5 Resep Olahan Daging Kambing ala Chef Devina Hermawan, Ada Gulai, Tongseng, Sate hingga Bakar Kecap

1. Keringkan daging, buang silver skin lalu potong tipis. Pindahkan ke dalam mangkuk

2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan air asam jawa hingga halus  

3. Masukkan bumbu halus ke dalam daging lalu garam, kaldu bubuk, merica, dan Bango Kecap Manis

4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit

5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah direndam air

6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang

7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah, dan jeruk nipis

8. Sate kambing siap disajikan dengan sambal kecap

4. Resep TONGSENG SAPI Gulai

Resep Tongseng Sapi (untuk 7-8 porsi)

Bahan bumbu halus:

8 siung bawang putih
10 siung bawang merah
4 butir kemiri
50 gr cabai keriting merah
5 cm kunyit
2 cm jahe
4 cm lengkuas
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai
Minyak secukupnya

Bahan gulai:

500 gr daging sengkel / iga / ayam / campur, potong
2 lembar daun salam
2 batang serai, geprek
Daun kunyit / daun kari (opsional)
5 lembar daun jeruk
1/2 butir pala, hancurkan
2 butir cengkih
1 butir bunga lawang
3-5 butir kapulaga
3-4 cm kayu manis
1/2 buah asam kandis / asam jawa (opsional)
1,2 liter air
200 ml santan instant kental
1 sdt garam
⅓ sdt merica
1-2 sdt kaldu sapi / penyedap
1 sdt gula pasir

Bahan iris:

150 gr daging has dalam, opsional, potong
1 sdm margarin
5 siung bawang merah, iris
½ buah bawang bombai, iris
1 buah tomat merah, iris
2 batang daun bawang, potong
100 gr kol, iris
1 sdm kecap manis
½ sdm saus tiram
7 buah cabai rawit, iris
Bumbu-bumbu sesuai selera

Langkah

1. Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting merah, ketumbar, jintan dan sedikit minyak hingga halus

2. Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan asam kandis, aduk rata

3. Tambahkan garam, merica, penyedap, daging sengkel yang telah dipotong dan air, presto selama 30 menit

4. Setelah empuk, masukkan santan dan gula, aduk rata

5. Panaskan wajan, masukkan margarin,  aduk lalu masukkan bawang bombai dan bawang merah, tumis hingga wangi

6. Masukkan daging, cabai rawit, daun bawang, aduk rata lalu masukkan kol, air rebusan gulai, kecap manis, saus tiram dan bumbu-bumbu sesuai selera

7. Tongseng sapi siap disajikan.

5. SATE KAMBING 5 BAHAN dan Sambal Taichan

Resep Sate Kambing Teflon (untuk 2-3 porsi)

Bahan:

500 gr daging kambing, potong memanjang
1-2 sdm bubuk kari
10 siung bawang putih
45 buah cabai rawit merah
1 buah jeruk nipis
2 sdt kaldu ayam bubuk
¼ sdt gula
3 sdm air
Sejumput garam untuk daging
⅛ sdt garam untuk sambal
Minyak

Langkah:

1. Haluskan bawang putih dengan setengah kaldu ayam bubuk, lalu tambahkan cabai rawit, haluskan

2. Pisahkan sedikit sambal, lalu masukkan ke dalam daging yang telah dipotong, aduk rata

3. Masukkan bubuk kari, garam, sisa kaldu ayam bubuk dan ½ buah jeruk nipis, aduk rata diamkan selama 10 menit

4. Setelah 10 menit, masukkan sedikit minyak ke dalam daging, lalu tusuk daging dengan tusuk sate

5. Panaskan sedikit minyak di api sedang, masukkan daging masak hingga setengah matang, lalu balikan sate, besarkan api, masak kembali hingga matang

6. Untuk daging goreng, panaskan minyak, lalu goreng daging hingga matang, tiriskan

7. Untuk sambal, tambahkan gula dan garam, aduk

8. Panaskan sedikit minyak, lalu siram minyak ke dalam sambal

9. Tambahkan jeruk nipis dan air, aduk rata

10. Sate kambing siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)