Sambut Ramadhan! 5 Resep Olahan Daging ala Devina Hermawan: Rendang, Lada Hitam hingga Daging Semur

SERAMBINEWS.COM - Menyambut datangnya bulan suci Ramadhan, berbagai hidangan spesial mulai dipersiapkan untuk menemani momen sahur dan berbuka puasa bersama keluarga.

Satu diantara menu yang kerap jadi favorit adalah jelang Ramadhan adalah olahan daging, karena rasanya yang gurih, mengenyangkan, dan bisa diolah menjadi beragam sajian lezat.

Jika kamu sedang mencari inspirasi masakan daging yang praktis namun tetap istimewa, lima resep ala Devina Hermawan ini bisa jadi referensi.

Mulai dari rendang dengan bumbu rempah yang kaya dan meresap sempurna, daging lada hitam bercita rasa gurih pedas, hingga semur daging yang manis legit dan cocok disantap dengan nasi hangat.

Tak hanya itu, ada pula variasi daging cabai hijau yang segar pedas serta menu lain yang bisa menjadi ide olahan daging meugang atau stok lauk selama Ramadhan.

Dengan langkah yang cukup sederhana dan bahan yang mudah didapat, resep-resep ini cocok untuk kamu yang ingin menghadirkan hidangan spesial tanpa ribet di dapur.

Baca juga: Resep Rendang Daging Khas Padang ala Chef Devina Hermawan, Ide Olahan Daging Meugang Jelang Ramadhan

Dilansir Serambinews.com dari YouTube Chef Devina Hermawan, Selasa (17/2/2026), berikut lima resep olahan daging ala Chef Devina Hermawan.

1. Resep Sapi Saus Lada Hitam (2-3 porsi)

Bahan marinasi:

• 200 gr daging sapi iris
• 2 sdm maizena
• 2 sdm air
• 1 sdm kecap asin

Bahan lainnya:

• 3 siung bawang putih, cincang
• 5 siung bawang merah, cincang
• 4 buah cabai merah keriting, iris
• ½ buah bawang bombai, iris
• 1-2 sdm minyak
• ½ sdm lada hitam kasar
• 2 sdm saus tiram
• ½ sdm saus tomat
• ½ sdm saus sambal (opsional)
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm margarin
• 225 ml air
• 1 sdm maizena

Baca juga: Resep Donat Labu ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan dan Jualan Takjil untuk Ramadhan 2026

Pelengkap:

• nasi putih
• telur mata sapi

Cara membuat:

1. Di dalam mangkuk, campurkan maizena, kecap asin dan air, aduk rata lalu masukkan daging sapi iris, aduk rata secara perlahan dan diamkan selama 10 menit

2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi lalu masukkan bawang bombai, cabai merah keriting dan daging sapi iris, aduk rata

3. Masukkan lada hitam, tumis sesaat kemudian masukkan saus tiram, kecap manis, saus sambal, saus tomat dan margarin masak sesaat

4. Campurkan air dengan maizena, aduk rata lalu tuang ke dalam wajan, masak hingga mendidih dan mengental

5. Sapi saus lada hitam siap disajikan.

2. Resep Daging Cabai Hijau (untuk 6 porsi)

Daging sapi bisa diolah menjadi berbagai macam masakan. Salah satunya, daging cabai hijau.

Tekstur daging yang empuk dipadukan dengan sambal cabai hijau yang pedas dan gurih. Makin lezat disajikan dengan nasi putih.

Bahan:

• 600 gr daging sengkel

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 4 cm lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 3 cm jahe
• 100 ml minyak

Bahan lainnya:

• 6 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 100 gr gula merah
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk / penyedap
• 1 sdt merica
• ±1500 ml air

Sambal cabai hijau:

• 5-6 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 1-2 buah / 4-8 gr terasi
• 100 ml minyak
• 2 buah tomat hijau
• 20 buah cabai rawit hijau, cincang
• 8 buah cabai hijau, cincang
• 4 buah cabai gendot, cincang
• 1-2 sdt garam
• ¾ sdm gula
• ¾ sdt penyedap
• ¼ sdt merica

Lainnya:

• 8-10 buah cabai rawit hijau, iris

Langkah:

1. Blender bahan bumbu halus, tumis dengan daun salam dan serai hingga kering

2. Masukkan daging dan masak permukaan daging hingga kecokelatan sambil sesekali diaduk hingga tercampur rata lalu masukkan air, kecap manis, gula merah, garam, merica, dan kaldu bubuk / penyedap, masak hingga daging empuk ±1 jam. Apabila air mulai susut, tambahkan lagi air secukupnya

3. Setelah empuk, sisihkan daging dan biarkan dingin lalu iris tipis

4. Untuk sambal cabai hijau, blender bawang merah, bawang putih, terasi, tomat hijau, dan minyak hingga halus

5. Tumis bumbu halus hingga setengah kering lalu masukkan cabai hijau cincang, tumis hingga kering dengan api kecil sambil diaduk-aduk

6. Masukkan daging yang sudah diiris, bumbui dengan garam, gula, merica, dan penyedap

7. Masukkan cabai rawit iris sesuai selera, matikan api lalu pindahkan ke piring saji

8. Daging cabai hijau siap disajikan.

3. Resep Rendang Daging Khas Padang 

Rendang menjadi salah satu kuliner khas Indonesia yang paling terkenal di dunia.

