Pecinta kuliner laut pasti tak asing dengan kelezatan rahang tuna bakar. Dagingnya yang tebal, lembut, dan gurih berpadu sempurna dengan bumbu rempah khas nusantara, membuat hidangan ini selalu menggoda selera.

Kali ini, chef Devina Hermawan jebolan Master Chef Indonesia musim kelima membagikan resep rahang tuna.

Sajian rahang tuna ini disajikan dengan sentuhan unik dengan sambal rica arang dan sambal dabu-dabu kecap khas Manado yang segar sekaligus pedas membakar lidah.

Tidak hanya menawarkan rasa, menu ini juga menghadirkan sensasi aroma asap (smoky) yang khas berkat proses pembakaran dengan arang.

Perpaduan rahang tuna yang juicy dengan sambal rica yang dibakar bersama arang, membuat cita rasa semakin kaya dan menggugah selera.

Disantap bersama nasi putih hangat, irisan timun segar, dan perasan jeruk limau, menu ini siap menjadi primadona di meja makan.

Baca juga: Resep Praktis Ayam Filet Saus Mentega ala Chef Devina Hermawan, Favorit Bekal Anak dan Makan Malam

Bagi yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut resep dan langkah-langkah lengkap Rahang Tuna Sambal Arang untuk 9 porsi ala chef Devina Hermawan dikutip Serambinews.com dari kanal YouTube-nya:

Resep Rahang Tuna & Sambal Bakar

Bahan:

• 3 pcs rahang tuna (1,5 kg)
• 2 buah jeruk nipis
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica

Bahan sambal rica arang:

• 35 gr bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 55 gr cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 2 batang serai ukuran kecil
• 120 ml minyak

Baca juga: Resep Ikan Arsik Khas Batak ala Chef Devina Hermawan, Anti Gagal, Ide Lauk Istimewa Bikin Nagih!

• 1-2 sdm air
• ¾ sdt garam
• ½ sdt penyedap
• ½ sdt gula pasir (opsional)

Bahan sambal dabu-dabu kecap:

• 3 siung bawang merah
• ½ buah tomat merah
• 1 buah tomat hijau
• 7 buah cabai rawit merah
• 4 sdm kecap manis
• 1 buah jeruk limau
• 1/8 sdt garam

Baca juga: Resep Martabak Ayam Seenak di Restoran ala Chef Devina Hermawan, Cuma 2 Telur dan 1 Lembar Kulit

Bahan olesan:

• 3 sdm margarin
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram

Pelengkap:

• nasi putih
• timun
• jeruk limau

Cara membuat:

1. Potong rahang tuna menjadi dua bagian kemudian marinasi dengan garam, merica dan perasan jeruk nipis, ratakan

2. Buang biji tomat hijau dan tomat merah kemudian potong kotak-kotak. Iris bawang merah dan cabai rawit merah

3. Di dalam mangkuk campurkan kecap manis, tomat hijau, tomat merah, bawang merah, cabai rawit merah dan perasan jeruk nipis, aduk rata kemudian tambahkan garam, aduk rata

4. Iris bagian putih serai dan jahe. Di dalam food chopper, masukkan bawang putih, serai dan jahe, haluskan kemudian masukkan bawang merah dan cabai rawit merah, haluskan

5. Masukkan bumbu ke dalam wajan, tambahkan minyak dan masak hingga wangi lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, aduk rata

6. Masukkan air, masak sesaat kemudian pindahkan ke dalam piring stainless

7. Panaskan arang dengan blow torch atau panaskan arang di atas kompor. Masukkan Sebagian arang yang sudah panas ke dalam sambal rica dan tutup. Diamkan beberapa saat lalu sisihkan arang

8. Letakkan rahang tuna di atas arang dengan posisi bagian keras berada di bawah. Campurkan margarin dengan bawang putih parut, aduk rata dan oleskan pada kedua sisi rahang tuna

9. Bolak-balik rahang tuna lalu oles kembali dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga matang dan kering

10. Campurkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata kemudian oleskan pada kedua sisi rahang tuna, bakar sesaat. Letakkan sambal rica di atas rahang tuna

11. Panaskan minyak, goreng rahang tuna hingga setengah matang, tiriskan kemudian bakar dan oles dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga kecokelatan

12. Oles dengan campuran kecap manis, bakar sesaat

13. Rahang tuna sambal arang siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha Ustin)