11 Tips Masak Daging Kurban Idul Adha dari Koki Profesional, Daging Dijamin Empuk dan Tidak Prengus

SERAMBINEWS.COM - Pada momen datangnya Hari Raya Idul Adha 2024, biasanya banyak yang mendapatkan daging kurban.

Nah maka dari itu, berikut adalah 11 tips masak daging kurban gara empuk dan tidak perengus.

Ada banyak cara mengolah daging kurban yang benar dari para koki profesional, bisa diikuti berikut ini.

1. Potong daging berlawanan arah serat

Demi mendapatkan tekstur yang empuk, arahkan pisau melawan serat saat memotong daging sebelum dimasak.

“Jangan ngikut serat, kita lihat dulu seratnya kemana, kalau sudah ketemu bilang dipotong berlawanan arah seratnya,” kata Chef Aguk Prasetiyo dari Hotel Santika Cirebon, dikutip dari berita Kompas.com yang tayang pada Jumat (12/5/2024).

Semakin pendek serat daging, semakin cepat daging dimasak dan empuk tanpa overcooked atau alot.

2. Buang selaput putihnya

Daging kambing yang baru disembelih, sebaiknya dipotong bagian selaput putihnya agar tekstur keseluruhannya tidak keras.

Bagian yang disebut connective tissue atau selaput putih ini berada di sekitar daging kambing, bisa dibuang sampai didapat bagian daging tanpa urat atau tanpa otot.

Sebab, selaput putih dan urat daging kambing merupakan dua hal menyebabkan daging kambing menjadi keras.

3. Boleh cuci daging kurban atau tidak?

Executive Chef Aprez Catering Stefu Santoso mengatakan, daging kurban boleh dicuci, boleh juga tidak dicuci sebelum diolah.

Alasannya, daging boleh dicuci bila khawatir soal kebersihan daging kambingnya.

Namun, daging sebenarnya tidak perlu dicuci untuk menjaga kualitas teksturnya.