Resep Donat Labu ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan dan Jualan Takjil untuk Ramadhan 2026

SERAMBINEWS.COM – Memasuki Ramadhan 2026, ide camilan manis untuk takjil mulai banyak diburu. Salah satu yang bisa jadi pilihan adalah resep donat labu kuning ala Chef Devina Hermawan yang terkenal lembut, berpori besar, dan kenyal saat digigit.

Dengan cita rasa klasik hingga varian brulee yang crunchy di bagian atas, donat ini tak hanya cocok disajikan untuk keluarga saat berbuka, tetapi juga berpotensi jadi menu jualan yang menjanjikan selama bulan suci.

Donat ini terinspirasi dari donat viral asal Jepang, Chef Devina Hermawan membagikan resep donut labu versi praktis tanpa sourdough namun tetap menghasilkan tekstur empuk dan elastis.

Donat ini memiliki ciri khas crumb atau pori-pori yang cukup besar karena adonannya cenderung lebih cair dibanding donat biasa. Meski begitu, hasil akhirnya tetap lembut saat digigit dengan sensasi kenyal yang khas.

Gunakan Metode Sponge Dough

Berbeda dengan metode straight dough yang mencampur semua bahan sekaligus, resep ini menggunakan metode sponge dough atau biang terlebih dahulu. Biang dibuat dari tepung terigu protein tinggi, air, ragi, gula, dan madu.

Adonan biang kemudian didiamkan di dalam kulkas selama 10 hingga 16 jam agar fermentasi berjalan optimal dan menghasilkan tekstur lebih kenyal serta aroma lebih harum.

Baca juga: dr Zaidul Akbar Bagikan Resep Minuman Buah Naga: Bikin Usus Lebih Bersih, Tubuh Tak Mudah Lemas

“Dengan metode ini, gluten terbentuk lebih kuat dan tekstur donat jadi lebih elastis,” jelas Devina Hermawan, Sabtu (14/2/2026) di kanal YouTubenya.

Untuk bahan utama adonan, digunakan tepung terigu protein tinggi, pumpkin puree dari labu kabocha kukus, susu, telur, gula, serta butter blend. Ragi yang digunakan bisa dry yeast atau fresh yeast sesuai kebutuhan.

Tiga Bentuk Donat

Dalam resep ini, Devin membuat tiga variasi bentuk donat, yakni:

• Bomboloni polos untuk isian krim
• Donat bentuk bagel (artisan style)
• Donat ring klasik berlubang

Adonan difermentasi sekitar 60–70 menit di suhu ruang hingga mengembang sempurna sebelum digoreng pada suhu 165–170 derajat Celsius.

Proses penggorengan dilakukan hingga dua kali pembalikan agar warna matang merata dan terbentuk white ring yang cantik.

Untuk varian isi, Devin membuat diplomat cream, yaitu perpaduan pastry cream dan whipped cream sehingga menghasilkan tekstur lembut, ringan, dan tidak terlalu manis.

Baca juga: Resep Bolu Kukus Vanilla Chocco ala Chef Devina Hermawan, Lembut & Wangi

Pastry cream dibuat dari campuran susu, krim, telur, gula, maizena, vanila, serta butter blend, lalu dimasak hingga mengental dan didinginkan sebelum dicampur dengan whipped cream.

Sebagai variasi premium, donat juga bisa dibuat versi brulee dengan taburan gula di bagian atas yang kemudian dibakar menggunakan torch hingga membentuk lapisan karamel renyah.

“Bagian atasnya crunchy, manisnya pas, dan dalamnya tetap lembut,” ujarnya.

Cocok untuk Jualan

Menurut Devina, resep donut labu ini cocok untuk dijadikan menu jualan karena teksturnya tetap empuk, tidak mudah kempis, serta minim minyak meski adonan cukup cair.

Varian klasik dengan gula halus sudah terasa nikmat, sementara versi brulee memberikan sensasi lebih spesial dengan lapisan karamel yang wangi dan renyah.

