Rahasia Daging Sapi Cepat Empuk ala Chef Devina, Cukup Iris Tipis dan Masak Begini

SERAMBINEWS.COM - Banyak orang ingin memasak daging sapi empuk tanpa harus merebus terlalu lama.

Apalagi menjelang momen Idul Adha, stok daging di rumah biasanya melimpah dan ingin segera diolah menjadi hidangan lezat.

Chef Devina Hermawan membagikan trik sederhana agar daging sapi cepat empuk saat membuat Malbi khas Palembang.

Menurutnya, pemilihan bagian daging dan teknik memasak sangat menentukan hasil akhir.

Dalam resep Malbi Palembang miliknya, Devina menggunakan bagian sengkel sapi atau beef shank, namun memilih bagian yang tidak terlalu banyak urat.

Selain sengkel, bagian sirloin atau tenderloin juga bisa digunakan agar teksturnya lebih cepat lunak.

Salah satu kunci agar daging cepat empuk adalah memotong daging agak tipis sebelum dimasak.

Baca juga: Resep Daging Sapi Saus Lada Hitam ala Devina Hermawan, Daging Empuk Meski Pakai Bahan Sederhana

“Potong agak tipis supaya bumbu lebih meresap dan daging cepat empuk,” jelas Devina dikutip Kamis (28/5/2026).

Setelah dipotong, daging dimasak bersama bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, pala, serta campuran lada putih dan lada hitam.

Devina menyarankan memasak daging dengan teknik braising atau dimasak perlahan menggunakan api kecil hingga bumbu meresap sempurna.

Untuk beef shank impor, proses memasak biasanya memakan waktu sekitar 1 hingga 1,5 jam sampai empuk.

Namun jika menggunakan bagian daging yang lebih alot, ia menyarankan memakai pressure cooker agar lebih hemat waktu.

Selain teknik memasak, penggunaan air juga harus diperhatikan. Jika kuah terlalu cepat menyusut sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air agar proses pelunakan tetap berjalan maksimal.

Baca juga: Resep Gadon Daging Sapi ala Chef Devina Hermawan, Ide Menu MPASI dan Lauk, Lembut Wangi

Tak hanya empuk, cita rasa Malbi juga terasa khas karena tambahan kelapa parut sangrai yang dihaluskan hingga berminyak.

Aroma rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan pala membuat rasa Malbi berbeda dari semur meski sama-sama manis gurih.