Resep Terong Raos ala Chef Devina Hermawan, Tetap Renyah dan Gurih Meski Sudah Lama Dimasak

SERAMBINEWS.COM - Chef sekaligus kreator kuliner Devina Hermawan kembali membagikan resep khas Nusantara yang menggugah selera, Terong Raos, sajian khas Pandan Wangi yang kini populer di berbagai rumah makan dan dapur rumahan.

Lewat kanal YouTube-nya, Devina Hermawanmenjelaskan bahwa Terong Raos adalah batter-fried eggplant atau terong goreng tepung yang disiram saus gurih, manis, pedas, dengan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.

“Menu ini favorit banyak orang kalau ke Bandung. Rasanya seimbang  gurih, manis, pedas, tapi tetap ringan dan nyaman dimakan,” kata Devina Hermawan dikutip dari YouTube resminya, Rabu (29/10/2025).

Rahasia Terong Tetap Renyah

Salah satu tantangan saat membuat terong goreng adalah menjaga kerenyahannya. Menurut Devina, kunci utamanya ada pada ketebalan potongan dan teknik menggoreng.

“Kalau terongnya dipotong terlalu tebal, airnya banyak dan susah kering. Jadi cepat lembek,” jelasnya.

Ia menyarankan memotong terong setebal 3 mm dan menggorengnya di minyak cukup banyak dengan api sedang ke kecil agar air dalam terong berkurang perlahan.

Baca juga: Cocok Dinikmati Saat Musim Hujan, Ini Resep Misoa Ayam Pedas ala Devina Hermawan, Bikin Tubuh Hangat

Untuk hasil tahan lama, Devina juga membagikan teknik double-fry atau menggoreng dua kali.

“Kalau untuk katering atau bekal, goreng setengah matang dulu, diamkan, lalu goreng lagi supaya tetap crunchy lebih lama,” tambahnya.

Kunci Adonan Tepung

Rahasia kerenyahan lain ada di adonan tepung. Devina menggunakan kombinasi tepung terigu dan tepung beras (atau tapioka) dengan tambahan baking powder dan sedikit cuka atau air jeruk nipis.

“Bahan asam bikin tepung lebih renyah,” ujarnya.

Ia juga menegaskan pentingnya konsistensi adonan.

“Kalau terlalu encer, harus dibaluri tepung kering dulu baru dicelup. Tapi kalau adonannya pas, bisa langsung balur ke terong.”

Baca juga: Resep Pempek Adaan Ikan Tenggiri ala Chef Devina Hermawan, Gurih, Lembut dan Praktis Tanpa Rebus

Saus Gurih Manis Pedas

Setelah digoreng garing, terong disiram dengan saus tumis berisi bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan cumi asin yang memberikan aroma khas.

Sausnya dimasak dengan kecap manis, saus tiram, gula, dan kaldu bubuk, lalu diberi perasan jeruk limau untuk sentuhan segar.

“Cumi bisa diganti dengan teri. Tapi kalau pakai cumi asin, tumis dulu sampai setengah kering biar nggak bikin terong lembek,” saran Devina.

Tertarik untuk mencona? Berikut resep terong raos untuk 3-4 porsi.

Resep Terong Raos (untuk 3-4 porsi)

Bahan:

• 1-2 buah terong ungu (250 gram)
• 2 sdm minyak/margarin
• 7 pcs cumi asin, rendam air panas
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 1 batang daun bawang
• 4 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 1 buah jeruk limau (opsional)

Bahan lainnya:

• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu jamur/penyedap

Bahan adonan:

• 150 gr tepung terigu protein sedang
• 30 gr tepung beras
• ½ sdm baking powder
• ¼ sdt garam
• ½ sdm kaldu ayam bubuk
• 1/8 sdt merica
• 250 ml air
• ½ sdm cuka meja

Cara membuat:

1. Di dalam mangkuk campurkan tepung terigu, tepung beras, baking powder, garam, kaldu ayam bubuk dan merica

2. Masukkan air secara perlahan sambil di aduk kemudian tambahkan cuka, aduk rata

3. Potong-potong terong kemudian masukkan ke dalam tepung basah, goreng terong hingga kecokelatan dan kering, tiriskan

4. Cincang bawang putih, iris bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, daun bawang dan cumi

5. Panaskan minyak/margarin, tumis bawang merah hingga wangi kemudian masukkan bawang putih, daun bawang, cabai merah, cabai rawit merah dan cumi asin, tumis hingga wangi dan kering

6. Masukkan kecap manis, saus tiram, gula pasir, kaldu bubuk dan terong, aduk hingga rata kemudian masukkan perasan jeruk limau, aduk rata

7. Terong raos siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)