KFC Lhokseumawe Jamin Daging Ayam Mereka Aman Dikonsumsi, Beberkan Detil Proses Produksinya

Laporan Saiful Bahri I Lhokseumawe

SERAMBINEWS.COM,  LHOKSEUMAWE - Heboh foto surat yang berstempel basah yang diteken oleh Kepala Dinas Kelautan Perikanan, Pertanian, dan Pangan (DKPPP) Kota Lhokseumawe, Ir Mehrabsyah MM melalui media sosial, salah satunya Grup WhatsApp tentang ayam di KFC Lhokseumawe yang disebut tak layak konsumsi, mendapat tanggapan dari pimpinan usaha waralaba tersebut.

Manajer Komunikasi Marketing KFC Lhokseumawe, Fikri Rahmat, Rabu (18/5/2022), menguraikan, apa pun permasalahnya, apapun isunya, pihak KFC selalu menanggapi dengan serius.

"Kita pelajari secara lebih objektif sampai kita ketemu dengan kondisi yang sebenarnya," kata Fikri. 

Namun begitu, urai dia, sampai saat ini pihaknya tidak bisa memberikan statemen apa pun karena persoalan itu masih dipelajari.

"Yang paling penting adalah KFC selalu berkomitmen dengan kuat menjaga standar operasional. Operasional KFC memberikan produk yang berkualitas yang aman dan nyaman," paparnya.

Dipastikan juga, untuk saat ini KFC Lhokseumawe tetap beroperasi seperti biasa.

Baca juga: Hasil Uji Lab Beredar, Daging Ayam di KFC Lhokseumawe tak Layak Kosumsi, Ini Keterangan Kepala DKPPP

Serta dipastikan kalau daging ayam yang disediakan pihaknya aman untuk dikosumsi. "Alhamdulillah aman," tegasnya.

Selain pernyataan tersebut, KFC secara resmi juga mengeluarkan rilis. Isinya adalah:

Selama beroperasi lebih dari 40 tahun dengan jumlah gerai mencapai 728 di seluruh Indonesia, KFC Indonesia selalu mengedepankan kualitas produk dan kepuasaan pelanggan.

Hal tersebut terjaga lewat penerapan Standard Operational Procedure (SOP) yang ketat dimana KFC Indonesia memiliki sebuah sistem yang disebut Quality Assurance (QA). 

Sistem tersebut melakukan pengontrolan kegiatan operasional yang dilakukan KFC Indonesia mulai dari proses pemilihan bahan baku, pengolahan hingga penyajian kepada pelanggan.

Lewat sistem QA, KFC Indonesia selalu memastikan produk yang dihasilkan tetap berkualitas, aman dan nyaman bagi pelanggan.

Baca juga: DKPP Lhokseumawe Perjelas Kembali, Daging Ayam KFC Aman, Bakteri Hanya Terkandung Pada Air Cucian

Sistem ini diberlakukan di semua gerai KFC di seluruh Indonesia, termasuk di KFC Lhokseumawe.

Sistem Quality Assurance yang diterapkan KFC Indonesia sudah berjalan sejak pemilihan bahan baku.

PT Fast Food Indonesia, Tbk (PT FFI) yang memegang waralaba KFC di Indonesia, memperoleh bahan baku dari berbagai pemasok.

Menjadi pemasok bagi KFC bukan perkara mudah, sebab harus memenuhi begitu banyak persyaratan, salah satunya yaitu dilakukan audit untuk setiap calon pemasok. 

Dan ketika sudah menjadi rekanan pun, secara rutin PT FFI  akan melakukan audit terhadap berbagai aspek, mulai dari spesifikasi bahan, asal bahan, gudang penyimpanan, pengawasan proses produksi hingga proses pengiriman yang melampirkan COA (Certificate of Analysis) di setiap pengiriman bahan baku ke PT FFI.

Sistem audit yang dilakukan oleh PT FFI terdapat dua sistem yaitu Food Safety Audit dan Quality Sistem Audit.

Baca juga: Heboh KFC Lhokseumawe, Pemeriksaan Lab Hanya Terhadap Daging Ayam yang Belum Digoreng 

Untuk memantau konsistensi pemenuhan standar bahan baku, PT FFI melakukan evaluasi secara berkala. 

Setelah bahan baku dipastikan memenuhi persyaratan, quality control tetap dijalankan dengan ketat ketika bahan baku diterima di gudang KFC.

Di tahap ini tim incoming internal melakukan proses sampling sesuai metode yang telah ditentukan. Apabila tidak memenuhi persyaratan bahan baku akan ditolak.

Pengontrolan kualitas terus berjalan dengan ketat saat bahan baku dikirim ke gerai KFC untuk diolah. 

Pada proses pengiriman ini, KFC Indonesia melakukan Transportation Audit untuk memastikan semua armada yang mengirim bahan baku ke gerai KFC memenuhi persyaratan seperti menjaga suhu, proses handling serta fasilitas armada yang ada.

Bahkan setiap gerai KFC, termasuk KFC Lhokseumawe, diwajibkan untuk kembali melakukan pemeriksaan kualitas bahan sesaat barang tiba di store KFC.

Baca juga: Heboh KFC Lhokseumawe, Dosen Mikrobiologi: Bakteri Bisa Mati Bila Dipanaskan Pada Suhu Tertentu

Ketika semua bahan baku sudah dipastikan kualitasnya, tahapan proses memasak dimulai. Tapi bukan berarti quality control berhenti sampai disini.

Prosedur memasak dijalankan dengan ketat, sejak meramu semua bahan, menyalakan alat memasak, hingga lamanya memasak.

Ketika makanan sudah selesai dimasak dan siap dihidangkan pun, pengontrolan tetap berjalan. 

Di tahap ini, store manager akan memastikan tingkat kematangan, penampilan, aroma, rasa dan cara penyajian yang sesuai dengan standar yang diterapkan.

Selain menjalankan quality control untuk makanan yang disajikan, PT FFI juga memperhatikan aspek-aspek di luar makanan.

Misalnya kebersihan dan kenyamanan area makan, fasilitas yang ada di gerai, termasuk juga pemeriksaan area bermain anak yang ada di beberapa gerai KFC.

Baca juga: Sukses Dengan KFC, PT Fast Food Indonesia Bawa Taco Bell ke Indonesia

“Kami menjalankan Quality Assurance System mulai dari pemasok, gudang penyimpanan, transportasi hingga gerai KFC secara menyeluruh dan dengan seksama,” ujar Eric Leong, Chief Executive Officer PT Fast Food Indonesia, Tbk.

“Mulai dari bahan, higienitas, cara memasak, cara penyajian hingga menjaga kondisi gerai tetap nyaman,” terang dia.

Proses tersebut tidak sesederhana yang dibayangkan, karena kami harus mengontrol sedemikian banyak bahan dan ratusan gerai, termasuk di KFC Lhokseumawe,” sebutnya.

“Semua itu kami lakukan agar KFC Indonesia memenuhi kepuasaan pelanggan dalam hal cita rasa, higienis, aman dan nyaman,” papar Eric Leong.

“Menu utama KFC adalah ayam goreng. Makanan yang sederhana dan siapapun bisa mengolahnya. Bahkan di kaki lima pun bisa kita temui ayam goreng yang menyerupai KFC,” tukas dia.

“Namun KFC Indonesia bukan sekadar menyajikan ayam goreng, kami menyajikan produk yang berkualitas, penuh cita rasa, aman dan nyaman,” ungkap Eric Leong.(*)