Bikin Cumi Goreng Selalu Alot? Chef Devina Hermawan Bongkar Penyebabnya

SERAMBINEWS.COM - Banyak orang gagal membuat cumi goreng renyah di rumah karena hasil akhirnya justru alot dan keras saat dimakan.

Padahal, cumi goreng atau fried calamari ala restoran seafood sebenarnya bisa dibuat empuk dan crispy jika tahu teknik yang tepat.

Chef sekaligus content creator kuliner Devina Hermawan membagikan sejumlah tips penting agar cumi goreng tetap lembut di dalam, tetapi renyah di luar seperti hidangan restoran seafood.

Menurut Devina, salah satu kesalahan paling umum adalah tidak melakukan proses marinasi pada cumi segar.

“Cumi segar biasanya lebih chewy, jadi perlu dimarinasi dulu,” jelasnya dalam video resep yang dibagikannya di YouTube dikutip, Sabtu (16/5/2026).

Ia menyarankan penggunaan baking powder dan garam untuk membantu melunakkan tekstur cumi.

Baca juga: Kenyal Krenyes Bikin Nagih! Resep Bakso Aci Tulang Rangu ala Devina Hermawan, Cocok untuk Ide Jualan

Baking powder bekerja melembutkan protein sekaligus membantu mengurangi bau amis seafood.

Caranya, cumi yang sudah dibersihkan dan dipotong diberi campuran garam serta baking powder, lalu diremas hingga berbusa. Setelah itu, diamkan selama 20 hingga 30 menit.

Namun, banyak orang juga melakukan kesalahan berikutnya, yakni tidak membilas cumi setelah dimarinasi.

Padahal, baking powder dapat meninggalkan aroma yang kurang sedap bila tidak dicuci bersih sebelum proses pelapisan tepung.

Selain itu, Devina menyebut penggunaan adonan basah yang terlalu encer juga membuat lapisan tepung mudah lepas saat digoreng.

Untuk menghasilkan tekstur crispy, ia menyarankan campuran tepung terigu dan tepung maizena atau tapioka dengan perbandingan 1:1.

Baca juga: Resep Isian Ragout Sayur ala Chef Devina Hermawan, Serbaguna untuk Isi Risol atau Gabin

Tambahan putih telur juga membantu lapisan menjadi lebih ringan dan tidak alot setelah digoreng.

Kesalahan lain yang sering terjadi adalah menggoreng cumi terlalu lama dengan api kecil.

"Goreng cumi dengan api besar agar lapisan luarnya menjadi renyah,” ujarnya.