Buah Paling Penting, Ini Fakta Nutrisi dari Buah Pisang, Simak Manfaatnya

Melansir dari Healthline, komponen karbohidat utama pisang mentah adalah pati.

Pisang mentah mengandung 80 persen pati.

Selama proses pematangan, pati diubah menjadi gula.

Hingga, pada pisang matang komponen patinya hanya tersisa 1 persen.

Dikutip dari Verywell Fit, saat pisang matang, sebagian pati resisten (serat) diubah menjadi gula yang berarti pisang kuning dengan bintik-bintik coklat memiliki lebih banyak gula dan lebih sedikit serat dibandingkan pisang hijau dengan ukuran yang sama.

Karbohidrat pada pisang matang berupa gula dan serat.

Jenis gula yang paling umum ditemui pada pisang matang adalag sukrosa, fruktosa, dan glukosa.

Pisang memiliki indeks glikemik (GI) relatif rendah, yaitu 42-58.

Serat

Proporsi pati yang tinggi pada pisang mentah merupakan pati resisten, yang melewati usus tanpa dicerna.

Di usus besar, pati ini difermentasi oleh bakteri untuk membentuk butirat, asam lemak rantai pendek yang memiliki efek baik bagi usus.

Pisang juga merupakan sumber serat jenis lain yang baik, seperti pektin.

Beberapa pektin dalam pisang larut dalam air.

Saat pisang matang, proporsi pektin yang larut dalam air meningkat.

Ini mengapa pisang menjadi lunak seiring tingkat kematangannya.