Resep Terong Raos ala Chef Devina Hermawan, Tetap Renyah dan Gurih Meski Sudah Lama Dimasak

SERAMBINEWS.COM - Chef sekaligus kreator kuliner Devina Hermawan kembali membagikan resep khas Nusantara yang menggugah selera, Terong Raos, sajian khas Pandan Wangi yang kini populer di berbagai rumah makan dan dapur rumahan.

Lewat kanal YouTube-nya, Devina Hermawanmenjelaskan bahwa Terong Raos adalah batter-fried eggplant atau terong goreng tepung yang disiram saus gurih, manis, pedas, dengan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.

“Menu ini favorit banyak orang kalau ke Bandung. Rasanya seimbang  gurih, manis, pedas, tapi tetap ringan dan nyaman dimakan,” kata Devina Hermawan dikutip dari YouTube resminya, Rabu (29/10/2025).

Rahasia Terong Tetap Renyah

Salah satu tantangan saat membuat terong goreng adalah menjaga kerenyahannya. Menurut Devina, kunci utamanya ada pada ketebalan potongan dan teknik menggoreng.

“Kalau terongnya dipotong terlalu tebal, airnya banyak dan susah kering. Jadi cepat lembek,” jelasnya.

Ia menyarankan memotong terong setebal 3 mm dan menggorengnya di minyak cukup banyak dengan api sedang ke kecil agar air dalam terong berkurang perlahan.

Baca juga: Cocok Dinikmati Saat Musim Hujan, Ini Resep Misoa Ayam Pedas ala Devina Hermawan, Bikin Tubuh Hangat

Untuk hasil tahan lama, Devina juga membagikan teknik double-fry atau menggoreng dua kali.

“Kalau untuk katering atau bekal, goreng setengah matang dulu, diamkan, lalu goreng lagi supaya tetap crunchy lebih lama,” tambahnya.

Kunci Adonan Tepung

Rahasia kerenyahan lain ada di adonan tepung. Devina menggunakan kombinasi tepung terigu dan tepung beras (atau tapioka) dengan tambahan baking powder dan sedikit cuka atau air jeruk nipis.

“Bahan asam bikin tepung lebih renyah,” ujarnya.

Ia juga menegaskan pentingnya konsistensi adonan.

“Kalau terlalu encer, harus dibaluri tepung kering dulu baru dicelup. Tapi kalau adonannya pas, bisa langsung balur ke terong.”

Baca juga: Resep Pempek Adaan Ikan Tenggiri ala Chef Devina Hermawan, Gurih, Lembut dan Praktis Tanpa Rebus

Saus Gurih Manis Pedas