Hidangan ini berasal dari Padang, Sumatera Barat. Masakan daging dengan citarasa pedas diolah dengan campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah.

Bahan:

• 600 gr daging sapi sengkel, potong
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 8 cabai keriting merah
• 2 cabai merah
• 3 cm jahe
• 80 ml minyak kelapa
• 2 batang serai, potong dan geprek
• 1 lengkuas, iris dan geprek
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun kunyit
• 1 lembar daun pandan
• 3 lembar daun salam
• 500 ml air
• 500 ml santan kental

Rempah kering:

• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 sdt lada putih bubuk
• 2 sdt jinten bubuk
• ¼ sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdt bunga lawang bubuk
• 1 sdt kapulaga bubuk
• 1 sdt cengkeh bubuk
• 1 sdt cabai bubuk

Lainnya:

• ½ sdm garam
• 2 sdt gula
• 1 sdt kaldu jamur

Langkah:

1. Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai keriting merah dan, jahe menggunakan minyak kelapa

2. Campurkan daging dengan rempah kering lalu ratakan sambil dipijat-pijat, agar bumbu lebih meresap bisa dimarinasi semalaman dan ditambahkan garam

3. Panaskan pan dan tuang bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan lalu tumis jangan sampai terlalu kering kemudian masukkan daging yang sudah dimarinasi sampai tersangrai dengan baik lalu masukkan santan dan air kemudian aduk rata

4. Masukkan garam, gula dan kaldu jamur lalu masak hingga mendidih menggunakan api sedang lalu gunakan api kecil dan tutup pan sambil sesekali diaduk dan masak hingga meresap

5. Saat air sudah akan habis, masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kering dan bumbu menempel pada daging

6. Rendang siap disajikan atau disimpan dalam wadah tertutup dan letakkan di lemari es.

4. Resep Semur Daging Panggang (untuk 10-12 porsi)

Bahan:

• 2 kg daging sapi brisket
• 700 ml air
• ½ sdm garam
• 2 sdt kaldu jamur
• 2 sdm saus tiram
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm gula kelapa
• 2 lembar bay leaf
• 4 butir cengkih

Bahan bumbu halus:

• 3 buah tomat merah
• 8 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1 buah pala
• 3 cm jahe
• 3 butir kemiri
• ½ sdt lada putih butir
• 30 ml minyak

Bahan semur panggang:

• 1 buah bawang bombai
• 1 sdm mentega tawar
• 1 sdm madu
• 1 sdm kecap manis

Pelengkap:

• nasi putih
• bawang merah goreng

Cara membuat:

1. Didihkan air kemudian rebus daging selama 15 menit

2. Potong pala, geprek kemiri dan iris jahe. Di dalam blender, masukkan tomat merah yang dibelah dua, pala, jahe, kemiri, bawang merah, bawang putih, lada putih butir dan minyak, haluskan

3. Tiriskan daging lalu potong memanjang memutus serat

4. Tumis bumbu halus hingga wangi kemudian masukkan bay leaf dan cengkih, tumis hingga mengeluarkan minyak

5. Masukkan daging, air, saus tiram, kecap manis, kaldu jamur dan garam. Presto selama 20 menit

6. Masukkan gula kelapa, masak hingga sedikit menyusut

7. Iris bawang bombai kemudian panaskan wajan, masukkan mentega, bawang bombai, daging dan sedikit kuah, masak hingga menyusut lalu masukkan madu dan kecap manis, masak sesaat

8. Semur panggang siap disajikan.

5. Resep Daging Malbi (untuk 6 porsi)

Bahan:

• 650 gr daging sapi sengkel
• 250 gr kelapa parut

Bahan bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1 sdt lada putih butir
• ½ sdt lada hitam butir
• 1 sdm ketumbar
• ½ butir pala
• 75 ml minyak
• 50 ml air

Bahan lainnya:

• 1 batang serai, geprek
• 5 butir cengkih
• 6 cm kayu manis
• 2 sdm gula batok
• 4-5 sdm kecap manis
• 1 liter air
• 1 sdt kaldu sapi bubuk
• ½ sdt garam
• ¼ sdt penyedap

Bahan sambal nanas:

• 150 gr nanas
• 2 siung bawang merah (opsional)
• 6 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit hijau
• ½ sdt terasi, bakar
• ¼ sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Pelengkap:

• nasi putih

Cara membuat :

1. Potong-potong daging, sisihkan

2. Masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lada hitam, lada putih, pala, ketumbar, minyak dan air ke dalam blender, haluskan

3. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan minyak lalu masukkan serai, kayu manis dan cengkih, tumis kembali hingga wangi

4. Masukkan air, daging, garam, kaldu sapi bubuk dan penyedap, masak di api sedang kecil hingga empuk

5. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan kemudian blender hingga halus

6. Masukkan gula merah, kecap manis dan kelapa gongseng ke dalam wajan, masak hingga meresap

7. Untuk sambal nanas, potong kotak kecil nanas dan iris bawang merah

8. Di dalam ulekan masukkan cabai merah keriting, cabai rawit hijau, terasi, garam dan gula pasir, ulek halus

9. Masukkan sebagian nanas, ulek kembali lalu masukkan sisa nanas dan bawang merah, aduk rata

10. Malbi daging sapi siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)