Empuk Meresap! Resep Rendang ala Chef Devina Hermawan, Ide Olahan Daging Meugang Sambut Ramadhan

SERAMBINEWS.COM - Sebentar lagi, umat Muslim di seluruh dunia akan menyambut bulan suci Ramadhan, momen penuh berkah yang biasanya diiringi dengan tradisi meugang, yakni penyembelihan hewan sebagai persiapan menyambut puasa khususnya di Aceh.

Tradisi menyambut Ramadan di Aceh juga sangat menarik, yakni tradisi Meugang atau Haghi Mamagang.

Sebuah tradisi menyambut Ramadan yang sudah dilakukan sejak zaman Kerajaan Aceh Darussalam, atau sudah berlangsung sejak abad ke-14. 

Dikutip dari laman Kemenperakraf, tradisi Meugang diisi dengan kegiatan memasak daging sapi, kambing, atau kerbau sehari sebelum bulan Ramadan.

Olahan daging tersebut disantap bersama dengan seluruh anggota keluarga, kerabat, atau yatim piatu.

Selain dilakukan saat menyambut Ramadan, tradisi Meugang juga dilaksanakan saat menyambut Iduladha dan Idulfitri. 

Baca juga: Resep Rendang Sapi Enak untuk Hidangan Idul Fitri,Simak Juga Tips Agar Daging Cepat Empuk

Di Indonesia, olahan daging sapi menjadi menu utama dalam acara meugang, salah satunya rendang.

Hidangan khas Minangkabau yang kaya akan rempah ini tak hanya menggugah selera, tetapi juga memiliki cita rasa yang khas dan nikmat.

Dalam rangka menyambut Ramadhan tahun ini, Chef Devina Hermawan berbagi resep rendang yang istimewa, dengan bumbu yang meresap sempurna dan daging yang empuk.

Resep ini bisa menjadi inspirasi bagi Anda yang ingin menghadirkan sajian istimewa saat meugang hingga menamani sajian hidangan sahur pertama bersama keluarga.

Berikut ini adalah resep lengkap rendang ala Chef Devina Hermawan, dikutip Serambinews.com dari kanal YouTube pribadinya, Rabu (26/2/2025) yang tak hanya menggoda selera, tetapi juga menyajikan kelezatan yang akan memanjakan setiap anggota keluarga di meja makan.

Baca juga: Empuk! Resep Rendang Daging Sapi Bumbu Jawa ala Chef Devina Hermawan, Ide Olah Daging Kurban

Resep Rendang untuk 40 porsi

Bahan:

• 4 kg daging sapi sengkel
• 9 lembar daun salam
• 6 batang serai, geprek
• 15 lembar daun jeruk
• 130 gr gula merah
• 1,5 liter santan instan
• 1,5 liter air
• 2 sdm garam
• 2 sdm kaldu jamur / penyedap

Baca juga: Nikmatnya Dimakan saat Musim Hujan, Ini Resep Sate Taichan, Gampang Dibikin Sendiri Sambalnya Enak 

Bahan bumbu halus:

• 36 siung bawang putih
• 30 siung bawang merah
• 350 gr cabai merah, potong
• 30 butir kemiri, geprek
• 40 gr jahe
• 60 gr lengkuas
• 1 sdm lada putih butir
• 3 sdm ketumbar
• 300 ml minyak
• 125 ml air

Pelengkap:

• Nasi putih
• Bawang goreng
• Opor ayam
• Sambal goreng ati
• Ketupat

Langkah:

1. Iris lengkuas dan jahe, masukkan ke dalam blender beserta kemiri, bawang putih, ketumbar, lada putih, dan minyak, blender kemudian tambahkan air, blender hingga halus

2. Masukkan bumbu ke dalam wajan lalu di dalam blender yang sama masukkan cabai merah, bawang merah, minyak, dan air, haluskan kemudian tuang ke dalam wajan

3. Masak bumbu halus hingga wangi di api kecil kemudian potong-potong daging, sisihkan

4. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, masak di api sedang hingga wangi dan matang

5. Masukkan air, santan, daging, gula merah, garam, dan kaldu jamur, masak di api besar hingga mendidih lalu kecilkan api lanjut masak hingga empuk sekitar 2-3 jam

6. Rendang siap disajikan dengan pelengkap lainnya.

Daging Sapi Aman Dicuci Menurut Koki, Asal Perhatikan Hal Ini 

Daging sapi tidak boleh dicuci memang benar adanya karena bisa meningkatkan risiko kontaminasi. Kondisi dagingnya juga bisa berubah.

Dari yang segar, daging sapi akan terlihat mengerut karena dicuci.

Executive Chef Nube9, Heri Ericson membenarkan perihal daging sapi tidak boleh dicuci, tapi tidak sepenuhnya.

"Sebenarnya, daging sapi yang tidak dicuci itu biasanya buat mereka yang mau menggunakan teknik aging," kata Heri dikutip dari Kompas.com.

Aging merupakan teknik melembutkan daging dengan menyimpannya di dalam kabinet yang sudah diatur suhu dan kelembapannya.

"Kalau kita membeli daging sapi di pasar, secara logika harus tetap dicuci dan enggak masalah," saran Heri.

Mencuci daging sapi akan membantu bahan makanan ini bersih dari kotoran, yang kemungkinan besar menempel selama dipajang saat dijual terbuka di pasar.

Kuncinya, daging sapi yang dicuci harus segera dikeringkan dengan kain bersih atau tisu dapur sebelum dimasak.

Hal itu utamanya berlaku untuk daging sapi yang akan diolah menggunakan metode pan seared, seperti steak.

"Ketika dagingnya banyak kandungan air dan dimasak pan seared, airnya keluar dan proses seared-nya itu enggak dapat, rasanya juga enggak dapat," ungkap Heri.

Daging sapi yang seharusnya matang dengan level tertentu dan berubah kecoklatan, justru tampak basah bila belum dikeringkan.

Cara membersihkan daging sapi ini juga berlaku untuk daging yang disimpan di freezer karena kandungan airnya akan meningkat.

(Serambinews.com/Firdha Ustin)