Baca tanpa iklan
6. Udang tumis tomat siap disajikan.
Rahasia Lezat Udang Saus Tomat ala Devina Hermawan, Tetap Krenyes Meski Jadi Bekal
Menu sederhana bisa tampil istimewa jika dimasak dengan teknik yang tepat.
Itulah yang ditunjukkan chef sekaligus food content creator Devina Hermawan saat memperkenalkan menu udang saus tomat atau yang lebih populer dengan sebutan Ebi Chili.
Hidangan ini merupakan masakan khas Jepang yang mendapat pengaruh dari kuliner Tiongkok, dan kerap dijumpai dalam bento maupun hidangan prasmanan ala Jepang.
Menurut Devina, salah satu alasan menu ini populer adalah karena tetap enak meski disajikan dingin, sehingga cocok dijadikan bekal harian.
"Udangnya tetap krenyes, enggak menciut, dan teksturnya terjaga," jelasnya di kanal YouTube miliknya.
Rahasia Tekstur Udang Tetap Kenyal
Dalam proses memasaknya, Devina menekankan pentingnya marinasi menggunakan maizena.
Tujuannya bukan hanya untuk memberi lapisan lembut, tetapi juga agar udang tidak menyusut berlebihan saat dimasak.
"Kadang kalau udang terlalu menciut, selain tampilannya kurang menarik, teksturnya juga jadi alot," ujarnya.
Dengan cara ini, udang bisa memiliki tekstur kristal, mirip dengan yang biasa digunakan dalam dimsum seperti hakau.
Devina juga menambahkan, jika menggunakan udang segar, ada cara khusus untuk mendapatkan tekstur yang sama, yaitu dengan merendam udang menggunakan campuran tepung dan baking powder, kemudian dibilas hingga bersih.
Perpaduan Rasa Gurih, Manis, dan Segar
Udang saus tomat ala Devina menghadirkan perpaduan rasa gurih, manis, sekaligus segar.
Meski saus tomat menjadi bahan utama, rasanya tidak flat karena dipadukan dengan bawang bombai, bawang putih, jahe, dan saus tiram.
"Ada gurih, ada manis, dan segarnya tetap keluar dari saus tomat. Jahenya juga bantu kasih aroma yang cocok banget sama udang," kata Devina.
Bagi yang tidak menyukai pedas, saus sambal bisa dihilangkan atau diganti dengan tambahan saus tomat. Bahkan, resep ini fleksibel untuk diganti bahan protein lain seperti ayam, sehingga lebih ramah untuk anak-anak.