Tak Semua Sayur Harus Dimasak, 5 Sayur Ini Malah Lebih Sehat Dimakan Mentah

Jika brokoli mentah terasa kurang cocok di lidah, cobalah mengukusnya.

Penelitian menunjukkan metode ini terbaik untuk mempertahankan glukosinolat, senyawa yang dapat melawan kanker.

Sebaliknya, menumis dan merebus justru menyebabkan hilangnya nutrisi paling banyak.

3. Bit

"Warna merah cerah pada bit berasal dari betalain, antioksidan dengan sifat antiinflamasi," kata Juliana Crimi, RD, M.H.Sc., ahli gizi asal AS.

Masalahnya, betalain mudah rusak oleh panas.

"Mengonsumsi bit mentah membantu menjaga nutrisi ini tetap utuh, bersama vitamin C dan nitrat alami," jelasnya.

Jika Anda memiliki tekanan darah tinggi, bit mentah bisa membantu menurunkannya.

Kandungan nitrat di dalamnya diubah menjadi oksida nitrat setelah dikonsumsi, sehingga membantu melemaskan pembuluh darah dan meningkatkan aliran darah.

Baik bit mentah maupun matang memiliki efek ini, namun bit mentah terbukti lebih efektif.

Sebuah studi bahkan menemukan bahwa jus bit mentah menurunkan tekanan darah lebih banyak dibanding bit matang.

"Untuk menikmati bit mentah, cobalah mencacahnya ke dalam salad, mencampurnya dalam smoothie atau saus, atau mengiris tipis-tipis untuk membuat salad bit segar dengan keju feta atau keju kambing," saran Crimi.

4. Kale

Saat kale dimasak, sebagian mineral dan antioksidan bermanfaat, terutama glukosinolat yang dapat melawan kanker, akan berkurang.

"Sayuran ini mengandung enzim mirosinase yang membantu mengubah glukosinolat menjadi isothiocyanate, yakni senyawa kuat dengan manfaat antiinflamasi dan antikanker. Panas dapat menghancurkan mirosinase, sehingga memakannya mentah membantu mempertahankan manfaat ini," kata Sapna Peruvemba, M.S., RDN, ahli gizi vegan.

Jika tidak menyukai tekstur kale mentah yang keras, Peruvemba merekomendasikan memijatnya dengan saus hingga lunak, atau mencampurkannya ke dalam smoothie agar lebih mudah dikonsumsi.

5. Paprika

Paprika cocok sebagai tambahan tumisan, omelet, atau hidangan rebusan.