Sie Itek Masak Puteh, Olahan Daging Bebek Warisan Aceh Dengan Cita Rasa Kuah Kari Putih Yang Kental

Sementara itu, untuk aroma harum pada gulee sie masak itek, berasal dari beberapa rempah yang digunakan dalam bumbu halus, yaitu ketumbar dan jintan atau dalam Bahasa Aceh disebut "Jira".

Ada dua varian jintan yang digunakan dalam masakan khas Aceh.

Jira maneh atau dalam dalam Bahasa Indonesia lebih populer dengan nama Adas dan jira eungkot (jira ikan) yang lebih dikenal dengan sebutan jintan.

Pada gulee sie itek masak puteh, kedua jenis jintan ini digunakan.

Tak hanya menambah aroma pada masakan, penggunaan jira ikan juga bertujuan untuk menghilangkan bau amis atau anyir pada masakan, termasuk makanan olahan dari ikan dan bebek. 

Maka tak heran, meski berbahan baku bebek dan kuahnya bertekstur kental, kuliner ini tidak memiliki bau anyir, melainkan aroma kari dan rempah yang kuat.

"Sie itek masak puteh memang beda dengan makanan kari khas Aceh pada umumnya. Bukan cuma warnanya yang beda, tekstur dan aroma rempahnya juga lebih kuat dari jenis kari lainnya," ujar Amir (29), warga asal Bireuen.

Aroma yang sangat menonjol pada masakan ini juga dikontribusikan oleh rempah-rempah aromatik, seperti daun kari atau dalam Bahasa Aceh disebut oen temurui.

Selain itu, aroma pada kuah kari masak puteh juga berasal dari daun pandan, serai, cengkeh, kayu manis, pekak atau bunga lawang, kapu laga, dan bawang merah iris.

Baca juga: Nikmatnya Depik Tangkap, Kuliner Khas Gayo yang Bisa Dijadikan Oleh-Oleh dari Aceh Tengah

Bahan aromatik yang lebih dahulu dimasukkan ke dalam wajan untuk ditumis tersebut mengikat setiap potongan daging bebek.

Dengan segala rempah-rempah tersebut, tak heran gulai khas Aceh satu ini memiliki cita rasa yang gurih dan harum yang memikat penggemar kuliner itik.

Istimewanya lagi, resep masakan ini juga bisa dipadu dengan bahan baku lain selain daging bebek. Seperti misalnya daging sapi, daging ayam, hingga ikan.

Dalam pengolahannya, beberapa peminat kuliner gulai kari putih ini ada yang membuatnya lebih berkuah atau cenderung kering untuk versi kentalnya. (*)

CEK ARTIKEL LAINNYA TENTANG WISATA ACEH DI SINI

BACA BERITA SERAMBI LAINNYA DI GOOGLE NEWS