Resep Sayur Asem Kacang ala Chef Devina Hermawan, Kuah Segar Asam Berani dan Lebih Creamy

SERAMBINEWS.COM - Sayur asem dikenal sebagai hidangan rumahan khas Nusantara dengan cita rasa segar dan sederhana.

Namun, Chef Devina Hermawan menghadirkan versi berbeda yang tak biasa, yakni sayur asem dengan bumbu kacang tanah yang diblender, menghasilkan rasa asam yang bold dengan tekstur kuah lebih creamy.

Resep ini kerap ditemui di restoran Sunda, namun kini bisa dibuat sendiri di rumah dengan cara yang praktis.

Sayur asem versi ini cocok disantap bersama nasi hangat dan ikan asin, serta menjadi menu istimewa untuk santapan berbuka puasa bersama keluarga.

Dalam video terbarunya, Devina menjelaskan bahwa kunci kelezatan sayur asem terletak pada keseimbangan rasa.

Asam dari asam jawa harus terasa jelas, namun tetap seimbang dengan manis dan gurih alami dari bahan-bahan segar, tanpa tambahan MSG atau kaldu instan.

Baca juga: Resep Sambal Teri Kecombrang Ala Chef Devina Hermawan, Ide Lauk Tahan Lama dan Wangi Segar

Berbeda dari sayur asem bening pada umumnya, Devina menggunakan kacang tanah sebagai pengganti kemiri pada bumbu halus.

Kacang tanah ini diblender bersama bawang merah, bawang putih, dan cabai merah, lalu dimasukkan langsung ke air mendidih.

“Rasanya tetap segar, bukan savory berat. Justru lebih fresh,” jelas Devina, dikutip Serambinews.com, Jumat (9/1/2026).

Selain bumbu kacang, sayur asem ini juga diisi beragam isian seperti kacang tanah, kacang endul, biji melinjo, jagung manis, jagung putren, kacang panjang, labu siam, hingga daun melinjo.

Kombinasi ini menghadirkan berbagai tekstur, mulai dari lembut hingga renyah dalam satu suapan.

Devina menyarankan agar kacang-kacangan dimasak lebih dulu selama 15–20 menit, sebelum sayuran dimasukkan. Hal ini penting agar sayuran tetap segar dan tidak terlalu lembek.

Baca juga: Cuma 5 Bahan! Resep Sayap Ayam Kecap Inggris ala Chef Devina Hermawan, Favorit Keluarga dan Lezat

Setelah kacang empuk, barulah sayuran dimasukkan dan dimasak sekitar 10 menit hingga matang sempurna.

Asam jawa yang telah diseduh air panas disaring langsung ke dalam panci agar sari asamnya maksimal tanpa biji.

Sayur asem akan terasa semakin nikmat bila disajikan bersama ikan asin goreng.

Devina memilih ikan asin sepat atau jambal yang direndam air terlebih dahulu agar lebih bersih dan tidak terlalu asin, lalu digoreng hingga garing.

“Sayur asem dan ikan asin itu combo made in heaven,” ujar Devina.

Dengan rasa segar, bahan sederhana, dan proses memasak yang mudah, sayur asem kacang ala Devina Hermawan bisa menjadi pilihan menu sehat untuk keluarga.

Baca juga: Resep Brownies ala Chef Devina Hermawan, Atas Garing Dalamnya Empuk, Praktis dan Bahan Murah!

Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga menghadirkan cita rasa tradisional dengan sentuhan modern.

Tertarik untuk mencoba? Berikut resep sayur asem untuk 10 porsi.

Resep Sayur Asem

Bahan bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 3 buah cabai merah tanjung
• 50 gr kacang tanah mentah
• 100 ml air

Bahan lainnya:

• 100 gr kacang endul
• 100 gr kacang tanah
• 125 gr jagung putren
• 9 pcs kacang panjang
• 80 gr biji melinjo
• 1 buah jagung manis
• 35 gr daun melinjo
• 2 buah labu siam
• 100 gr asam jawa
• 30 gr lengkuas, geprek
• 100 gr gula merah
• 4 lembar daun salam
• 2,5 liter air
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir

Pelengkap:

• ikan asin
• sambal terasi  
• nasi putih
• perkedel jagung 

Langkah:

1. Siapkan air di dalam panci, masak hingga mendidih 

2. Blender cabai merah, bawang merah, bawang putih, kacang tanah, dan air hingga halus kemudian masukkan ke dalam air mendidih

3. Masukkan kacang tanah, kacang endul, dan biji melinjo ke dalam panci lalu masukkan lengkuas dan daun salam

4. Seduh asam jawa dengan air panas, aduk kemudian masukkan ke dalam panci sambil disaring

5. Tambahkan gula merah, gula pasir, dan garam, masak selama 15-20 menit 

6. Potong labu siam, kacang panjang, jagung putren, dan jagung manis

7. Masukkan labu siam, kacang panjang, jagung putren, jagung manis, dan daun melinjo, masak hingga matang 

8. Potong ikan asin lalu rendam dengan air panas, aduk rata, keringkan

9. Panaskan minyak beri sedikit tepung terigu kemudian goreng ikan asin hingga matang, tiriskan

10. Sayur asem siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)