Kuahnya Harum Kaya Rasa! Begini Cara Membuat Soto Banjar Khas Kalimantan, Chef Devina Bagikan Resep

SERAMBINEWS.COM - Salah satu kuliner Nusantara yang tak pernah gagal memikat lidah adalah Soto Banjar, hidangan berkuah asal Kalimantan Selatan yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih, berempah, sekaligus menenangkan.

Berbeda dengan soto dari daerah lain, Soto Banjar punya keunikan tersendiri karena menggunakan campuran rempah aromatik seperti cengkih, kapulaga, kayu manis, hingga bunga lawang yang menghasilkan aroma harum khas.

Tidak hanya itu, sajian ini biasanya ditemani lontong, perkedel kentang, hingga telur bebek rebus yang membuatnya semakin lengkap.

Kelezatan Soto Banjar tidak hanya terletak pada kuahnya yang kaya rasa, tetapi juga pada proses memasaknya yang penuh perhatian.

Dari perebusan ayam kampung hingga pengolahan bumbu halus, semuanya diracik sedemikian rupa untuk menciptakan sensasi rasa yang hangat dan mendalam.

Perpaduan susu bubuk yang digunakan dalam kuah juga memberi sentuhan gurih lembut yang berbeda dari kebanyakan soto.

Baca juga: Resep Rahang Tuna Sambal Arang Khas Manado ala Chef Devina Hermawan, Pecinta Seafood Wajib Coba

Bagi Anda yang rindu cita rasa khas Banjarmasin atau sekadar ingin mencoba sesuatu yang berbeda di rumah, resep Soto Banjar berikut bisa jadi pilihan tepat.

Yuk, simak bahan-bahan dan cara membuatnya!

Resep Soto Banjar untuk 8-10 porsi ala chef Devina Hermawan.

Bahan:

• 1 kg ayam kampung, potong 4
• 3 liter air
• 2 sdm garam
• 2 sdm kaldu ayam bubuk
• 1 ½ sdm gula pasir
• 4 sdm susu bubuk
• 1 sdm margarin

Baca juga: Resep Praktis Ayam Filet Saus Mentega ala Chef Devina Hermawan, Favorit Bekal Anak dan Makan Malam

• 1 batang daun bawang
• 4 batang seledri
• 1 butir kuning telur bebek matang
• 2-3 sdm bawang putih goreng

Bahan bumbu halus : 

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 cm jahe
• ½ buah pala
• 1 sdt lada putih butir
• 3 butir kemiri
• ½ sdm kas-kas
• 2 lembar geganti

Baca juga: Wangi, Gurih dan Tahan Lama! Ini Resep Nasi Tutug Tempe yang Cocok untuk Sajian Sehari-hari

• ½ sdt adas manis
• 80 ml minyak
• 50 ml air

Bahan aromatik:

• 4 butir cengkih
• 5 cm kayu manis
• 2 butir bunga lawang
• 8 butir kapulaga hijau

Bahan perkedel kentang:

• 500 gr kentang kupas
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• ½ batang seledri
• ½ batang daun bawang
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdt gula pasir
• ¼ sdt merica
• 3 sdm maizena
• 2 sdm telur kocok

Pelengkap:

• lontong
• wortel rebus
• telur bebek rebus
• sohun
• seledri
• jeruk nipis
• bawang merah goreng
• bawang putih goreng
• sambal rawit

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan ayam, garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir, masak di api kecil selama 40 menit

2. Rebus geganti hingga lunak kemudian di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lada putih, pala, adas manis, kas-kas, geganti, minyak dan air, blender hingga halus

3. Panaskan wajan, masukkan bunga lawang, kapulaga hijau, cengkih dan kayu manis, sangrai hingga wangi kemudian masukkan bumbu halus, masak hingga wangi dan mengeluarkan minyak

4. Masukkan daun bawang iris dan margarin, tumis hingga wangi kemudian masukkan bumbu halus ke dalam kuah

5. Masukkan seledri dan susu bubuk, masak hingga ayam matang

6. Potong-potong kentang kemudian masukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, goreng hingga setengah matang

7. Potong bawang putih dan bawang merah kemudian goreng bersamaan dengan kentang, goreng hingga matang dan kecokelatan, tiriskan dan pindahkan ke dalam ulekan

8. Masukkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir dan merica, ulek hingga halus kemudiam iris halus daun bawang dan seledri

9. Pindahkan kentang ke dalam mangkuk kemudian masukkan daun bawang, seledri, maizena dan telur, aduk rata

10. Bentuk bulat kentang dengan scoop ice cream kemudian pipihkan sedikit dan balurkan ke dalam telur kocok, goreng hingga matang, tiriskan

11. Sisihkan ayam, biarkan dingin dan suwir-suwir

12. Di dalam ulekan, masukkan kuning telur bebek matang dan bawang putih goreng, ulek hingga halus

13. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit kuah soto, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam kuah soto, masak beberapa saat

14. Soto banjar siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha Ustin)