Ternyata Mentega dan Margarin Berbeda, Mana Pilihan Terbaik Untuk Kue Lebaran 2025?

SERAMBINEWS.COM - Meskipun Lebaran 2025 masih beberapa hari lagi, banyak keluarga yang sudah mulai memikirkan persiapan kue kering untuk disajikan saat hari raya.

Salah satu bahan utama yang sering dipilih dalam pembuatan kue kering adalah lemak, yang bisa berupa mentega atau margarin.

Meskipun keduanya memiliki tampilan yang serupa, ternyata ada perbedaan yang cukup signifikan antara keduanya, baik dari segi rasa, maupun secara tekstur.

hingga kandungan gizi yang bisa mempengaruhi hasil akhir kue yang Anda buat. Lantas, mana yang sebaiknya Anda pilih untuk membuat kue kering yang sempurna nanti?

Penjelasan mengenai perbedaan antara mentega dan margarin ini mengutip dari wawancara dengan Rahmat Kusnedi, Head of Indonesia Pastry Alliance (IPA), yang dikutip dari Kompas.com (18/2/2025) melalui Serambinews.com.

Menurutnya, meski keduanya terbuat dari lemak, penggunaan mentega dan margarin memiliki pengaruh besar pada kualitas kue yang dihasilkan.

Baca juga: Praktis! Resep Ayam Goreng Krispi Saus Mentega ala Chef Devina Hermawan, Ide untuk Lauk Keluarga

Perbedaan Utama: Bahan Baku dan Proses Pembuatan

Margarin dan mentega memiliki bahan baku yang berbeda. Margarin dibuat dari minyak nabati, seperti minyak kelapa sawit, kanola, atau kedelai, yang melalui proses kimia seperti hidrogenasi untuk mengubah minyak menjadi padat.

Di sisi lain, mentega terbuat dari susu hewani, terutama susu sapi, yang diproses dengan cara memisahkan krim susu dan mengaduknya hingga menghasilkan lemak mentega yang padat.

Proses pembuatan mentega ini lebih alami tanpa melalui proses kimia seperti pada margarin.

Tekstur dan Rasa yang Berbeda

Tekstur dan rasa menjadi perbedaan utama antara kedua bahan ini. Margarin umumnya lebih padat dan mudah dicampurkan ke dalam adonan kue.

Hal ini membuat margarin menjadi pilihan yang baik untuk memberikan tekstur yang lebih renyah pada kue kering.

Sementara itu, mentega memiliki tekstur yang lebih lembut dan mudah meleleh pada suhu ruang, memberikan kelembutan pada kue serta aroma khas yang lebih kuat, seperti yang dijelaskan oleh Rahmat Kusnedi dalam wawancaranya dengan Kompas.com.

Baca juga: Resep Bolu Mentega atau Butter Cake ala Chef Devina Hermawan, Praktis Persiapan Camilan Akhir Pekan

Dalam hal rasa, mentega memberikan aroma susu yang lebih kaya dan gurih, sedangkan margarin memiliki rasa yang lebih netral, namun tetap memberikan gurih pada kue kering.

Ini mengapa mentega sering dipilih untuk memberikan aroma yang lebih harum pada kue kering Lebaran.

Mengapa Campuran Keduanya Lebih Baik?

Meski kedua bahan memiliki keunggulan masing-masing, banyak ahli yang merekomendasikan untuk menggunakan campuran mentega dan margarin dalam pembuatan kue kering.