Chef Devina Hermawan Bongkar 17 Trik Rahasia Bikin Bakso, Halus, Tidak Pucat Kenyal Tanpa Cetakan

SERAMBINEWS.COM – Chef Devina Hermawan membagikan sederet trik membuat bakso unyil atau bakso mutiara yang teksturnya halus, kenyal, gurih, dan tidak pucat meski dibuat dari campuran daging sapi dan ayam.

Dalam video terbarunya, ia membeberkan 17 tips praktis yang bisa langsung diterapkan di rumah, termasuk cara membentuk bakso tanpa cetakan.

Devina menjelaskan, bakso unyil sebenarnya sama seperti bakso pada umumnya, hanya saja ukurannya lebih kecil sehingga lebih cepat matang dan lebih disukai anak-anak. Meski demikian, tips ini berlaku untuk pembuatan bakso lainnya.

Agar hasilnya premium dan tidak gagal, ada beberapa teknik dasar yang harus diperhatikan sejak memilih daging hingga proses pengolahannya.

Berikut 17 trik membuat bakso agar hasil lebih memuaskan, dikutip Serambinews.com dari YouTube Chef Devina Hermawan, Rabu (19/11/2025).

1. Pilih daging yang minim urat

Menurut Devina, daging yang banyak urat atau silver skin akan membuat bakso kasar. Karena itu, bagian tersebut harus dibuang sebelum dihaluskan.

Baca juga: Resep Bakso Unyil ala Devina Hermawan, Lebih Kenyal, Gurih dan Anti Gagal Meski Tanpa Cetakan

2. Boleh campur daging sapi dan ayam

Campuran dua jenis daging membuat tekstur bakso lebih empuk sekaligus lebih ekonomis, namun tetap tinggi protein.

3. Gunakan daging dalam kondisi setengah beku

Daging yang setengah beku lebih mudah halus ketika di-blender dan membantu menjaga suhu adonan tetap dingin.

4. Pastikan daging tidak berair

Jika daging berair, keringkan terlebih dahulu agar adonan tidak terlalu lembek.

5. Blender daging dengan bumbu kering terlebih dahulu

Garam, gula, merica, dan kaldu bubuk membantu adonan cepat menyatu dan lengket.

6. Masukkan es batu untuk menjaga suhu adonan

Es batu bukan hanya sebagai pengganti air, tetapi menjaga adonan tetap dingin sehingga tekstur bakso bisa kenyal dan halus.

Baca juga: Resep Misoa Goreng ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan Keluarga Hari Libur Bisa Jadi Ide Jualan

7. Tambahkan bawang merah dan bawang putih goreng beserta minyaknya

Trik ini membuat aroma bakso lebih wangi dan gurih.

8. Bisa gunakan telur utuh atau hanya putih telur

Devina menjelaskan, putih telur membuat bakso lebih kenyal, sedangkan telur utuh menjadikannya sedikit lebih padat.

9. Baking powder untuk efek lebih kenyal

Baking powder bersifat alkali yang membantu tekstur bakso lebih membal saat digigit.

10. Tambahkan kecap manis atau kecap hitam agar warna tidak pucat

Karena memakai campuran daging ayam, adonan cenderung pucat. Sedikit kecap akan membuat warnanya lebih menarik.

11. Beri tepung tapioka secukupnya