Resep Donat Labu ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan dan Jualan Takjil untuk Ramadhan 2026

SERAMBINEWS.COM – Memasuki Ramadhan 2026, ide camilan manis untuk takjil mulai banyak diburu. Salah satu yang bisa jadi pilihan adalah resep donat labu kuning ala Chef Devina Hermawan yang terkenal lembut, berpori besar, dan kenyal saat digigit.

Dengan cita rasa klasik hingga varian brulee yang crunchy di bagian atas, donat ini tak hanya cocok disajikan untuk keluarga saat berbuka, tetapi juga berpotensi jadi menu jualan yang menjanjikan selama bulan suci.

Donat ini terinspirasi dari donat viral asal Jepang, Chef Devina Hermawan membagikan resep donut labu versi praktis tanpa sourdough namun tetap menghasilkan tekstur empuk dan elastis.

Donat ini memiliki ciri khas crumb atau pori-pori yang cukup besar karena adonannya cenderung lebih cair dibanding donat biasa. Meski begitu, hasil akhirnya tetap lembut saat digigit dengan sensasi kenyal yang khas.

Gunakan Metode Sponge Dough

Berbeda dengan metode straight dough yang mencampur semua bahan sekaligus, resep ini menggunakan metode sponge dough atau biang terlebih dahulu. Biang dibuat dari tepung terigu protein tinggi, air, ragi, gula, dan madu.

Adonan biang kemudian didiamkan di dalam kulkas selama 10 hingga 16 jam agar fermentasi berjalan optimal dan menghasilkan tekstur lebih kenyal serta aroma lebih harum.

Baca juga: dr Zaidul Akbar Bagikan Resep Minuman Buah Naga: Bikin Usus Lebih Bersih, Tubuh Tak Mudah Lemas

“Dengan metode ini, gluten terbentuk lebih kuat dan tekstur donat jadi lebih elastis,” jelas Devina Hermawan, Sabtu (14/2/2026) di kanal YouTubenya.

Untuk bahan utama adonan, digunakan tepung terigu protein tinggi, pumpkin puree dari labu kabocha kukus, susu, telur, gula, serta butter blend. Ragi yang digunakan bisa dry yeast atau fresh yeast sesuai kebutuhan.

Tiga Bentuk Donat

Dalam resep ini, Devin membuat tiga variasi bentuk donat, yakni:

• Bomboloni polos untuk isian krim
• Donat bentuk bagel (artisan style)
• Donat ring klasik berlubang

Adonan difermentasi sekitar 60–70 menit di suhu ruang hingga mengembang sempurna sebelum digoreng pada suhu 165–170 derajat Celsius.

Proses penggorengan dilakukan hingga dua kali pembalikan agar warna matang merata dan terbentuk white ring yang cantik.

Untuk varian isi, Devin membuat diplomat cream, yaitu perpaduan pastry cream dan whipped cream sehingga menghasilkan tekstur lembut, ringan, dan tidak terlalu manis.

Baca juga: Resep Bolu Kukus Vanilla Chocco ala Chef Devina Hermawan, Lembut & Wangi

Pastry cream dibuat dari campuran susu, krim, telur, gula, maizena, vanila, serta butter blend, lalu dimasak hingga mengental dan didinginkan sebelum dicampur dengan whipped cream.

Sebagai variasi premium, donat juga bisa dibuat versi brulee dengan taburan gula di bagian atas yang kemudian dibakar menggunakan torch hingga membentuk lapisan karamel renyah.

“Bagian atasnya crunchy, manisnya pas, dan dalamnya tetap lembut,” ujarnya.

Cocok untuk Jualan