Resep Donat Labu (untuk 44 pcs)

Bahan adonan donat:

• 900 gr tepung terigu protein tinggi
• 80 gr gula pasir
• 6 gr ragi
  350 gr pumpkin puree
• 260 gr susu
• 100 gr telur
• 80 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
• 13 gr garam

Bahan adondan biang:

• 400 gr tepung terigu protein tinggi
• 400 ml air
• 6 gr ragi
• 40 gr gula pasir
• 20 gr madu

Bahan diplomat cream:

• 500 gr susu
• 500 gr whipping cream
• 160 gr gula pasir
• 2 sdt perisa vanila
• 6 butir kuning telur
• 2 butir telur
• 60 gr maizena
• 100 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
• 400 gr whipping cream

Lainnya:

• FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), lelehkan
• gula pasir
• FILMA® Goodfry Deep Frying Fat

Cara membuat:

1. Untuk biang, campurkan gula pasir, ragi dan air, aduk rata lalu masukkan madu dan tepung terigu, aduk hingga rata.

2. Masukkan ke dalam kulkas semalaman.

3. Di dalam bowl mixer, masukkan tepung terigu, gula pasir, ragi, pumpkin puree, susu, telur dan biang, mixer selama 3-4 menit atau hingga setengah kalis.

4. Masukkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dan garam, mixer kembali di kecepatan sedang cepat selama 6 menit atau hingga kalis.

5. Istirahatkan adonan selama 30-40 menit di suhu ruang.

6. Untuk bomboloni, timbang adonan donat masing-masing 60gr.

7. Bentuk bulat dan taburi dengan tepung terigu. Pipihkan sedikit adonan donat dengan rolling pin lalu letakkan di atas baking paper.

8. Untuk adonan donat bagel, tarik memanjang membentuk oval.

9. Istirahatkan adonan selama 3-4 menit.

10. Tekan bagian bawah adonan dan lebarkan sedikit bagian atas, gulung sambil sedikit ditekan.

11. Pipihkan satu sisi bagian ujung adonan kemudian bentuk melingkar dan rapatkan.

12. Untuk donat ring, pipihkan sedikit adonan dengan rolling pin lalu buang bagian tengah dengan cutting ring.

13. Proofing donat di suhu ruang selama 1 jam.

14. Di dalam panci, masukkan susu dan whipping cream, masak di api kecil hingga sedikit mendidih.

15. Di dalam mangkuk, campurkan telur, kuning telur, gula pasir, perisa vanila dan maizena, aduk hingga rata.

16. Tuang campuran susu yang sudah panas secara perlahan sambil diaduk lalu pindahkan kembali ke dalam panci sambil disaring, masak di api kecil hingga sedikit mendidih lalu masukkan FILMA® prestige (Butter Blend Margarine), masak hingga mengental dan matang.

17. Tuang pastry cream ke dalam tray yang sudah dialasi cling wrap, diamkan hingga dingin dan set.

18. Pindahkan pastry cream ke dalam bowl dan sisakan sedikit pastry cream ke dalam plastik segitiga untuk creme brulee donat.

19. Kocok whipping cream hingga hingga set dan di bowl terpisah aduk pastry cream.

20. Campurkan sedikit demi sedikit whipped cream ke dalam pastry cream, aduk hingga rata.

21. Panaskan FILMA® Goodfry Deep Frying Fat lalu goreng donat di suhu 165-170 derajat celcius hingga mengembang dan kecokelatan, tiriskan.

22. Blender gula pasir hingga sedikit halus lalu balurkan donat ring ke dalam gula.

23. Untuk bomboloni, isi donat dengan diplomat cream kurang lebih 50-60 gr.

24. Oles dengan margarin/mentega cair lalu celupkan ke dalam gula. Torch hingga gula meleleh.

25. Untuk donat ring, semprotkan pastry cream diatas donat, taburi gula dan torch.

26. Donat labu siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)