Chef Devina Hermawan Bongkar 17 Trik Rahasia Bikin Bakso, Halus, Tidak Pucat Kenyal Tanpa Cetakan

SERAMBINEWS.COM – Chef Devina Hermawan membagikan sederet trik membuat bakso unyil atau bakso mutiara yang teksturnya halus, kenyal, gurih, dan tidak pucat meski dibuat dari campuran daging sapi dan ayam.

Dalam video terbarunya, ia membeberkan 17 tips praktis yang bisa langsung diterapkan di rumah, termasuk cara membentuk bakso tanpa cetakan.

Devina menjelaskan, bakso unyil sebenarnya sama seperti bakso pada umumnya, hanya saja ukurannya lebih kecil sehingga lebih cepat matang dan lebih disukai anak-anak. Meski demikian, tips ini berlaku untuk pembuatan bakso lainnya.

Agar hasilnya premium dan tidak gagal, ada beberapa teknik dasar yang harus diperhatikan sejak memilih daging hingga proses pengolahannya.

Berikut 17 trik membuat bakso agar hasil lebih memuaskan, dikutip Serambinews.com dari YouTube Chef Devina Hermawan, Rabu (19/11/2025).

1. Pilih daging yang minim urat

Menurut Devina, daging yang banyak urat atau silver skin akan membuat bakso kasar. Karena itu, bagian tersebut harus dibuang sebelum dihaluskan.

Baca juga: Resep Bakso Unyil ala Devina Hermawan, Lebih Kenyal, Gurih dan Anti Gagal Meski Tanpa Cetakan

2. Boleh campur daging sapi dan ayam

Campuran dua jenis daging membuat tekstur bakso lebih empuk sekaligus lebih ekonomis, namun tetap tinggi protein.

3. Gunakan daging dalam kondisi setengah beku

Daging yang setengah beku lebih mudah halus ketika di-blender dan membantu menjaga suhu adonan tetap dingin.

4. Pastikan daging tidak berair

Jika daging berair, keringkan terlebih dahulu agar adonan tidak terlalu lembek.

5. Blender daging dengan bumbu kering terlebih dahulu

Garam, gula, merica, dan kaldu bubuk membantu adonan cepat menyatu dan lengket.

6. Masukkan es batu untuk menjaga suhu adonan

Es batu bukan hanya sebagai pengganti air, tetapi menjaga adonan tetap dingin sehingga tekstur bakso bisa kenyal dan halus.

Baca juga: Resep Misoa Goreng ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan Keluarga Hari Libur Bisa Jadi Ide Jualan

7. Tambahkan bawang merah dan bawang putih goreng beserta minyaknya

Trik ini membuat aroma bakso lebih wangi dan gurih.

8. Bisa gunakan telur utuh atau hanya putih telur

Devina menjelaskan, putih telur membuat bakso lebih kenyal, sedangkan telur utuh menjadikannya sedikit lebih padat.

9. Baking powder untuk efek lebih kenyal

Baking powder bersifat alkali yang membantu tekstur bakso lebih membal saat digigit.

10. Tambahkan kecap manis atau kecap hitam agar warna tidak pucat

Karena memakai campuran daging ayam, adonan cenderung pucat. Sedikit kecap akan membuat warnanya lebih menarik.

11. Beri tepung tapioka secukupnya

Tepung membantu struktur bakso lebih padat dan tetap utuh saat disimpan sebagai stok frozen.

12. Jika adonan terlalu cair, dinginkan dulu 3–6 jam

Pendinginan membuat adonan lebih set sehingga mudah dibentuk.

13. Gunakan piping bag untuk membentuk bakso tanpa cetakan

Devina memilih cara ini karena lebih cepat, rapi, dan menghasilkan ukuran unyil yang konsisten.

14. Rebus bakso di air panas yang tidak mendidih

Air yang terlalu mendidih dapat membuat bakso retak dan teksturnya kasar.

15. Masukkan bakso matang ke air es

Proses ini menghentikan pemasakan sekaligus menjaga agar permukaan bakso tetap cerah dan tidak berubah warna.

16. Buat kuah simpel dari kaldu bubuk dan minyak ayam bawang

Kuah sederhana tetap bisa menghasilkan aroma sedap bila memakai minyak ayam bawang.

17. Aman untuk stok frozen tanpa pengawet

Asal prosesnya higienis dan bakso didinginkan sebelum disimpan, bakso unyil bisa jadi stok aman di freezer.

Devina menyebut, bakso unyil ini sangat cocok untuk disajikan dengan kuah, mie, nasi goreng, hingga dimakan sebagai camilan. Ukurannya yang kecil membuat anak-anak lebih tertarik dan lahap.

“Walaupun kecil-kecil, dia tetap gurih dan teksturnya premium. Dagingnya berasa, kenyalnya dapat, dan ada sensasi ‘crunch’-nya,” ujar Devina dalam videonya.

Resep Bakso Mutiara (untuk 10 porsi)

Bahan aromatik:

• 2 sdm minyak
• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih

Bahan adonan bakso:

• 250 gr daging sapi has dalam (setengah beku)
• 250 gr dada ayam filet (setengah beku)
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• ¼ sdt merica
• 2 sdt kaldu jamur
• 2 sdt baking powder
• 1-2 siung bawang putih
• 2 butir telur
• 2 sdt kecap manis
• 1 sdt dark soy sauce (opsional)
• 80 gr es batu
• 50 gr tapioka

Bahan kuah bakso:

• 1 liter air
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• ½ sdm kaldu jamur
• ½ sdm garam
• ¼ sdt merica
• 1 sdm gula pasir
• 1 batang daun bawang, potong
• 1 batang seledri, potong
• 1 sdm minyak ayam bawang

Pelengkap:

• sambal rawit
• bawang merah goreng
• jeruk nipis
• nasi putih

Cara membuat:

1. Iris bawang merah dan bawang putih. Panaskan minyak, goreng bawang merah beberapa saat kemudian masukkan bawang putih, masak di api sedang kecil hingga sedikit kering

2. Potong-potong daging sapi dan dada ayam filet

3. Di dalam food processor, masukkan daging sapi, dada ayam filet, garam, gula pasir, merica, kaldu jamur dan baking powder, haluskan hingga lengket

4. Masukkan tumisan aromatik, bawang putih cincang, telur, kecap manis, dark soy sauce dan es batu, haluskan hingga benar-benar halus kemudian masukkan tapioka, haluskan Kembali

5. Masukkan adonan bakso ke dalam kulkas selama 1-2 jam lalu masukkan ke dalam plastik segitiga

6. Siapkan air panas, basahi tangan dengan air dingin kemudian bentuk bakso, masak di api kecil hingga matang dan rendam dengan air es (air matang), tiriskan

7. Di dalam panci, masukkan air, kaldu ayam bubuk, kaldu jamur, garam, merica, gula pasir, daun bawang, seledri dan minyak bawang, masak hingga mendidih

8. Masukkan bakso, masak sesaat

9. Bakso mutiara siap disajikan. 

(Serambinews.com/Firdha Ustin)