Resep Gulai Ayam Padang ala Chef Devina Hermawan, Kuah Kental Medok ala Rumah Makan Padang

SERAMBINEWS.COM - Gulai ayam menjadi salah satu menu wajib di rumah makan Padang. Cita rasanya yang kaya rempah dengan kuah kental berempah selalu sukses menggugah selera.

Chef Devina Hermawan membagikan resep gulai ayam khas restoran Padang dengan tekstur kuah halus, medok, dan aroma rempah yang kuat.

Dalam kanal YouTube miliknya, Devina menyebut tipe gulai yang dibuatnya ini identik dengan gulai di rumah makan Padang legendaris seperti Pagi Sore atau Sederhana.

“Kuahnya kental, halus, dan wangi rempah. Ini tipe gulai restoran Padang premium,” ujar Devina, Kamis (18/12/2025).

Untuk bahan utama, Devina menggunakan ayam pejantan seberat dua kilogram yang dibelah empat dan dibuang kulitnya.

Menurutnya, ayam pejantan menghasilkan tekstur daging yang lembut dan mampu menyerap bumbu lebih maksimal saat dimasak lama dengan api kecil.

Baca juga: Gurih Manis Praktis, Resep Udang Tumis Tomat Ebi Chili ala Chef Devina Hermawan, Ide Lauk & Bekal

Kunci kelezatan gulai ayam Padang terletak pada bumbu halus yang kompleks.

Devina menumis lebih dulu rempah-rempah keras seperti lengkuas, jahe, kunyit, kemiri, cabai merah, cabai rawit hijau, hingga petai sebelum diblender bersama bawang merah dan bawang putih.

Teknik ini membuat bumbu lebih halus sekaligus menghilangkan rasa langu.

“Supaya tekstur kuahnya benar-benar halus seperti di restoran Padang, bumbu rempahnya ditumis dulu sampai layu, baru diblender,” jelasnya.

Selain bumbu halus, Devina juga menambahkan serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, asam kandis, serta bumbu sari Minang sebagai penguat aroma rempah kering.

Santan dan air kemudian dimasukkan, lalu dimasak hingga mendidih sebelum ayam ditambahkan.

Baca juga: Resep Minyak Ayam Bawang ala Devina Hermawan, Super Harum! Bisa untuk Mie, Nasi Goreng sampai Opor

Proses memasak dilakukan dengan api kecil selama 45 menit hingga satu jam. Cara ini membuat daging ayam empuk, juicy, dan bumbu meresap sempurna tanpa membuat ayam hancur.

Menariknya, resep gulai ini tak hanya cocok untuk ayam. Devina menyebut bumbu yang sama bisa digunakan untuk telur rebus, tahu, kikil, tunjang, cumi, hingga kepala ikan. Tinggal menyesuaikan tingkat keasaman sesuai selera.

“Kalau masih ada sisa kuahnya, tinggal masukkan telur rebus atau siram ke telur dadar, rasanya tetap luar biasa,” katanya.