11 Tips Masak Daging Kurban Idul Adha dari Koki Profesional, Daging Dijamin Empuk dan Tidak Prengus

Sementara itu, di sisi lain, dokter hewan sekaligus pakar ternak di Institut Pertanian Bogor (IPB) Supratikno mengatakan, daging kurban, seperti kambing atau sapi, sebaiknya tidak perlu dicuci.

"Sebetulnya kalau daging itu bersih, enggak perlu dicuci, bisa langsung dimasak, tetapi dalam kondisi sekarang, air cuciannya itu beresiko mengalir ke lingkungan sekitar," kata Tikno, dikutip dari berita Kompas.com yang tayang pada Minggu (3/7/2024).

4. Marinasi dengan nanas

Sudah jadi rahasia umum bila nanas mampu mengempukkan tekstur daging karena kandungan asamnya.

Setelah dipotong-potong, rendam daging dengan nanas selama 30 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.

5. Bungkus daging dengan daun pepaya

Sama halnya dengan nanas, daun pepaya juga memiliki kadar asam untuk mengempukkan daging.

Bungkus daging dengan pepaya dan diamkan selama satu jam agar teksturnya empuk setelah dimasak.

“Kalau mau, jangan ditusuk pukul dengan alat pemukul daging yang benar karena cara itu bisa melembekkan serat dan membuat daging tipis,” ujar Aguk.

Sementara itu, menurut Stefu, daging yang terlalu lama dibungkus daun pepaya akan terasa getir.

6. Masak daging pakai rempah

Daging kambing dikenal memiliki aroma perengus.

Bila tidak diolah dengan benar, perengusnya akan tercium meski sudah dimasak.

Cara menghilangkan perengus daging kambing bisa dengan memakai banyak rempah untuk meredam baunya.

7. Lumuri daging dengan jeruk nipis