Velvet Chicken ala Chef Devina: Resep Ayam Iris Rebus Chili Oil, Lembut Pedas dan Rendah Minyak

SERAMBINEWS.COM – Chef Devina Hermawan kembali menghadirkan menu tinggi protein yang cocok untuk diet namun tetap nikmat, yakni sajian Ayam Iris Rebus Chili Oil.

Hidangan ini menggunakan teknik velvetting, metode marinasi khas Chinese food yang membuat tekstur ayam menjadi ekstra lembut dan juicy.

“Teknik marinasi ini dikenal dengan velvet chicken karena bikin daging lembut. Kombinasi chili oil tumisnya bikin wangi, pedasnya pas, dan gurih,” kata Chef Devina dalam video memasaknya, dikutip Senin (17/11/2025).

Teknik Velvetting Bikin Ayam Super Lembut

Untuk menghasilkan tekstur ayam yang empuk tanpa minyak berlebih, Chef Devina Hermawan menggunakan dada ayam filet yang dimarinasi dengan putih telur dan sedikit tepung maizena. Menurutnya, kombinasi ini membantu mengikat kelembapan ayam.

“Putih telur itu ngikat moisture supaya lebih juicy. Tepung maizena bikin teksturnya lembut,” jelasnya.

Ayam kemudian direbus cepat selama 1–2 menit bersama irisan jahe agar aromanya lebih segar dan tidak amis.

Baca juga: Resep Misoa Goreng ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan Keluarga Hari Libur Bisa Jadi Ide Jualan

Chili Oil Tumis yang Lebih Ringan

Alih-alih menggunakan chili oil botolan yang cenderung berminyak, Devina membuat versi tumis yang lebih ringan hanya dengan 2–3 sendok makan minyak.

Ia menumis bawang putih, chili flakes, cabai rawit, dan daun bawang hingga wangi, lalu menambahkan saus tiram, kecap asin, gula, sedikit air, dan minyak wijen yang dimasukkan setelah api dimatikan agar aromanya tetap kuat.

“Bawang-bawangannya kita tumis sampai kering supaya enggak bau mentah. Pedasnya pas, gurih, dan aromanya naik.”

Chef Devina juga mengingatkan agar chili flakes disimpan baik agar tidak apek karena rempah kering mudah berjamur.

Menu ini disebut sangat cocok bagi yang sedang menjalani diet tinggi protein namun tetap ingin menikmati makanan beraroma kuat dan menggugah selera.

Disajikan dengan nasi, mie, atau salad pun tetap cocok. Perasan jeruk nipis di akhir disebut membuat aroma makin segar.

Baca juga: Resep Sohun Kuah Telur Pedas ala Chef Devina Hermawan, Praktis dan Hangat untuk Menu Kilat di Rumah

“Dimakan sama nasi, topping mie, atau salad juga cocok banget,” ucapnya.

Bagi anda yang tertarik ingin mencobanya di rumah, berikut resep lengkapnya :

Resep Ayam Iris Rebus (untuk 4 porsi)

Bahan marinasi ayam:

• 300 gr dada ayam filet
• 1 sdm maizena
• 1 sdm putih telur
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/8 sdt merica
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt garam

Bahan chili oil:

• 2 sdm minyak
• 5 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 ½ sdm cabai bubuk kasar
• 2 sdt kecap asin
• 2 sdt saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• 25 ml air
• ½ sdt minyak wijen
• 1 iris jeruk nipis

Bahan lainnya:

• jahe

Pelengkap:

• nasi putih

Cara membuat:

1. Iris-iris tipis dada ayam lalu marinasi dengan putih telur, maizena, garam, merica, gula pasir dan kaldu ayam bubuk, aduk rata

2. Iris daun bawang dan cabai rawit merah

3. Panaskan minyak, masukkan bawang putih cincang, tumis di api sedang hingga sedikit kekuningan lalu masukkan cabai bubuk kasar, cabai rawit merah dan daun bawang, tumis hingga wangi

4. Masukkan kecap asin, saus tiram, gula pasir dan air, masak sesaat lalu matikan api dan tambahkan minyak wijen, aduk rata

5. Didihkan air, masukkan irisan jahe dan ayam yang sudah dimarinasi, rebus selama 1-2 menit, tiriskan

6. Ayam iris rebus chili oil siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)