Chef Devina Hermawan Bongkar 17 Trik Rahasia Bikin Bakso, Halus, Tidak Pucat Kenyal Tanpa Cetakan

Tepung membantu struktur bakso lebih padat dan tetap utuh saat disimpan sebagai stok frozen.

12. Jika adonan terlalu cair, dinginkan dulu 3–6 jam

Pendinginan membuat adonan lebih set sehingga mudah dibentuk.

13. Gunakan piping bag untuk membentuk bakso tanpa cetakan

Devina memilih cara ini karena lebih cepat, rapi, dan menghasilkan ukuran unyil yang konsisten.

14. Rebus bakso di air panas yang tidak mendidih

Air yang terlalu mendidih dapat membuat bakso retak dan teksturnya kasar.

15. Masukkan bakso matang ke air es

Proses ini menghentikan pemasakan sekaligus menjaga agar permukaan bakso tetap cerah dan tidak berubah warna.

16. Buat kuah simpel dari kaldu bubuk dan minyak ayam bawang

Kuah sederhana tetap bisa menghasilkan aroma sedap bila memakai minyak ayam bawang.

17. Aman untuk stok frozen tanpa pengawet

Asal prosesnya higienis dan bakso didinginkan sebelum disimpan, bakso unyil bisa jadi stok aman di freezer.

Devina menyebut, bakso unyil ini sangat cocok untuk disajikan dengan kuah, mie, nasi goreng, hingga dimakan sebagai camilan. Ukurannya yang kecil membuat anak-anak lebih tertarik dan lahap.

“Walaupun kecil-kecil, dia tetap gurih dan teksturnya premium. Dagingnya berasa, kenyalnya dapat, dan ada sensasi ‘crunch’-nya,” ujar Devina dalam videonya.

Resep Bakso Mutiara (untuk 10 porsi)

Bahan aromatik:

• 2 sdm minyak
• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih

Bahan adonan bakso:

• 250 gr daging sapi has dalam (setengah beku)
• 250 gr dada ayam filet (setengah beku)
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• ¼ sdt merica
• 2 sdt kaldu jamur
• 2 sdt baking powder
• 1-2 siung bawang putih
• 2 butir telur
• 2 sdt kecap manis
• 1 sdt dark soy sauce (opsional)
• 80 gr es batu
• 50 gr tapioka

Bahan kuah bakso:

• 1 liter air
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• ½ sdm kaldu jamur
• ½ sdm garam
• ¼ sdt merica
• 1 sdm gula pasir
• 1 batang daun bawang, potong
• 1 batang seledri, potong
• 1 sdm minyak ayam bawang

Pelengkap:

• sambal rawit
• bawang merah goreng
• jeruk nipis
• nasi putih

Cara membuat:

1. Iris bawang merah dan bawang putih. Panaskan minyak, goreng bawang merah beberapa saat kemudian masukkan bawang putih, masak di api sedang kecil hingga sedikit kering