Resep Bakso Unyil ala Devina Hermawan, Lebih Kenyal, Gurih dan Anti Gagal Meski Tanpa Cetakan

SERAMBINEWS.COM - Chef sekaligus kreator kuliner Devina Hermawan kembali membagikan resep yang praktis dan ramah untuk pemula. Kali ini ia membuat bakso unyil yang juga dikenal dengan nama bakso mutiara atau bakso kerikil dengan tekstur premium meski ukurannya kecil.

Chef Devina Hermawan menyebut bakso unyil versinya tetap gurih, kenyal dan memiliki sensasi crunch yang khas. Ukurannya yang mungil juga membuat anak-anak lebih lahap saat menyantapnya.

“Walaupun kecil-kecil dia tetap gurih dan dagingnya berasa. Teksturnya bakso premium, kenyal dan ada crus-nya,” ujar Devina dalam videonya, Selasa (18/11/2025).

Campuran Ayam dan Sapi Lebih Ekonomis Tapi Tetap Bergizi

Dalam resepnya, Devina menggunakan campuran daging sapi dan dada ayam.

Menurutnya, penggunaan dua jenis daging membuat biaya lebih hemat namun protein tetap tinggi, sehingga aman dan cocok dikonsumsi anak.

Ia menekankan supaya daging yang digunakan tidak banyak urat atau silver skin agar hasilnya halus.

Baca juga: Resep Misoa Goreng ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan Keluarga Hari Libur Bisa Jadi Ide Jualan

Penggunaan daging dalam kondisi setengah beku juga penting untuk menjaga suhu tetap rendah saat proses penggilingan, agar adonan bisa menyatu dan menciptakan tekstur kenyal maksimal.

Tak hanya itu, bakso ini terletak pada penggunaan bahan rahasia seperti baking powder. Devina menjelaskan bahwa penggunaan baking powder menjadi salah satu kunci kebal kenyal.

“Baking powder itu bersifat alkali. Fungsinya bikin tekstur bakso jadi lebih membal dan ada cring-nya waktu digigit,” katanya.

Selain itu, ia memakai es batu untuk menjaga suhu adonan tetap dingin. Hal ini penting karena panas dari food processor bisa merusak tekstur dan membuat bakso tidak mengikat dengan baik.

Tips Anti Gagal Tanpa Cetakan

Salah satu trik Devina yang mudah ditiru adalah cara membentuk bakso unyil tanpa cetakan, yakni memakai piping bag.

Cukup gunting bagian ujung dan tekan perlahan hingga adonan keluar, lalu putar tangan untuk melepaskan bulatan kecil ke air panas.

Baca juga: Sausnya Gurih Manis Nagih! Resep Tahu Telur Krispi ala Devina Hermawan, Anti Gagal & Bikin Ketagihan

Adonan yang dikulkas 1–3 jam terlebih dulu juga membuat proses pencetakan lebih mudah dan hasilnya lebih rapi.

Ia menegaskan bahwa bakso cukup direbus dengan air panas yang tidak mendidih, supaya permukaannya tetap halus dan tidak pecah.

Teknik Agar Bakso Tetap Putih dan Tidak Menghitam

Begitu bakso matang, Devina langsung merendamnya ke air es. Tujuannya agar uap panas yang keluar tidak membuat permukaan bakso berubah menjadi warna coklat gelap.