Resep Udang Goreng Rambutan ala Chef Devina Hermawan: Dimsum Renyah di Luar, Juicy di Dalam

SERAMBINEWS.COM - Menu dimsum satu ini lagi banyak digemari karena teksturnya yang unik, renyah di luar, tapi lembut dan gurih di dalam.

Chef ternama Devina Hermawan membagikan resep udang goreng rambutan, camilan khas restoran dimsum yang ternyata bisa dibuat sendiri di rumah.

Hidangan ini pada dasarnya merupakan olahan adonan udang dan ayam yang dibalut irisan kulit pangsit tipis, sehingga menyerupai bentuk buah rambutan saat digoreng.

Hasil akhirnya menghadirkan sensasi crunchy outside, juicy and savory inside yang bikin nagih.

Salah satu kunci utama dalam resep ini adalah teknik mengolah udang agar lebih renyah.

Devina menyarankan penggunaan udang beku karena teksturnya cenderung lebih “crunchy”.

Baca juga: Resep Ayam Kukus Oyong ala Devina Hermawan, Makanan Diet Berkuah Tanpa Minyak, Rasa Gurih Segar

 Selain itu, udang bisa dimarinasi dengan baking powder dan garam selama sekitar lima menit, lalu dibilas dengan air dingin.

Proses pembilasan ini bertujuan menghilangkan protein larut air, sehingga tekstur udang tidak padat, melainkan lebih kenyal dan renyah saat dimasak. Teknik ini juga umum digunakan dalam pembuatan dimsum khas Hong Kong.

Berbeda dengan olahan daging cincang biasa, adonan dimsum ini tidak menggunakan tepung sebagai bahan utama.

Udang dan ayam cukup diaduk bersama garam hingga menghasilkan tekstur lengket dan berserat. Teknik ini membantu adonan tetap padat dan kenyal saat digoreng.

Setelah itu, adonan dicampur dengan bawang putih, bawang bombay, putih telur, minyak wijen, saus tiram, kecap asin, serta sagu atau tepung tapioka. Penambahan sedikit penyedap juga bisa meningkatkan cita rasa.

Baca juga: Wangi & Renyah Berlapis! Resep PIA KEJU ala Chef Devina Hermawan, Bisa Dibuat di Rumah Keju Melimpah

Balutan Kulit Pangsit yang Khas

Untuk menciptakan tampilan “rambutan”, kulit pangsit diiris tipis-tipis lalu digunakan sebagai lapisan luar.

Adonan yang sudah dibentuk bulat dicelupkan ke dalam adonan basah, kemudian dibalut dengan irisan kulit pangsit tersebut.

Teknik ini tidak hanya memberikan tampilan menarik, tetapi juga menghasilkan tekstur ekstra renyah saat digoreng.