Wangi & Renyah Berlapis! Resep PIA KEJU ala Chef Devina Hermawan, Bisa Dibuat di Rumah Keju Melimpah

SERAMBINEWS.COM - Siapa yang tidak tergoda dengan renyahnya pia keju khas Bali?

Dikenal dengan tekstur kulitnya yang flaky (berlapis) dan isian keju yang premium, kudapan ini selalu menjadi primadona oleh-oleh.

Kini, Chef Devina Hermawan membocorkan rahasia cara membuatnya sendiri di rumah dengan teknik yang jauh lebih sederhana namun hasil tetap profesional.

Dalam tutorial terbarunya, Chef Devina memperkenalkan teknik quick puff pastry sebagai shortcut atau jalan pintas untuk mendapatkan tekstur kulit yang renyah tanpa harus melalui proses pelipatan adonan yang rumit.

Kunci utama dari kerenyahan pia ini terletak pada penggunaan lemak atau margarin yang dibekukan terlebih dahulu.

"Kita akan melaminasi antara adonan dengan margarin sehingga dia jadi flaky. Caranya, bahan laminasi dipotong kotak-kotak kecil, dibekukan, lalu dicampur ke adonan tanpa perlu di-mixer sampai kalis," jelas Chef Devina dikutip dari YouTube Chef Devina Hermawan, Senin (6/4/2026).

Baca juga: Resep Donat Kepang Ketan Salju ala Devina Hermawan, Camilan Renyah Gurih dengan Balutan Gula Kristal

Proses pelipatan dilakukan sebanyak lima kali untuk menciptakan lapisan-lapisan tipis yang akan mengembang saat dipanggang.

Chef Devina mengingatkan agar pengerjaan adonan dilakukan dengan cepat dalam suhu dingin agar margarin tidak mencair sebelum masuk oven.

Isian Keju Premium yang Melimpah

Bukan sekadar keju biasa, Chef Devina menggunakan campuran keju cheddar block yang diparut dan dipanggang terlebih dahulu untuk mengurangi kadar air dan memperkuat aroma.

• Sentuhan Premium: Penambahan sedikit keju edam bisa memberikan rasa yang lebih mewah.
• Tekstur Isian: Campuran tepung terigu sangrai, susu bubuk, dan kental manis memberikan keseimbangan rasa gurih-manis dengan tekstur yang tidak terlalu kering.

Baca juga: Segar dan Hangat di Hari Raya, Resep Sop Sengkel ala Devina Hermawan Cocok Jadi Sajian Idul Fitri

Tips Agar Pia Awet Hingga 6 Minggu

Bagi kamu yang ingin menjadikannya ide jualan atau stok camilan, Chef Devina membagikan tips penyimpanan:

Panggang Hingga Benar-benar Kering: Pastikan waktu memanggang cukup (sekitar 30-35 menit pada suhu 160°C) agar kadar air menyusut maksimal.

• Suhu Ruang: Dalam wadah tertutup, pia tahan hingga 2 minggu.
• Penyimpanan Kulkas: Pia bisa bertahan 4 hingga 6 minggu jika disimpan di dalam kulkas.

"Pia khas Bali ini kulitnya lebih tipis dan garing dibanding bakpia Jogja yang lembut. Bagian bawahnya ada sensasi crunchy karena gula yang terkaramelisasi dengan baik," tambahnya.

Bagi para pecinta baking, resep ini menjadi jawaban bagi yang ingin membuat oleh-oleh legendaris dengan cara yang lebih praktis namun rasa tetap otentik. Selamat mencoba di dapur masing-masing!

Tertarik untuk mencoba? Berikut resepnya:

Resep Pia Keju (untuk 9 pcs)

Bahan adonan kulit:

• 110 gr tepung terigu protein rendah/sedang
• 30 gr mentega tawar (suhu ruang)
• 7,5 gr susu bubuk
• 20 gr gula halus
• 30 gr telur kocok
• 35 gr air
• 1/8 sdt baking powder