Tanpa Cetakan! Resep Kastengel Keju ala Devina Hermawan, Renyah dan Gurih Ide Kue Lebaran Anti Gagal

SERAMBINEWS.COM – Kastengel menjadi salah satu kue kering favorit yang selalu hadir saat momen spesial seperti Lebaran.

Teksturnya yang renyah dengan aroma keju yang kuat membuat kue kastangel ini sulit berhenti dimakan.

Chef sekaligus kreator kuliner Devina Hermawan membagikan resep kastengel spesial yang disebutnya memiliki rasa keju lebih kuat, tidak terlalu asin, serta teksturnya sangat crunchy.

Menurut Devina, kunci utama membuat kastengel yang sempurna bukan hanya pada bahan, tetapi juga pada teknik pengolahannya.

“Dalam membuat cookies, kita harus memperhatikan komposisi dan langkah-langkahnya. Dengan bahan yang sama, kalau cara mengolahnya berbeda hasilnya juga bisa berbeda,” jelas Devina dikutip dari kanal YouTubenya, Selasa (10/3/2026).

Ia menyarankan menggunakan dua jenis mentega untuk menghasilkan aroma yang lebih kaya, yakni unsalted butter dan butter dengan aroma khas seperti Wijsman atau roombutter.

Baca juga: Dr Zaidul Akbar Ingatkan Dampak Buruk Makanan Bertepung Saat Lebaran,Terutama Kue Kering bagi Wanita

Perbedaan bahan juga memengaruhi hasil akhir kastengel.

Mentega terbuat dari susu, sedangkan margarin berasal dari lemak nabati. Karena itu, mentega memberikan aroma, rasa, dan kerenyahan yang lebih baik dibanding margarin. Namun jika hanya tersedia margarin, tetap bisa digunakan.

Selain mentega, pemilihan keju juga sangat menentukan cita rasa kastengel.

Devina menggunakan dua jenis keju yaitu Edam dan Parmesan. Parmesan memiliki tekstur keras dengan kadar air rendah, sedangkan Edam memberikan rasa gurih yang khas.

Kombinasi keduanya membuat rasa kastengel terasa lebih premium.

Jika menggunakan keju cheddar olahan, Devina menyarankan untuk memarutnya terlebih dahulu lalu menyimpannya di kulkas tanpa penutup selama dua hingga tiga hari agar lebih kering. Cara ini membantu menghasilkan tekstur kastengel yang lebih renyah saat dipanggang.

Baca juga: Resep Kue Kering Coklat, Modal Jempol Tanpa Cetakan, Murah dan Mudah Dibuat, Ide Kue Lebaran 2025

Dalam proses pembuatan adonan, mentega dikocok hingga mengembang agar udara masuk ke dalam adonan sehingga kue menjadi ringan dan renyah.

Setelah itu, kuning telur dimasukkan satu per satu, lalu bahan kering seperti tepung pastry, maizena, susu bubuk, garam, dan baking powder dicampur terlebih dahulu sebelum ditambahkan ke adonan.

Devina mengingatkan agar adonan tidak diuleni terlalu lama.