Resep Rendang Daging Khas Padang ala Chef Devina Hermawan, Ide Olahan Daging Meugang Jelang Ramadhan

SERAMBINEWS.COM - Rendang menjadi salah satu kuliner khas Indonesia yang mendunia dan identik dengan cita rasa kaya rempah.

Berasal dari Sumatera Barat, hidangan rendang ini kerap hadir dalam momen istimewa, termasuk tradisi Meugang jelang Ramadhan di Aceh.

Jika Anda sedang mencari ide olahan daging sapi yang tahan lama dan bisa disimpan, resep rendang ala chef Devina Hermawan, jebolan Master Chef musim kelima ini bisa menjadi pilihan.

Dalam salah satu tayangannya di kanal YouTubenya, Chef Devina Hermawan membagikan cara memasak rendang yang praktis namun tetap autentik.

Menurutnya, meski dikenal rumit dan memakan waktu lama, rendang sebenarnya cukup mudah dibuat asalkan dimasak perlahan agar bumbu meresap hingga ke serat daging.

Tertarik untuk mencoba? Berikut resepnya :

Baca juga: Resep Sate Ayam Khas Singapura ala Devina Hermawan, Rahasianya Ada di Saus Kacang dan Nanas

Bahan Rendang (12 potong)

Bahan utama:

• 600 gram daging sapi sengkel, potong-potong
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 8 cabai keriting merah
• 2 cabai merah
• 3 cm jahe
• 80 ml minyak kelapa
• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, iris dan geprek
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun kunyit
• 1 lembar daun pandan
• 3 lembar daun salam
• 500 ml air
• 500 ml santan kental

Baca juga: Resep Bolu Kukus Vanilla Chocco ala Chef Devina Hermawan, Lembut & Wangi

Rempah kering:

• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 sdt lada putih bubuk
• 2 sdt jinten bubuk
• ¼ sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdt bunga lawang bubuk
• 1 sdt kapulaga bubuk
• 1 sdt cengkeh bubuk
• 1 sdt cabai bubuk

Baca juga: Tanpa Oven! Resep Bolu Kukus Vanilla Chocco ala Chef Devina Hermawan, Lembut & Wangi Ide Camilan

Pelengkap:

• ½ sdm garam
• 2 sdt gula
• 1 sdt kaldu jamur

Cara Membuat

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai keriting, dan jahe dengan minyak kelapa menggunakan blender.
2. Campurkan daging dengan seluruh rempah kering. Pijat-pijat agar bumbu meresap. Jika ingin lebih meresap, tambahkan garam dan marinasi semalaman di kulkas.
3. Panaskan wajan, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan daun pandan hingga harum. Jangan sampai terlalu kering.
4. Masukkan daging yang sudah dimarinasi, aduk hingga tersangrai dan berubah warna.
5. Tuangkan santan dan air, aduk rata lalu masak hingga mendidih. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur.
6. Kecilkan api, tutup wajan, dan masak perlahan sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut.
7. Saat air hampir habis, lanjutkan memasak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga rendang mengering dan bumbu menempel sempurna pada daging.

Devina menjelaskan, kunci kelezatan rendang ada pada proses memasak perlahan agar bumbu benar-benar meresap hingga ke bagian dalam daging.

Jika ingin mempercepat proses empuknya daging, bisa menggunakan panci presto sekitar 30 menit, lalu lanjutkan memasak kembali hingga kuah menyusut.

Pada tahap ketika kuah sudah mengental namun belum kering sepenuhnya, hidangan tersebut disebut kalio.

Namun untuk mendapatkan rendang dengan daya simpan lebih lama, masak kembali hingga kadar air sangat rendah sehingga bakteri sulit berkembang.