Manis, Gurih & Ekonomis! Resep Empal Ayam ala Devina Hermawan Lengkap dengan Sambal Terasi

SERAMBINEWS.COM - Empal atau gepuk biasanya identik dengan daging sapi. Namun, chef sekaligus content creator kuliner Devina Hermawan menghadirkan inovasi menarik dengan membuat empal ayam.

Meski hanya menggunakan daging ayam, sensasi gigitannya empal ayam tetap berasa seperti empal sapi, manis, gurih, wangi dan nikmat disantap bersama sambal terasi segar.

Resep empal ayam ini cocok untuk stok lauk di rumah, ide bekal, hingga pilihan menu ekonomis untuk keluarga.

Daging ayam yang lebih mudah didapat dan harganya lebih terjangkau menjadikan empal ayam sebagai alternatif praktis tanpa mengurangi cita rasa khas gepuk.

Menurut chef Devina Hermawan, kunci membuat gepok ayam yang nikmat terletak pada pemilihan dada ayam filet berukuran besar.

Potongan daging harus searah serat agar tidak mudah hancur.

Baca juga: Renyah Gurih! Resep Kembang Kol Krispi Pedas Manis ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan dan Lauk

Setelah direbus dengan bumbu halus dan santan, ayam dipukul-pukul ringan untuk membantu bumbu meresap hingga ke dalam serat daging.

“Walaupun bukan daging sapi, tekstur ayam tetap terasa empalnya. Rasanya medok karena bumbunya benar-benar masuk ke dalam,” jelas Devina Hermawan, Kamis (25/9/2025) di kanal YouTube resminya.

Selain itu, empal ayam bisa disimpan dalam kulkas hingga 3–4 hari atau dibekukan hingga 1–2 bulan dalam kondisi belum digoreng. Praktis untuk persediaan lauk sehari-hari.

Tertarik untuk mencoba empal ayam? Berikut resepnya untuk 10 porsi.

Bahan:

• 1 kg dada ayam filet
• 1 sdt asam jawa
• 65 ml santan
• 4 sdm gula merah
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak
• 700 ml air
• 2 sdt garam
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdt penyedap
• 1 sdm gula pasir
• ¼ sdt merica

Baca juga: Empuk Tetap Krispi! Resep Cumi Goreng Tepung ala Chef Devina Hermawan, Favorit Anak dan Dewasa

Bahan aromatik:

• 12 siung bawang merah
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai

Bahan bumbu halus:

• 8-10 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 8 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar
• 50 ml air
• 50 ml minyak

Bahan sambal:

• 45 gr cabai rawit hijau
• 5 buah cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 1 buah tomat merah
• 4 gr terasi, bakar
• 1-2 buah jeruk limau
• ½ sdt garam
• 1/3 sdt penyedap
• 2 sdt gula pasir

Pelengkap:

• nasi putih
• timun
• kemangi

Cara membuat:

1. Potong dada ayam filet lalu tusuk dengan tusuk sate yang sudah dibagi menjadi 2

2. Geprek kemiri, belah dua bawang putih, iris lengkuas dan jahe kemudian masukkan ke dalam blender beserta ketumbar, minyak dan air, blender hingga halus

3. Iris bawang merah dan geprek serai

4. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah hingga kering kemudian masukkan daun jeruk, serai dan daun salam, tumis hingga wangi

5. Masukkan bumbu halus, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan air, santan, gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu ayam bubuk , penyedap dan gula pasir, aduk rata

6. Masukkan ayam, masak selama 15 menit, tiriskan kemudian geprek sedikit ayam dengan ulekan dan masak kembali hingga menyusut di api sedang kecil, tiriskan

7. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan, tiriskan

8. Saring sedikit minyak bekas goreng ayam kemudian masukkan bawang merah, cabai rawit merah yang dibelah dua, cabai rawit hijau dan terasi, masak sesaat

9. Potong tomat dan masukkan ke dalam wajan, masak hingga layu dan kecokelatan. Pindahkan ke dalam ulekan lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, ulek hingga halus dan tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata

10. Untuk empal suwir, hancurkan ayam dan masak di api kecil hingga kering

11. Empal ayam siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)