Resep Kue SPIKOE KUNO KENARI ala Chef Devina Hermawan, Lembut Berpori dan Wangi

SERAMBINEWS.COM - Jebolan Matser Chef Indonesia musim kelima, chef Devina Hermawan kali ini membagikan resep Spikoe kuno kenari.

Spikoe kuno merupakan kue lapis tiga khas Surabaya yang populer di Indonesia.

Bedanya, Spikoe kuno ini memiliki tekstur lebih lebih berpori, tidak terlalu basah dan wangi maksimal karena menggunakan kenari.

Sajian Spikoe kuno ini cocok dijadikan hidangan tamu atau konsumsi pribadi, spikoe kuno juga sering dijadikan sebagai buah tangan atau oleh-oleh, khususnya dari Surabaya ke daerah lain.

Anda bisa membuat sajian ini di rumah sebagaimana resep yang dibagikan oleh Chef Devina Hermawan dijamin 100 persen sukses.

Dilansir Serambinews.com dari kanal YouTube chef Devina Hermawan, berikut resep Spikoe Kenari (untuk 8-10 porsi)

Bahan adonan kuning telur:

• 15 butir kuning telur
• 90 gr gula pasir
• 1 sdt perisa vanila
• ¼ sdt garam
• 65 gr tepung terigu protein rendah
• 15 gr maizena
• 6 gr susu bubuk
• 5 gr baking powder

Bahan meringue:

• 4 butir putih telur
• 80 gr gula pasir
• ½ sdt cream of tartar

Lainnya:

• 50 gr Dutch butter
• 50 gr margarin
• 8 gr kental manis

Pelengkap:

• kacang kenari

Cara membuat:

1. Di dalam mangkuk, lelehkan Dutch butter, margarin dan kental manis dengan teknik au bain marie. Sisihkan dan biarkan hingga agak dingin

2. Siapkan mangkuk mixer, masukkan kuning telur, gula pasir, perisa vanila dan garam. Kocok dengan kecepatan sedang - tinggi hingga pucat dan kental berjejak selama kurang lebih 8 - 10 menit. Sisihkan

3. Di mangkuk terpisah, kocok putih telur, cream of tartar dan tuang gula pasir secara bertahap. Kocok hingga kaku dan mengkilap. Sisihkan

4. Siapkan kembali adonan kuning telur yang sudah dikocok kemudian masukkan maizena, tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil disaring, aduk perlahan hingga rata

5. Campurkan sedikit demi sedikit putih telur yang sudah dikocok ke adonan kuning telur, aduk perlahan

6. Terakhir masukkan campuran butter yang sudah dilelehkan. Aduk hingga tercampur rata

7. Tuang adonan kue ke dalam loyang yang sudah dioles minyak dan diberi alas baking paper, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan di suhu 160 derajat celsius

8. Panggang spikoe selama 5 menit, kemudian keluarkan dari oven dan taburkan kacang kenari. Panggang kembali selama 35 menit atau hingga matang

9. Angkat spikoe dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang. Setelah dingin, keluarkan spikoe dari loyang

10. Spikoe siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha Ustin)