Jelang Idul Adha, Begini Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing agar Empuk dan Lezat

SERAMBINEWS.COM - Menjelang Hari Raya Idul Adha, olahan daging kambing menjadi salah satu menu favorit masyarakat. Namun, banyak orang enggan mengolah daging kambing karena aroma prengusnya yang cukup kuat.

Chef sekaligus kreator kuliner Devina Hermawan membagikan sejumlah tips untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing agar hasil masakan lebih lezat dan tetap menggugah selera.

Menurut Devina, aroma kambing sebenarnya dipengaruhi banyak faktor, mulai dari jenis kambing, usia hewan, bagian daging yang digunakan, hingga proses penyembelihan dan penyimpanannya.

“Bagian paha biasanya aromanya lebih kuat dibanding tenderloin. Kambing muda juga cenderung lebih ringan aromanya,” jelas Devina dalam tayangan di YouTube miliknya, dikutip Senin (18/5/2026).

Salah satu cara paling sederhana untuk mengurangi bau prengus adalah melumuri daging kambing dengan air jeruk nipis.

Untuk 1 kilogram daging kambing, Devina menyarankan menggunakan satu hingga dua buah jeruk nipis.

Baca juga: Bikin Cumi Goreng Selalu Alot? Chef Devina Hermawan Bongkar Penyebabnya

Kandungan asam sitrat pada jeruk nipis dipercaya dapat membantu mengurangi aroma menyengat pada daging.

Setelah dilumuri jeruk nipis, daging kambing sebaiknya direbus sebentar selama sekitar 5 hingga 10 menit, terutama jika daging sudah dipotong kecil-kecil.

Devina juga menambahkan jahe saat proses perebusan untuk membantu menetralisir aroma kambing.

“Kalau menggunakan buntut sapi atau bagian daging lain yang aromanya kuat, proses ini juga bisa diterapkan,” ujarnya.

Setelah direbus, daging ditiriskan lalu dibilas menggunakan air mengalir sebelum dimasak kembali dengan bumbu.

Selain teknik perebusan, penggunaan rempah-rempah juga penting untuk menyeimbangkan aroma kambing.

Baca juga: Parmesan Versi Hemat! Chef Devina Hermawan Bagikan Resep Serbuk Keju Homemade, Praktis dan Serbaguna

Devina menggunakan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, lada, dan pala sebagai bumbu utama.

Menurutnya, kombinasi rempah-rempah tersebut membantu menghasilkan aroma yang lebih harum tanpa menghilangkan cita rasa khas kambing.

“Bau khas kambing tetap ada, tapi lebih seimbang dan tidak terlalu kuat,” katanya.