Resep Creamy Beef Truffle Risol ala Chef Devina Hermawan, Camilan Premium dengan Sensasi Rasa Mewah

SERAMBINEWS.COM - Risol sudah lama menjadi camilan favorit masyarakat Indonesia.

Biasanya, kudapan goreng berbalut tepung roti ini diisi dengan ragout ayam, sayuran, atau smoked beef.

Namun kini muncul kreasi baru yang berhasil mengangkat risol ke level berbeda, yakni Creamy Beef Truffle Risol.

Berbeda dari risol pada umumnya, menu ini menggunakan daging sapi giling yang diolah bersama jamur kancing, susu, dan roux hingga menghasilkan tekstur creamy.

Rahasia kenikmatannya terletak pada truffle oil, bahan premium yang memberi aroma khas dan rasa gurih yang kompleks.

Jebolan Master Chef Indonesia musim kelima, Chef Devina Hermawan kali ini membagikan resep Creamy Beef Truffle Risol.

Baca juga: Praktis & Minim Minyak! Resep Martabak Telur Ayam Kecap Lezat ala Chef Devina Hermawan

Tertarik untuk mencoba? Berikut resepnya untuk untuk 10 porsi.

Bahan kulit:

• 180 gr tepung terigu protein sedang
• 2 sdm maizena
• 300 ml air
• 100 ml susu
• 1 sdt garam
• 1 butir telur
• 1 sdm mentega tawar, lelehkan

Bahan roux:

• 35 gr mentega tawar
• 3 sdm tepung terigu protein sedang

Bahan isian creamy beef truffle:

• 25 gr mentega tawar
• 75 gr bawang bombai
• 3 siung bawang putih
• 275 gr daging sapi giling
• 120 gr jamur kancing putih
• ½ sdt thyme kering (opsional)
• ½ sdm mustard (opsional)
• 150 ml air
• 300 ml susu
• ½ sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdt gula pasir
• ¼ sdt merica
• ½ sdm truffle oil

Bahan saus truffle:

• ¼ buah bawang bombai
• 2 siung bawang putih
• 80 gr jamur kancing putih
• 2 sdm mentega tawar
• ¼ sdt thyme kering (opsional)
• 1 lembar bay leaf (opsional)
• 1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
• 300 ml susu
• 100 ml cream
• ½ sdt garam
• ¼ sdt kaldu jamur
• ½ sdt gula pasir
• 1 ½ sdm truffle oil

Bahan lainnya:

• mozzarella

Bahan pelapis basah:

• 75 gr tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 120 ml air

Bahan pelapis kering:

• tepung roti putih

Cara membuat:

1. Untuk isian, cincang bawang bombai dan jamur kancing putih

2. Untuk roux, panaskan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi, sisihkan

3. Panaskan mentega, masukkan bawang bombai dan bawang putih cincang, masak hingga wangi

4. Masukkan daging sapi giling, masak di api besar hingga wangi kemudian masukkan jamur, thyme, mustard, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir dan merica, masak sesaat

5. Masukkan air, masak hingga menyusut lalu masukkan susu dan roux, masak hingga menyusut. Matikan api dan masukkan truffle oil, aduk rata. Dinginkan

6. Di dalam mangkuk, masukkan tepung terigu, maizena, garam, telur, susu dan air secara perlahan sambil diaduk kemudian masukkan mentega yang sudah dilelehkan, aduk rata dan saring

7. Panaskan wajan terbalik kemudian celupkan beberapa detik ke dalam adonan, masak beberapa saat dan lepaskan dari cetakan

8. Untuk saus, potong bawang bombai dan jamur lalu masukkan bawang bombai, bawang putih dan jamur ke dalam food chopper, haluskan

9. Panaskan mentega, masukkan jamur, bay leaf dan thyme kering, tumis hingga wangi kemudian masukkan tepung terigu, masak sesaat

10. Masukkan susu sambil diaduk, cream, garam, gula pasir dan kaldu jamur, masak sesaat. Matikan api dan masukkan truffle oil, aduk rata

11. Siapkan kulit risol, letakkan isian, ratakan sedikit dan letakkan keju mozzarella, gulung perlahan

12. Di dalam mangkuk, masukkan tepung terigu, telur dan air secara perlahan, aduk rata

13. Celupkan risol ke dalam tepung basah lalu tepung roti

14. Panaskan minyak, goreng risol hingga sedikit kecokelatan, tiriskan

15. Creamy beef truffle risol siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)