Ide Camilan, Resep Donat Bomboloni ala Chef Devina Hermawan, Lembut, Anti Kempes dan Anti Berminyak

SERAMBINEWS.COM - Donat bomboloni dikenal sebagai donat khas Italia yang berbentuk bulat dan berisi krim lembut di dalamnya. 

Kali ini, chef Devina Hermawan membagikan resep donat bomboloni yang super lembut, air dan tidak menyerap minyak, tanpa tambahan pelembut atau kentang.

Melalui kanal YouTube-nya, Chef Devina Hermwan menjelaskan bahwa kunci utama tekstur donat yang ringan terletak pada pemilihan tepung dan keseimbangan cairan dalam adonan.

Ia menggunakan kombinasi tepung protein sedang dan sedikit tepung protein tinggi agar donat tetap fluffy tanpa tekstur kenyal seperti roti.

“Donat itu harus empuk dan ringan, bukan bouncy. Itu sebabnya saya tidak pakai full tepung protein tinggi,” jelas Devina dikutip Sabtu (17/1/2025).

Untuk cairan, Devina memilih campuran susu dan telur.

Baca juga: Resep Donat Mini Empuk ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan Lezat yang Awet Lembutnya

Susu berperan penting menghasilkan warna donat yang lebih cantik saat digoreng sekaligus membuat teksturnya lebih lembut.

Gula palem atau brown sugar juga digunakan untuk menambah aroma dan warna yang lebih caramelized.

Tak hanya adonannya yang diperhatikan, isian bomboloni pun dibuat spesial.

Devina menggunakan pastry cream atau custard berbahan dasar susu dan krim, dengan tambahan kuning telur agar hasilnya lebih creamy dan rich.

Sebagian custard kemudian dikreasikan dengan Ovomaltine Crunchy Cream, menghasilkan sensasi cokelat malt yang renyah dan harum.

Menariknya, Devina membagikan beberapa tips penting agar donat berhasil sempurna.

Baca juga: Resep Donat Lembut dan Mengembang Praktis Tanpa Ribet, Cukup dengan 7 Bahan!

Mulai dari teknik resting adonan sebelum diuleni penuh, proses proofing yang tidak tergesa-gesa, hingga suhu minyak ideal di kisaran 160–170 derajat Celsius agar donat matang merata tanpa menyerap minyak berlebih.

Hasil akhirnya, donat bomboloni tampak mengembang cantik dengan tekstur bagian dalam yang berongga halus.

Saat dibelah, donat terlihat ringan dan tidak berminyak, lalu semakin menggoda ketika diisi custard dan digulingkan ke brown sugar.