Resep Pempek Adaan Ikan Tenggiri ala Chef Devina Hermawan, Gurih, Lembut dan Praktis Tanpa Rebus

SERAMBINEWS.COM – Saat musim hujan tiba, tak ada yang lebih nikmat selain menikmati camilan hangat yang gurih dan mengenyangkan.

Salah satu pilihan yang cocok untuk dinikmati di cuaca dingin seperti ini adalah Pempek Adaan, kuliner khas Palembang berbentuk bulat seperti bakso goreng dengan tekstur lembut dan rasa ikan yang khas.

Chef dan kreator konten kuliner Devina Hermawan membagikan resep Pempek Adaan yang mudah dibuat di rumah, lengkap dengan cara membuat kuah Cuko pedas manis yang bikin hangat tubuh saat musim hujan.

Dalam video terbarunya, Devina menjelaskan bahwa Pempek Adaan memiliki keunikan tersendiri dibanding jenis pempek lainnya.

“Pempek Adaan tidak perlu direbus terlebih dahulu. Adonannya bisa langsung digoreng sehingga menghasilkan aroma khas seperti bakso goreng,” jelas Devina dikutip Sabtu (18/10/2025) dari kanal YouTube resminya.

Devina juga membagikan tips dalam memasak pempek, yakni gunakan api sedang saat menggoreng agar pempek matang merata dan tidak cepat keriput.

Baca juga: Resep Nasi Gurih Ayam Pedas Rice Cooker ala Chef Devina Hermawan, Bumbu Meresap & Wangi!

Jangan membalik pempek saat adonan masih lembek untuk menjaga bentuknya tetap bulat.

Simpan pempek matang di wadah kedap udara untuk daya simpan lebih lama.

Tertarik untuk mencoba? Berikut reep pempek adaan untuk 50-60 porsi.

Bahan Adonan Pempek Adaan

• 1 kg ikan tenggiri giling
• 500 gr es serut atau air es
• 4 sdm garam
• 5 sdm gula pasir
• 4 sdm kaldu jamur atau penyedap
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 2 butir putih telur
• 800 gr sagu

Baca juga: Gunakan Foto Siomay Chef Devina Hermawan Tanpa Izin, Bisnis Kuliner Keluarga Syahrini Minta Maaf

• 100 gr bawang merah, cincang kasar
• 4 batang daun bawang, iris
• 50 ml minyak panas
• 150 ml santan

Bahan Kuah Cuko:

• 500 gr gula merah batok (bisa diganti gula merah gelap biasa)
• 60 gr cabai rawit hijau
• 12 siung bawang putih
• 2 sdm ebi kering, rendam air hangat
• 30 gr asam jawa, rendam air hangat
• 2 sdm cuka
• 2 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 750 ml air

Baca juga: Resep Creamy Beef Truffle Risol ala Chef Devina Hermawan, Camilan Premium dengan Sensasi Rasa Mewah

Cara Membuat Kuah Cuko:

1. Didihkan air, gula, dan asam jawa hingga larut.
2. Blender ebi, cabai rawit hijau, bawang putih, dan sedikit air hingga halus.
3. Saring kuah cuko dari kotoran atau biji asam, masukkan bumbu halus, garam, gula pasir, dan cuka. Rebus kembali hingga matang dan kental.
4. Cara Membuat Pempek Adaan:
5. Siram daun bawang dengan minyak panas agar lebih harum dan adonan tidak terlalu keras.
6. Masukkan ikan tenggiri, garam, kaldu jamur, dan gula pasir ke dalam mixer. Aduk hingga lengket.
7. Tambahkan es serut, aduk hingga menyatu, kemudian masukkan bawang putih, putih telur, dan sagu. Aduk rata.
8. Masukkan bawang merah, daun bawang, dan santan, aduk kembali hingga merata.
9. Bentuk adonan bulat menggunakan scoop es krim yang sudah dicelupkan ke minyak agar tidak lengket.
10. Goreng dengan api sedang hingga kecokelatan merata, sekitar 10 menit.
11. Untuk tekstur lebih krispi, pempek yang sudah matang dapat dipotong-potong dan digoreng kembali hingga kering.

Devina menyarankan penggunaan ikan tenggiri segar dan air es agar adonan bisa mengikat cairan dengan baik tanpa menambah terlalu banyak tepung.

“Kalau ikannya segar dan adonannya diolah hingga lengket, hasil pempeknya tidak keras tapi tetap kenyal dan juicy,” ujarnya.

Pempek Adaan dapat disajikan langsung dengan kuah Cuko pedas manis khas Palembang, atau disimpan dalam kulkas dan digoreng ulang saat ingin disantap.

Cocok juga sebagai lauk nasi, pelengkap tumisan, atau disantap dengan kuah kaldu pas banget dinikmati selagi hujan turun.

Dengan resep ini, kamu bisa menikmati kelezatan Pempek Adaan buatan sendiri di rumah.

Tekstur kenyal, aroma bawang yang menggoda, dan kuah Cuko yang pedas manis — cocok jadi camilan hangat teman hujan sore hari.

(Serambinews.com/Firdha)