Tak Semua Sayur Harus Dimasak, 5 Sayur Ini Malah Lebih Sehat Dimakan Mentah

SERAMBINEWS.COM – Tidak semua sayuran akan lebih sehat jika dimasak.

Faktanya, ada sejumlah sayur yang justru kehilangan sebagian besar vitamin, antioksidan, dan senyawa aktifnya saat terkena panas.

Mulai dari bawang putih yang kaya allicin, brokoli penuh glukosinolat, hingga paprika merah yang menyimpan vitamin C dua kali lipat dibanding jeruk beberapa jenis sayur ternyata memberikan manfaat kesehatan maksimal saat dimakan mentah.

Penasaran apa saja lima sayur yang sebaiknya tidak dimasak agar gizinya tetap utuh? 

Mengutip eatingwell.com, berikut adalah lima jenis sayuran yang sebaiknya tidak dimasak.

1. Bawang putih

Bawang putih bukan hanya penambah rasa, tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan, terutama jika dimakan mentah.

Mengonsumsi bawang putih mentah dikaitkan dengan kadar kolesterol, tekanan darah, dan gula darah yang lebih baik.

"Rahasianya terletak pada allicin, senyawa ampuh dalam bawang putih yang terbentuk melalui reaksi kimia menarik," kata Stacey Woodson, M.S., RD, LDN, ahli gizi asal Philadelphia, AS.

"Saat Anda mengiris, menghancurkan, atau menekan bawang putih segar, Anda memecah dinding selnya," jelasnya.

"Hal ini memungkinkan dua senyawa alami — allicin dan enzim alliinase — bercampur dan membentuk allicin yang bermanfaat."

"Jika Anda memotong atau menekan bawang putih, lalu mendiamkannya setidaknya 10 menit sebelum dimasak, manfaat kesehatan tersebut tetap dapat diperoleh karena jeda singkat ini memberi waktu bagi reaksi kimia untuk bekerja," tambah Woodson.

Baca juga: 4 Minuman yang Baik untuk Menurunkan Gula Darah, Murah dan Mudah Didapat

2. Brokoli

Brokoli dapat membantu melindungi dari kanker dan dikaitkan dengan kesehatan usus, tulang, serta jantung yang lebih baik.

Sayuran ini kaya nutrisi seperti folat, vitamin A, C, dan K, serta kalsium, zat besi, dan kalium.

Meski brokoli yang dimasak masih mengandung nutrisi dan antioksidan, brokoli mentah memiliki kandungan yang lebih tinggi.

"Brokoli kehilangan sebagian antioksidan dan vitamin, seperti vitamin C dan folat, selama proses memasak," ujar Lisa Andrews, M.Ed., RD, LD, ahli gizi asal Ohio, AS.