Empuk dan Bumbu Meresap! Resep Semur Panggang ala Chef Devina Hermawan

SERAMBINEWS.COM - Bagi pecinta kuliner rumahan yang ingin menyajikan hidangan daging empuk dan kaya rasa, resep semur panggang ala Chef Devina Hermawan ini patut dicoba.

Melalui kanal YouTube-nya, jebolan Master Chef musim kelima, Chef Devina Hermawan membagikan cara membuat semur panggang yang bumbunya meresap sempurna, dengan metode presto yang praktis dan tips penyimpanan frozen agar bisa jadi stok lauk siap saji.

Chef Devina Hermawan mengungkap, inspirasi hidangan ini datang dari kegemaran anak-anaknya terhadap iga bakar.

Namun, kali ini ia mengganti iga dengan potongan daging brisket (sandung lamur) agar lebih mudah diolah tetapi tetap menghadirkan sensasi rasa seperti iga bakar.

“Karena metodenya pakai presto, pastinya dagingnya juga empuk, terus juga meresap. Nah, kalau kalian mau buat nyetok frozen begitu jadi seperti semur, itu bisa langsung masukin aja ke kulkas ataupun freezer,” jelas Chef Devina Hermawan dalam videonya dikutip Kamis (9/10/2025).

Cita rasa semur panggang Devina Hermawan ini unik karena memadukan rempah khas semur Indonesia seperti pala, kemiri dan cengkih, dengan saus tiram dan kecap yang dimasak hingga menyusut, sehingga rasanya medok dan gurih manis seperti iga bakar.

“Profil rasanya tuh agak mirip sama iga bakar ya. Bedanya, kita pakai potongan daging dan aroma rempahnya lebih kaya,” ujar Devina.

Tips Menyimpan Semur Panggang agar Awet Frozen

Devina juga memberikan trik penyimpanan praktis.

Jika ingin dijadikan stok, cukup masak semur hingga tahap presto dan kuah menyusut tanpa menumis bawang bombai. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara lalu masukkan ke kulkas atau freezer.

Saat ingin disantap kembali, tinggal tumis dengan bawang bombai dan mentega hingga harum. Cara ini menjaga tekstur daging tetap empuk dan rasa bumbu tetap kaya.

Tertarik untuk mencoba olahan ini di rumah? Berikut resepnya untuk 10-12 porsi.

Baca juga: Resep Ayam Saus Singapura ala Chef Devina Hermawan, Gurih Pedas Manis dan Praktis Dibuat di Rumah

Bahan:

• 2 kg daging sapi brisket
• 700 ml air
• ½ sdm garam
• 2 sdt kaldu jamur
• 2 sdm saus tiram
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm gula kelapa
• 2 lembar bay leaf
• 4 butir cengkih

Baca juga: Resep Creamy Beef Truffle Risol ala Chef Devina Hermawan, Camilan Premium dengan Sensasi Rasa Mewah

Bahan bumbu halus:

• 3 buah tomat merah
• 8 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1 buah pala
• 3 cm jahe
• 3 butir kemiri
• ½ sdt lada putih butir
• 30 ml minyak

Bahan semur panggang:

• 1 buah bawang bombai
• 1 sdm mentega tawar
• 1 sdm madu
• 1 sdm kecap manis

Pelengkap:

• nasi putih
• bawang merah goreng