Garing dan Gurih! Resep Risol Udang Mayo ala Chef Devina Hermawan, Kulitnya Anti Sobek!

SERAMBINEWS.COM - Chef Devina Hermawan kali ini membagikan resep risol udang mayo. Jebolan Master Chef musim kelima ini juga membagikan tips membuat kulit risoles yang lembut dan anti sobek.

Risoles merupakan salah satu camilan yang banyak digemari semua kalangan, mulai dari anak-anak sampai dewasa.

Kali ini chef Devina Hermawan membagikan resep variasi dari risoles yaitu risol udang mayo dengan cita rasa gurih.

Sajian risoles ini cocok dihidangkan untuk sarapan pagi atau camilan saat bersantai.

Dilansir Serambinews.com dari kanal YouTube Devina Hermawan pada Selasa (24/1/2023), berikut resep risol udang mayo ala chef Devina Hermawan.

Resep Risol Udang Mayo

Bahan saus isian:

12 sdm mayonnaise

5 sdm kental manis

3 sdm Sambel Cap Ibu Jari

½ sdt garam

½ sdt lada

Bahan kulit risol:

125 gr tepung terigu

50 ml air

200 ml susu

1 sdt garam

1 pcs telur

Baca juga: Resep Minuman Herbal untuk Memperlancar Haid ala dr Zaidul Akbar, Cuma 3 Bahan Cara Bikinnya Mudah!

Baca juga: Renyah! Resep Lumpia Goreng Isi Ayam Ala Chef Devina Hermawan, Camilan Keluarga saat Musim Hujan

Baca juga: Mudah, Ini Resep Saus Lada Hitam Rumahan dan Saus Barbeque, Silakan Dicoba

Bahan lainnya:

200 gr udang kupas, belah dua

3 pcs telur rebus, potong menjadi 6 bagian

500 gr tepung panir

2 pcs telur

Langkah:

1. Untuk adonan kulit risol, campur tepung terigu, telur, garam, air, dan susu. Aduk rata sampai tidak ada gumpalan

2. Siapkan pan untuk membuat kulit risol, panaskan pan lalu celupkan ke adonan, biarkan hingga matang (jangan sampai kering), lalu angkat. Lakukan berulang hingga adonan habis

3. Untuk saus isian, campurkan mayonnaise, kental manis, Sambel Cap Ibu Jari, garam dan lada. Aduk rata

4. Cuci udang kupas, lalu belah dua

5. Siapkan telur, kocok lepas

6. Ambil kulit risol, isi dengan saus campuran yang sudah dibuat, udang, dan telur rebus, kemudian gulung

7. Gulingkan risol ke telur, lalu ke tepung roti hingga merata

8. Siapkan pan dengan minyak panas, goreng hingga kuning keemasan

9. Risol Udang Mayo siap disajikan

6 Cara Bikin Kulit Risoles Mulus dan Tidak Mudah Sobek dari Koki Profesional

Kulit risoles merupakan salah satu bagian paling krusial dari sebuah risoles.

Kulit risoles yang bagus cirinya cukup lentur, tidak terlampau tebal, dan tidak mudah sobek.

Cara membuat kulit risoles yang anti gagal, ternyata tidaklah terlalu sulit.

Ada beberapa cara yang bisa kamu lakukan di rumah, seperti disarankan oleh Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Bandung berikut.

1. Campur dengan tepung tapioka

Bahan-bahan membuat kulit risoles cukup sederhana, yakni terdiri dari tepung terigu, telur, garam, mentega cair, dan air.

Tips membuat kulit jadi lebih lentur, Lucky menyarankan penggunaan campuran tepung tapioka.

Perbandingannya, jika kamu menggunakan sekitar 200 gram tepung terigu maka cukup campur dengan satu sendok makan tepung tapioka.

2. Saring adonan

“Usahakan setelah adonan tepung diaduk, sebelum didadar disaring dulu,” kata dikutip dari Kompas.com.

Hal tersebut berguna agar kulit risoles yang dihasilkan terlihat mulus dan tidak ada bagian yang tak rata. 

3. Diamkan adonan

Sebelum dimasak, Lucky menyarankan untuk mendiamkan adonan selama beberapa menit.

Tak perlu terlalu lama, cukup sekitar 10-20 menit saja. Fungsinya agar adonan jadi lebih lentur ketika akan digulung nanti.

4. Buat adonan yang tipis

Selanjutnya, jika adonan sudah disaring, tuang adonan kulit risoles ke atas wajan anti lengket.

Lalu ratakan adonan serata dan setipis mungkin. Semakin tipis kulit risoles maka akan semakin lentur ketika digulung nantinya.

Alhasil kulit tidak akan mudah robek.

Selain itu, jika adonan kulit terlalu tebal juga bisa menyebabkan risoles jadi lebih padat dan kaku ketika digulung.

5. Buat sekali habis

Kulit risoles memang bisa disimpan di dalam chiller selama satu sampai dua hari agar proses membuatnya jadi lebih praktis.

Namun Lucky menyarankan agar sebaiknya kulit risoles dibuat sekali habis saja.

Maksudnya, kulit risoles yang dibuat pada hari itu langsung dibentuk jadi risoles dan digoreng hari itu juga.

“Kulit risoles akan lebih bagus agar digunakan dalam waktu maksimal dua hari, karena lebih dari itu akan merusak kelenturannya,” tutur Lucky.

6. Simpan di kulkas

Namun jika memang terpaksa atau membuat risol untuk jualan, kamu bisa menyimpan kulit risol ini.

Simpan kulit risoles yang sudah dibuat dalam wadah tertutup kedap udara.

Bisa dalam wadah biasa atau bisa juga dibungkus saja dengan plastic wrap. Setelah itu, simpan di dalam chiller dan gunakan dalam waktu maksimal lima sampai tujuh hari.

Tidak perlu menyimpan kulit risol di dalam freezer.

“Kalau masih dalam bentuk kulit jangan di freezer karena nantinya bakal bikin kulitnya malah basah ketika dikeluarkan dan akan digulung,” pungkas Lucky.

(Serambinews.com/Firdha Ustin)